Mekike koje ne upijaju ni kap ulja. U nastavku teksta donosimo vam recept. Mekike su jedno od onih jela koje gotovo svi vole. Miris svježe prženog tijesta često podsjeća na porodična okupljanja, vikend doručke i stare recepte koji se prenose generacijama. Ipak, mnogi odustanu od pripreme jer se često desi da tijesto upije previše masnoće i postane teško za stomak. Umjesto mekanih i laganih zalogaja, dobiju se masne mekike koje ostavljaju osjećaj težine nakon jela.
Dobra vijest je da postoji jednostavan trik koji pravi ogromnu razliku. Tajna nije u skupim sastojcima niti u komplikovanoj pripremi. Dovoljna je samo jedna mala promjena u receptu kako bi mekike ostale vazdušaste, hrskave spolja i potpuno suhe iznutra. Upravo kiselo mlijeko daje tijestu posebnu teksturu i sprečava pretjerano upijanje ulja tokom prženja.
-
Kako kiselo mlijeko utiče na tijesto
Mnogi ne znaju da kombinacija kiselog mlijeka i sode bikarbone ima veoma važnu ulogu u pripremi tijesta. Kada se ova dva sastojka spoje, dolazi do reakcije koja stvara sitne mjehuriće vazduha unutar smjese. Zahvaljujući tome, mekike postaju rahle i lagane bez potrebe za korištenjem kvasca.
Tokom prženja na površini tijesta nastaje tanka zaštitna korica. Upravo ona sprečava da ulje prodre duboko u unutrašnjost. Rezultat su mekike koje imaju zlatnu i hrskavu spoljašnjost, dok sredina ostaje mekana i prozračna.
Osim toga, kiselo mlijeko daje tijestu blag i prijatan ukus. Mekike zbog toga nisu teške niti imaju jak miris prženog ulja, što je čest problem kod klasičnih recepata.
-
Sastojci za domaće mekike
Za pripremu ovog recepta nisu potrebni komplikovani sastojci. Većina se uglavnom već nalazi u kuhinji.
Potrebno je:
- 500 grama mekog brašna tip 400
- jedna čaša kiselog mlijeka
- pola kašičice sode bikarbone
- jedna kašičica soli
- prstohvat šećera
- oko 200 mililitara mlake vode
- ulje za prženje
Važno je da voda bude mlaka, nikako vrela, jer će tako tijesto ostati elastično i lako za obradu.
-
Priprema tijesta bez čekanja
Jedna od najvećih prednosti ovog recepta jeste to što nema dugog čekanja da tijesto naraste. Sve se priprema brzo i jednostavno.
U veću posudu prvo sipajte brašno, so, šećer i sodu bikarbonu. Nakon toga dodajte kiselo mlijeko i postepeno ulivajte mlaku vodu. Tijesto mijesite rukom dok ne postane glatko i mekano.
Idealna tekstura je veoma važna. Tijesto treba da bude mekano poput resice uha, ali ne smije da se lijepi za prste. Ako je previše tvrdo, mekike će biti zbijene. Ako je previše mekano, upijaće više ulja tokom prženja.
Nakon miješenja ostavite tijesto da odmori oko 15 minuta. To je sasvim dovoljno da gluten proradi i da tijesto postane podatnije za oblikovanje.
-
Mali trik za savršeno prženje
Postoji zanimljiv kuhinjski trik koji koriste iskusne domaćice. U vrelo ulje ubaci se obična drvena čačkalica. Drvo pomaže da temperatura ulja ostane stabilnija i smanjuje mogućnost da ulje dobije miris zagorjelosti.
Ovaj mali detalj može djelovati neobično, ali mnogi tvrde da mekike zbog toga ostanu svjetlije boje i manje masne.
Još jedna važna stvar je temperatura ulja. Ako ulje nije dovoljno zagrijano, tijesto će odmah početi da upija masnoću. Sa druge strane, ako je ulje previše vrelo, mekike će brzo potamniti spolja dok će unutra ostati sirove.
Najbolje je koristiti srednje jaku temperaturu. Kada komad tijesta odmah počne da cvrči i lagano se podiže na površinu, ulje je spremno.
-
Oblikovanje mekika
Prije oblikovanja blago nauljite ruke kako se tijesto ne bi lijepilo. Kidajte komade veličine jajeta i lagano ih razvlačite prstima.
Sredina treba da bude nešto tanja od krajeva jer će se tijesto tokom prženja dodatno naduvati. Nemojte koristiti oklagiju jer mekike tada često izgube vazdušastu strukturu.
Svaki komad pažljivo spuštajte u duboko ulje. Tokom prženja mekike će se same napuhati i dobiti karakterističan oblik.
Pržite ih nekoliko minuta sa obje strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
-
Kako pravilno čuvati tijesto
Ako ne želite sve mekike pripremiti odmah, ostatak tijesta možete sačuvati za kasnije. Najbolje je staviti ga u blago nauljenu plastičnu kesu ili posudu sa poklopcem.
U frižideru može stajati do dva dana bez problema. To je praktično rješenje za brzi doručak ili večeru kada nemate puno vremena za pripremu.
Prije ponovnog korištenja tijesto izvadite desetak minuta ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Tako će biti mekše i lakše za razvlačenje.
-
Najčešće greške tokom pripreme
Jedna od najčešćih grešaka je preniska temperatura ulja. Tada tijesto djeluje poput sunđera i upija veliku količinu masnoće. Ako primijetite da se mekike ne naduvaju odmah nakon spuštanja u tiganj, potrebno je pojačati temperaturu.
Greška može biti i previše tvrdo tijesto. Tvrdo tijesto daje suhe i zbijene mekike koje nemaju onu karakterističnu mekoću.
Predugo prženje takođe nije dobro jer mekike postaju tamne i gube laganu teksturu. Zato ih treba pažljivo pratiti tokom pripreme i vaditi čim dobiju lijepu zlatnu boju.
Kada se izvade iz ulja, najbolje ih je kratko staviti na kuhinjski ubrus kako bi pokupio eventualni višak masnoće. Tako će ostati lagane, ukusne i spremne za posluživanje uz sir, kajmak, jogurt ili domaći džem.
