Turšija je salata koja se priprema gotovo u svakom domaćinstvu. U nastavku teksta donosimo vam recept. Domaća turšija već generacijama zauzima posebno mjesto na trpezi tokom jeseni i zime. Osim što predstavlja odličan način da se sačuva svježe sezonsko povrće, mnogi je cijene zbog njenog bogatog ukusa i mogućih zdravstvenih prednosti. Fermentisano ili ukiseljeno povrće često se nalazi na jelovnicima širom svijeta, a smatra se da može biti koristan dodatak uravnoteženoj ishrani.
Turšija se najčešće služi uz pečena jela, variva, roštilj ili tradicionalna domaća jela, jer osvježava nepce i doprinosi boljoj ravnoteži ukusa. Zahvaljujući raznovrsnom povrću koje se koristi u pripremi, svaka tegla ili bure turšije može sadržavati obilje vitamina, minerala i biljnih vlakana. Upravo zato mnogi domaćini svake godine pripremaju vlastitu zimnicu kako bi tokom hladnijih mjeseci imali kvalitetan i ukusan prilog uz obroke.
-
Zašto mnogi redovno jedu turšiju?
Povrće iz turšije sadrži vrijedne hranljive materije koje se velikim dijelom zadržavaju i nakon procesa kiseljenja. Osim toga, pravilno pripremljena turšija može biti dobar izvor korisnih bakterija, posebno kada je riječ o prirodno fermentisanim vrstama.
Redovna umjerena konzumacija turšije može doprinijeti:
- održavanju zdrave crijevne mikroflore;
- boljem varenju hrane;
- efikasnijem radu metabolizma;
- jačanju prirodne otpornosti organizma;
- unosu dodatnih vitamina i minerala tokom zime;
- boljoj probavi masnije hrane;
- osjećaju sitosti zahvaljujući vlaknima iz povrća.
Pored toga, povrće poput kupusa, karfiola, paprike i šargarepe obiluje antioksidansima koji pomažu organizmu u borbi protiv oksidativnog stresa. Upravo zbog toga mnogi nutricionisti preporučuju da se fermentisano ili ukiseljeno povrće povremeno nađe na jelovniku, uz napomenu da osobe koje moraju ograničiti unos soli trebaju biti umjerene.
-
Povrće koje je idealno za pripremu turšije
Jedna od najvećih prednosti domaće turšije jeste mogućnost kombinovanja različitih vrsta povrća prema vlastitom ukusu. Najčešće se koriste:
- mali krastavci;
- zelene i crvene paprike;
- šargarepa;
- zeleni paradajz;
- karfiol;
- sitni crni luk;
- celer;
- kupus;
- feferoni;
- zelene mahune.
Dodavanjem različitih začina moguće je dobiti bogatiji i intenzivniji ukus. Mnogi koriste biber u zrnu, lovorov list, mirođiju, ren, bijeli luk ili nekoliko zrna slačice kako bi turšija dobila posebnu aromu.
-
Sastojci za domaću turšiju
Za pripremu jedne klasične domaće turšije potrebno je:
- 5 kilograma miješanog povrća po izboru;
- 5 litara vode;
- 1 litar alkoholnog sirćeta (9%);
- 13 supenih kašika šećera;
- 5 supenih kašika soli;
- 1 kesica vinobrana;
- biber u zrnu;
- mirođija;
- ren i drugi začini po želji.
Količina povrća može se prilagoditi veličini bureta ili posude u kojoj će se turšija čuvati.
-
Postupak pripreme
Prije početka pripreme potrebno je pažljivo oprati svo povrće kako bi se uklonile eventualne nečistoće. Nakon pranja uklanjaju se peteljke i oštećeni dijelovi.
Paprike je poželjno probušiti viljuškom ili tankim nožem kako bi salamura lakše prodrla u unutrašnjost. Šargarepu treba oguliti i isjeći na veće komade, dok se sitni crni luk samo očisti od spoljne ljuske. Karfiol se razdvaja na manje cvjetove, a zeleni paradajz ostaje cijeli ili se može prerezati ukoliko je krupniji.
Pripremljeno povrće slaže se u čisto bure ili veću posudu. Poželjno je rasporediti različite vrste povrća ravnomjerno kako bi se svi sastojci jednako natapali.
U posebnoj posudi priprema se salamura. U vodu se dodaju sirće, so, šećer i vinobran, a zatim se sve dobro promiješa dok se sastojci ne sjedine. Dobijenom tečnošću prelijeva se povrće tako da bude potpuno potopljeno.
Na vrh se stavlja odgovarajući pritisak ili rešetka kako nijedan komad povrća ne bi isplivao iznad površine tečnosti. To je važno kako bi se očuvala svježina i kvalitet turšije tokom čuvanja.
Po potrebi se kasnije može dodavati novo povrće, ali i pripremiti dodatna količina salamure u istom omjeru vode, sirćeta, soli i šećera.
-
Savjeti za pravilno čuvanje
Da bi turšija ostala ukusna tokom cijele zime, potrebno ju je čuvati na hladnom, suvom i tamnom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti i izvora toplote.
Posuda treba biti dobro zatvorena, a povrće cijelo vrijeme mora ostati potpuno prekriveno salamuro. Povremeno je korisno provjeriti nivo tečnosti i po potrebi dopuniti salamuru ukoliko je dio ispario ili ga je povrće upilo.
Pravilno pripremljena i čuvana turšija može zadržati kvalitet mjesecima, pružajući ukusan dodatak svakodnevnim obrocima tokom cijele zimske sezone. Zahvaljujući raznovrsnosti povrća i jednostavnom načinu pripreme, domaća turšija ostaje jedan od najpopularnijih recepata za zimnicu koji se prenosi s generacije na generaciju.
