Slatko od cijelih šljiva. U nastavku teksta donosimo vam recept.Slatko od šljiva jedan je od onih tradicionalnih recepata koji se generacijama pripremaju u domaćinstvima širom Balkana. Njegova posebnost nije samo u bogatom ukusu, već i u načinu pripreme, jer je potrebno sačuvati šljive cijele, lijepe i dovoljno čvrste da se ne raspadnu tokom kuvanja. Kada se tome dodaju miris vanile, svježina limuna i hrskava jezgra oraha, dobija se poslastica koja je istovremeno jednostavna, aromatična i veoma dekorativna.
Za pripremu ovog slatka najbolje je koristiti čvrste i zdrave šljive koje nisu prezrele. Takvo voće lakše zadržava oblik tokom kuvanja i daje ljepši konačni izgled. Recept zahtijeva malo strpljenja i pažnje, naročito prilikom čišćenja i kuvanja, ali trud se na kraju isplati. Slatko se može poslužiti gostima uz čašu hladne vode, kao što se tradicionalno i poslužuje, ili se može čuvati za posebne prilike.
-
Sastojci koji su potrebni
Za veću količinu domaćeg slatka od šljiva potrebno je pripremiti:
- 5 kg čvrstih šljiva
- 4 kg šećera
- 2 limuna
- 2 kesice vanilin šećera
- oko 1 l vode
- jezgra oraha po želji
Količina oraha može se prilagoditi ukusu. Ako želite izraženiji orašasti ukus, u svaku šljivu možete staviti veći komadić jezgre. Ukoliko više volite da šljiva ostane u prvom planu, dovoljno je staviti manji dio oraha. Važno je da jezgra budu kvalitetna, svježa i očišćena od ljuske.
-
Odabir i priprema šljiva
Prvi korak je pažljiv odabir voća. Šljive treba da budu čvrste, zrele, ali nikako premekane. Oštećene ili prezrele plodove najbolje je izdvojiti jer se tokom kuvanja mogu raspasti i pokvariti izgled slatka.
Šljive najprije dobro operite pod mlazom hladne vode. Nakon pranja potrebno ih je oljuštiti. To možete uraditi pažljivo nožem ili drugim odgovarajućim kuhinjskim pomagalom. Nakon toga slijedi vađenje koštica. Cilj je da šljive ostanu što cijelije, bez velikih oštećenja i pucanja.
Ovaj dio pripreme zahtijeva malo više vremena, posebno zato što se radi o većoj količini voća. Očišćene šljive odmah stavljajte u posudu sa hladnom vodom. Na taj način će ostati svježe dok ne završite čišćenje svih plodova.
-
Dodavanje jezgre oraha
Kada su šljive očišćene, možete ih puniti orasima. Jezgru oraha razlomite na manje komade koji mogu stati u unutrašnjost šljive. U svaku šljivu pažljivo ubacite po jedan komadić.
Ne treba pretjerivati sa količinom oraha, jer je važno da šljiva ostane zatvorena i da se tokom kuvanja ne raspadne. Ako su šljive dovoljno čvrste, punjenje će biti jednostavno i plodovi će zadržati svoj oblik.
Ukoliko ne želite koristiti orahe, ovaj korak možete preskočiti. Slatko će i bez njih biti ukusno, dok orasi daju dodatnu aromu i zanimljivu teksturu.
-
Pravljenje šećernog sirupa
Nakon što su sve šljive pripremljene, možete početi sa kuvanjem sirupa. U veću i dovoljno široku šerpu sipajte šećer, a zatim dodajte oko jedan litar vode. Količina vode može zavisiti od veličine šerpe i načina kuvanja, ali cilj je da se šećer lijepo otopi i pretvori u gust sirup.
Šerpu stavite na šporet i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi. Povremeno promiješajte dok se šećer potpuno ne rastopi. Potrebno je pratiti gustinu sirupa i paziti da ne dođe do prejakog zagrijavanja.
Kada se dobije odgovarajuća sirupasta smjesa, spremne šljive mogu se dodati u šerpu.
-
Pažljivo kuvanje šljiva
Šljive dodajte u pripremljeni sirup pažljivo, kako se ne bi oštetile. Temperatura kuvanja treba da bude umjerena. Najvažnije pravilo u ovoj fazi jeste da slatko ne miješate često kašikom.
Umjesto miješanja, šerpu povremeno lagano protresite ili pomjerite naprijed-nazad. Na taj način sirup može doprijeti do svih šljiva, a plodovi će imati mnogo veće šanse da ostanu cijeli. Previše snažno miješanje može dovesti do pucanja šljiva i pretvaranja slatka u kašastu smjesu.
Tokom kuvanja na površini će se pojavljivati pjena. Nju je potrebno skidati kašikom, pažljivo i postepeno. Redovnim uklanjanjem pjene slatko će imati uredniji izgled i bistriji sirup.
-
Miris vanile i svježina limuna
Kada su šljive već dobro omekšale, ali još uvijek drže svoj oblik, vrijeme je za dodavanje završnih aroma. U šerpu ubacite dvije kesice vanilin šećera. Vanila će obogatiti miris i dati slatku, prepoznatljivu aromu.
Limun operite i isijecite na kolutove. Dodajte ga pred kraj kuvanja, kako bi njegova svježina uravnotežila slatkoću šećernog sirupa. Kolutovi limuna mogu ostati među šljivama i tokom čuvanja, a mogu se ukloniti prije punjenja tegli, zavisno od želje.
Nastavite sa kuvanjem dok sirup ne postane dovoljno gust, a šljive poprime lijepu, blago prozirnu boju. Plodovi treba da budu mekani, ali ne toliko da se raspadaju. Upravo je postizanje te teksture jedan od najvažnijih dijelova pripreme.
-
Hlađenje prije punjenja tegli
Kada procijenite da je slatko gotovo, sklonite šerpu sa šporeta. Nemojte odmah sipati vrelu smjesu u tegle. Slatko je potrebno ostaviti da se postepeno ohladi.
Šerpu možete prekriti čistom i blago navlaženom krpom, pa ostaviti da se sadržaj potpuno ohladi. Tokom hlađenja sirup će se dodatno zgusnuti, a šljive će upiti dio njegove arome.
Važno je da se slatko hladi na čistom mjestu i da bude zaštićeno od prašine i drugih nečistoća.
-
Sipanje u sterilisane tegle
Prije punjenja potrebno je pripremiti čiste i sterilisane staklene tegle. One moraju biti potpuno čiste i suhe kako bi slatko moglo što duže da se čuva.
Ohlađeno slatko pažljivo rasporedite u tegle, vodeći računa da šljive ostanu cijele i lijepo raspoređene. Zatim dodajte dovoljno sirupa da voće bude dobro obuhvaćeno.
Tegle zatvorite odgovarajućim čistim poklopcima i provjerite da su dobro zaptivene. Nakon punjenja ih odložite na hladno, suho i tamno mjesto, gdje neće biti izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti i velikim promjenama temperature.
Ovako pripremljeno slatko od šljiva može biti lijep dodatak posluženju kada želite gostima ponuditi nešto tradicionalno i domaće. Posebno lijepo izgleda kada se cijele šljive vide kroz bistar, gust sirup, dok komadići oraha daju dodatnu aromu svakom zalogaju.
