Savršen domaći sok od nektara. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada stigne sezona zrelih kajsija, pravo je vrijeme da iskoristite ovo mirisno voće za pripremu domaćeg nektara koji će vas tokom cijele godine podsjećati na ljeto. Za razliku od kupovnih sokova koji često sadrže razne dodatke i konzervanse, domaći nektar pravi se od pravog voća i sastojaka koje sami birate. Upravo zbog toga ima intenzivniji ukus, prirodnu boju i gustinu koja ga čini posebnim.
Priprema nije komplikovana, a uz nekoliko osnovnih koraka dobićete veliku količinu ukusnog napitka koji će obožavati i odrasli i djeca. Kajsije daju prepoznatljivu aromu, dok se količina šećera može prilagoditi njihovoj prirodnoj slatkoći, pa svaki put možete napraviti sok baš po svom ukusu.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu domaćeg nektara potrebno je pripremiti:
- 6 kg zrelih kajsija
- 3 litre vode za prvo kuvanje
- 6 litara vode za razblaživanje
- od 1,5 do 2 kg šećera
- 2 kesice limuntusa
- po želji 1 kesicu vanilin šećera
Od navedene količine dobija se približno između 9 i 9,5 litara domaćeg nektara. Konačna količina zavisi od toga koliko su kajsije sočne, koliko pulpe ostavite u soku i da li želite gušći ili nešto rjeđi napitak.
-
Priprema voća
Prije početka pripreme potrebno je pažljivo oprati kajsije pod mlazom hladne vode kako bi se uklonile sve nečistoće. Nakon pranja svaku kajsiju prepolovite i odstranite košpicu. Nije potrebno guliti koru jer ona tokom kuvanja omekša i doprinosi lijepoj boji gotovog soka.
Očišćene kajsije stavite u veću šerpu kako biste imali dovoljno prostora za kuvanje. Prelijte ih sa oko tri litre vode i stavite na umjerenu temperaturu. Kada voda provri, nastavite da kuvate još petnaestak do dvadeset minuta. Za to vrijeme voće će potpuno omekšati i početi da se raspada, oslobađajući svoj puni miris i prirodnu boju.
-
Usitnjavanje i priprema voćne osnove
Kada su kajsije dovoljno kuvane, potrebno ih je usitniti. Najjednostavnije je koristiti štapni mikser kojim ćete dobiti ujednačenu smjesu bez većih komadića voća. Ukoliko želite potpuno gladak nektar, smjesu možete propasirati kroz odgovarajuće sito.
Mnogi ipak više vole da dio pulpe ostane u soku jer upravo ona daje domaćem nektaru bogatu teksturu i izražen voćni ukus. Zbog toga nije potrebno cijediti svu pulpu osim ako želite potpuno bistar napitak.
-
Dodavanje šećera i vode
U usitnjenu smjesu od kajsija dodajte predviđenu količinu šećera i oko šest litara vode. Dobro promiješajte kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio i počeo da se otapa.
Količinu šećera možete prilagoditi prema ukusu. Ako koristite veoma zrele i slatke kajsije, biće dovoljno oko kilogram i po šećera. Ukoliko su plodovi nešto kiseliji ili želite slađi sok, slobodno povećajte količinu do dva kilograma.
Po želji u ovoj fazi možete dodati i malo manje vode ako volite izrazito gust nektar ili nešto više ukoliko želite lakši napitak.
-
Završno kuvanje
Kada su svi sastojci sjedinjeni, vratite šerpu na šporet i zagrijavajte do ključanja. Nakon što sok provri, kuvajte ga još oko petnaest minuta uz povremeno miješanje kako se ne bi lijepio za dno posude.
Tokom kuvanja na površini će se stvarati pjena koju je poželjno povremeno uklanjati kašikom. Tako će gotov sok biti ljepšeg izgleda i ujednačenije teksture.
Pred sam kraj kuvanja dodajte dvije kesice limuntusa koji će osvježiti ukus i pomoći da se sok bolje očuva tokom skladištenja. Po želji možete dodati i jednu kesicu vanilin šećera koji će dati vrlo blagu i prijatnu aromu bez prekrivanja prirodnog ukusa kajsija.
Nakon dodavanja svih sastojaka promiješajte još nekoliko minuta kako bi se limuntus i vanilin šećer potpuno rastopili.
-
Punjenje i čuvanje nektara
Dok je sok još vruć, sipajte ga u prethodno oprane i sterilizovane staklene flaše ili tegle. Veoma je važno da ambalaža bude potpuno čista kako bi se sok mogao dugo čuvati bez promjene ukusa i kvaliteta.
Odmah nakon punjenja flaše dobro zatvorite odgovarajućim čepovima. Zatim ih na nekoliko minuta okrenite naopako kako bi se stvorilo bolje zatvaranje. Nakon toga vratite ih u normalan položaj i umotajte u deblju deku ili ćebe.
Ovako umotane flaše ostavite da se polako hlade tokom narednih nekoliko sati ili preko noći. Sporo hlađenje dodatno doprinosi očuvanju soka i produžava njegovu trajnost.
Kada se potpuno ohladi, domaći nektar čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mjestu poput podruma ili ostave. Nakon otvaranja flašu je najbolje držati u frižideru i potrošiti u narednih nekoliko dana.
Prije svakog sipanja preporučuje se da flašu dobro promućkate, jer je sasvim normalno da se dio voćne pulpe tokom stajanja spusti na dno. Upravo taj prirodni talog potvrđuje da se radi o domaćem nektaru bogatom pravim voćem, bez nepotrebnih dodataka. Rezultat je gust, mirisan i osvježavajući napitak pun prirodnog ukusa zrelih kajsija koji će biti odličan izbor za svakodnevno osvježenje ili posluženje gostima.
