Jedan od onih deserata koji uvijek izazivaju oduševljenje – i kod onih koji ga prvi put probaju, i kod onih koji ga znaju odavno. Radi se o tulumbama, desertu koji se često viđa na slavama, bajramima, svadbama i porodičnim okupljanjima. Iako su danas nezaobilazan dio balkanske kuhinje, tulumbe zapravo potiču iz Turske, iz regije Anatolije, gdje su se pravile još u doba Osmanskog carstva.
Recept koji slijedi je jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja i pažnje. Ono što ovaj desert čini posebnim je kontrast između hrskave korice i sočne unutrašnjosti natopljene sirupom. Prava poslastica za one koji vole slatko, bez komplikacija i bez nepotrebnih dodataka.
-
Sastojci za tulumbe
Tijesto:
- 500 g brašna
- 400 ml vode
- 150 ml ulja
- 5 jaja
- 1 kašika šećera
- 1 mala kašičica soli
- Ulje za prženje
Agda (sirup):
- 1 litar vode
- 600 g šećera
- Pola limuna (isječenog ili iscjeđenog)
-
Priprema tijesta
Za početak, u veću šerpu sipati vodu, ulje, šećer i so. Smjesu staviti na šporet i zagrijavati dok ne proključa. Kada dostigne ključanje, odmah isključiti vatru i dodati brašno. Sve zajedno energično miješati dok ne nastane gusta i ujednačena masa koja se odvaja od ivica šerpe.
Vrlo je važno ostaviti smjesu da se potpuno ohladi prije dodavanja jaja. Ako se jaja stave dok je smjesa još topla, mogu se skuhati i tijesto će biti neupotrebljivo. Kada se ohladi, dodavati jedno po jedno jaje, nakon svakog dodavanja dobro miješati dok se potpuno ne sjedini. Smjesa na kraju mora biti glatka i bez ikakvih grudvica ili tragova jaja.
Iako se tijesto zna lijepiti za ruke i miješanje može potrajati, vrijedi uložiti trud jer se upravo u tom koraku formira tekstura koja će kasnije dati tulumbama onu prepoznatljivu hrskavu, a ipak mekano-sočnu strukturu.
-
Prženje tulumbi
Gotovu smjesu staviti u špric ili kalup za tulumbe. Ako ga nemate, može poslužiti i vrećica za dekoraciju s većim, zupčastim otvorom. Tulumbe istiskivati direktno u šerpu ili tiganj s prethodno zagrijanim uljem.
Temperatura ulja ne smije biti previsoka – treba da bude srednje jaka. Ako je ulje previše vruće, tulumbe će se izvana brzo zapeći, a unutrašnjost će ostati sirova. Pržiti ih dok ne dobiju ravnomjernu zlatno-žutu boju, povremeno ih okrećući kako bi se ispržile sa svih strana.
Nakon prženja, tulumbe kratko staviti na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja, ali samo nakratko jer ih odmah treba potopiti u hladnu agdu.
-
Priprema agde
Dok se tulumbe prže, pripremiti agdu. U veću šerpu sipati vodu, dodati šećer i limun, i staviti da se kuva. Sirup treba da se krčka dok ne postane gušći i blago lepljiv – to je znak da je gotov. Kada kap sirupa klizi s kašike u tankom mlazu, agda je spremna.
Ostaviti je da se potpuno ohladi. Hladna agda i vruće tulumbe čine savršen spoj – to omogućava da desert upije sirup taman koliko treba, bez da postane previše mekan.
Tulumbe ostaviti u sirupu nekoliko minuta, a zatim ih slagati u posudu po želji. Mogu se poslužiti odmah, ali još su ukusnije kada odstoje nekoliko sati i sirup se dobro rasporedi.
-
Napomena
U ovaj recept ne ide prašak za pecivo. Nije greška – jednostavno nije potreban. Tulumbe dobijaju svoju teksturu isključivo zahvaljujući pravilno napravljenoj smjesi i načinu pripreme. Ako slijedite korake, dobićete savršene, domaće tulumbe koje mogu da pariraju onima iz najboljih poslastičarnica.
