Ljuti umak od zelenog paradajza i rena. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada sezona paradajza dođe do kraja, u bašti često ostane dosta zelenih plodova koji nisu stigli da sazriju. Umjesto da ih ostavite da propadnu, možete ih iskoristiti za pripremu ukusnog domaćeg umaka. Zeleni paradajz odličan je izbor za zimnicu jer ima čvrstu strukturu, karakterističan kiselkast ukus i dobro se slaže s ljutim paprikama, renom i bijelim lukom.
Ovaj umak posebno će se dopasti ljubiteljima pikantnih dodataka jelima. Kombinacija zelenog paradajza, ljutih zelenih paprika, svježeg rena i bijelog luka daje mu izražen miris, osvježavajuću kiselost i prijatnu ljutinu. Može se poslužiti uz različite vrste mesa, pečeno povrće, krompir, sendviče ili druga jela kojima želite dodati malo intenzivnijeg ukusa.
Priprema nije komplikovana, ali je važno obratiti pažnju na nekoliko detalja. Povrće treba dobro očistiti i usitniti, smjesu tokom kuhanja povremeno promiješati, a ren i bijeli luk dodati pred sam kraj kako bi zadržali što više svog karakterističnog ukusa.
-
Sastojci potrebni za pripremu
Za veću količinu domaćeg umaka potrebno je pripremiti nekoliko osnovnih namirnica. Recept je prilagođen tako da se dobije dovoljno umaka za punjenje više tegli, što ga čini praktičnim za pripremu zimnice.
Potrebno je:
- 3 kg zelenog paradajza
- 250 g svježeg rena
- 200 g ljutih zelenih paprika
- 150 g bijelog luka
- 250 ml alkoholnog sirćeta
- 100 ml ulja
- 3 kašike soli
- 2 kašike šećera
Količina ljutih paprika može se prilagoditi ukusu. Ako želite izraženiju ljutinu, možete ostaviti sjemenke u paprikama. Za blaži umak sjemenke možete odstraniti prije mljevenja. Važno je imati na umu da će i svježi ren dodatno doprinijeti jačini umaka.
-
Priprema zelenog paradajza i paprika
Prije početka kuhanja potrebno je dobro oprati svo povrće. Zeleni paradajz operite pod mlazom hladne vode, odstranite peteljke i pregledajte svaki plod kako biste uklonili eventualne oštećene dijelove. Nakon toga paradajz isijecite na manje komade. Nije potrebno sjeći ga na potpuno jednake dijelove jer će se kasnije samljeti ili usitniti.
Paprikama najprije odstranite peteljke. Ako želite jači i pikantniji umak, sjemenke možete ostaviti. Za nešto blažu verziju sjemenke uklonite prije usitnjavanja.
Pripremljeni paradajz i paprike sameljite na mašini za meso. Ako koristite blender, povrće usitnjavajte kratko, u nekoliko navrata, kako smjesa ne bi postala potpuno kašasta. Cilj je dobiti ujednačenu smjesu koja će se tokom kuhanja dodatno povezati i zgusnuti.
-
Kuhanje povrtne smjese
Samljeveni paradajz i paprike prebacite u veću šerpu. Dodajte so, šećer, alkoholno sirće i ulje, pa sve dobro promiješajte.
Šerpu stavite na šporet i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi. Smjesu kuhajte približno 25 minuta, uz povremeno miješanje. Tokom kuhanja dio tečnosti će isparavati, a povrće će postajati mekše i gušće.
Vrijeme kuhanja može neznatno varirati u zavisnosti od toga koliko je zeleni paradajz bio sočan i koliko je povrće usitnjeno. Zato je najbolje pratiti samu teksturu umaka. Kada višak tečnosti ispari, a smjesa dobije nešto gušću konzistenciju, može se preći na sljedeći korak.
Tokom kuhanja nemojte zanemariti miješanje, naročito pred kraj, kada se smjesa počinje zgušnjavati. Povremeno miješanje pomoći će da se povrće ravnomjerno termički obradi.
-
Ren i bijeli luk dodaju se pred sam kraj
Dok se paradajz i paprike kuhaju, pripremite ren i bijeli luk. Ren očistite i sitno sameljite, a zatim na isti način usitnite i očišćeni bijeli luk.
Ove dvije namirnice imaju vrlo izražen miris i ukus, pa ih nije potrebno kuhati od samog početka. Kada je osnovna smjesa od zelenog paradajza i paprika dovoljno skuhana i blago zgusnuta, dodajte samljeveni ren i bijeli luk.
Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili kroz cijeli umak. Nakon toga nastavite kuhati još oko 3 do 5 minuta.
Kratko završno kuhanje važno je jer predugo kuhanje može ublažiti karakterističnu aromu rena i njegovu ljutinu. Bijeli luk će se također povezati s ostalim sastojcima, dok će umak zadržati prepoznatljiv pikantan karakter.
-
Punjenje tegli dok je umak još vruć
Prije nego što umak bude spreman, potrebno je pripremiti tegle. One moraju biti čiste i zagrijane kako bi se smanjila mogućnost nagle temperaturne promjene prilikom sipanja vruće smjese.
Gotov umak pažljivo sipajte u pripremljene tegle dok je još vruć. Tegle nemojte puniti do samog vrha, već ostavite malo prostora. Nakon punjenja odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Zatvorene tegle ostavite na mirnom mjestu da se postepeno ohlade. Nije potrebno naglo ih rashlađivati. Kada se potpuno ohlade, provjerite da li su poklopci dobro zatvoreni, a zatim ih premjestite na mjesto predviđeno za čuvanje zimnice.
-
Kako pravilno čuvati domaći umak
Tegle s umakom čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti i velikih promjena temperature. Prilikom skladištenja korisno je na svaku teglu upisati datum pripreme kako biste lakše pratili kada je zimnica napravljena.
Nakon otvaranja teglu treba držati u frižideru. Uvijek koristite čistu i suhu kašiku kada uzimate umak iz otvorene tegle. Ako primijetite promjenu mirisa, izgleda ili teksture, takav proizvod nemojte koristiti.
Ovaj pikantni umak od zelenog paradajza možete poslužiti kao dodatak pečenom ili kuhanom mesu, kobasicama, krompiru, riži i povrću. Odlično može poslužiti i kao namaz uz hljeb ili tost, a zbog izraženog ukusa dovoljna je manja količina da običnom obroku doda više karaktera.
