Ako ste ljubitelji šampinjona onda je ovo za vas. U nastavku teksta donosimo vam recept za punjene šampinjone. Ako tražite recept koji ne zahtijeva mnogo vremena, komplikovane tehnike ni veliki broj sastojaka, punjeni šampinjoni sa sirom mogu biti odličan izbor. Ovo jelo je jednostavno za pripremu, a zahvaljujući kombinaciji sočnih gljiva, kremastog sira, topljenog kačkavalja i aromatičnog bijelog luka, rezultat je veoma ukusan i primamljiv.
Šampinjoni su posebno pogodni za punjenje jer njihove čvrste kapice mogu poslužiti kao male posude koje zadržavaju bogatu smjesu tokom pečenja. Kada se napune sirom i stave u zagrijanu rernu, postaju mekani i sočni, dok se sir na vrhu lagano topi i poprima zlatnu boju.
Ovaj recept može poslužiti kao predjelo za ručak ili večeru, ali i kao lagani prilog uz druga jela. Osnovna verzija je vegetarijanska, dok se po želji može dodatno prilagoditi različitim ukusima.
-
Sastojci koji su potrebni za pripremu
Za pripremu punjenih šampinjona potrebno je svega nekoliko osnovnih namirnica. Najvažnije je odabrati kvalitetne, svježe i dovoljno čvrste šampinjone kako bi tokom punjenja zadržali oblik.
Osnovne namirnice:
- 10 većih šampinjona
- 150 g krem sira
- 50 g rendanog kačkavalja
- 1 čen bijelog luka
- 1 kašika maslinovog ulja
- so po ukusu
- biber po ukusu
Umjesto klasičnog krem sira možete koristiti i rikotu ili feta sir. Ako želite blaži ukus i izraženiju kremastu teksturu, neutralni krem sir je veoma praktičan izbor. Feta će, s druge strane, dati intenzivniji i slaniji ukus, pa je kod nje potrebno biti oprezan sa dodatkom soli.
Kačkavalj se može zamijeniti mozzarellom. Ona će tokom pečenja dati blag ukus i lijepu, rastezljivu teksturu. Za izraženiju aromu može se kombinovati više vrsta sira.
Za završno ukrašavanje pripremite malo svježeg peršuna ili vlašca.
-
Kako pravilno pripremiti šampinjone
Prije nego što počnete sa pripremom fila, potrebno je dobro očistiti šampinjone. Gljive nemojte dugo držati potopljene u vodi jer mogu upiti višak tečnosti. Umjesto toga, kratko ih isperite ili pažljivo očistite i zatim dobro osušite papirnim ubrusom ili čistom kuhinjskom krpom.
Kada su očišćeni, pažljivo uklonite drške. Potrebno je raditi nježno kako se kapice ne bi polomile, jer će upravo one biti osnova za punjenje.
Drške nemojte bacati. Sitno ih nasjeckajte i, ako želite, dodajte u fil. Na taj način ćete iskoristiti cijelu namirnicu, a punjenje će dobiti još izraženiji ukus gljiva.
Ako su šampinjoni različite veličine, pokušajte ih rasporediti prema veličini. Tako će se ravnomjernije ispeći i svi će biti približno jednako gotovi kada ih izvadite iz rerne.
-
Kremasti fil sa sirom i aromatičnim dodacima
Za pripremu punjenja uzmite dublju posudu kako bi miješanje bilo jednostavno. Dodajte krem sir, rendani kačkavalj, sitno nasjeckan bijeli luk i maslinovo ulje.
Zatim začinite smjesu biberom i, po potrebi, sa malo soli. Sve dobro promiješajte dok se sastojci ne sjedine i ne dobijete kompaktnu, kremastu smjesu pogodnu za punjenje.
U ovoj fazi recept možete prilagoditi svom ukusu. Ako volite intenzivnije začinjena jela, u fil možete dodati malo origana, timijana ili dimljene paprike. Svježe ili sušeno začinsko bilje može dodatno naglasiti aromu gljiva i sira.
Ukoliko ste se odlučili za feta sir, prije dodavanja soli obavezno probajte smjesu. Feta je prirodno slana, pa dodatna količina soli možda neće biti potrebna.
Za nešto drugačiju verziju mogu se dodati i sitno nasjeckane drške šampinjona, nekoliko začinjenih prezli, susam ili sitno sjeckani orasi. Ako ne pripremate vegetarijansku varijantu, u fil se može dodati i mala količina sitno nasjeckane slanine.
-
Punjenje kapica bez pretjerivanja
Kada je fil spreman, vrijeme je za punjenje šampinjona. Svaku kapicu pažljivo napunite pomoću kašičice. Nema potrebe da ih punite do samog vrha jer će se sir tokom pečenja zagrijavati i širiti.
Najbolje je rasporediti fil približno jednako u svaku kapicu. Tako će svaki šampinjon imati sličnu količinu punjenja, a vrijeme pečenja će biti ujednačenije.
Ako želite bogatiju i hrskaviju površinu, preko fila možete posuti malo prezli, parmezana ili dodatnog rendanog kačkavalja. Prezle će tokom pečenja dobiti blagu hrskavost, dok će dodatni sir napraviti ukusnu zapečenu koricu.
-
Pečenje u rerni do zlatne površine
Napunjenje šampinjone složite na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Ostavite malo prostora između njih kako se ne bi dodirivali više nego što je potrebno.
Rernu prethodno zagrijte na 200°C. Kada dostigne željenu temperaturu, stavite pleh i pecite šampinjone približno 15 do 20 minuta.
Vrijeme pečenja može zavisiti od veličine šampinjona i količine fila. Zato je najbolje pratiti njihov izgled tokom posljednjih nekoliko minuta. Gotovi su kada kapice omekšaju, a sir se istopi i dobije lijepu zlatnu boju.
Ako želite izraženije zapečenu površinu, možete ih ostaviti još kratko u rerni, ali pazite da se punjenje ne presuši. Cilj je da šampinjoni ostanu sočni, dok sir na vrhu bude lijepo rastopljen i lagano zapečen.
-
Završni dodaci i način serviranj
Nakon pečenja pažljivo izvadite pleh iz rerne i ostavite šampinjone nekoliko minuta da se prohlade. Neposredno nakon vađenja biće veoma topli, a fil će biti mekan i kremast.
Za završni izgled pospite ih sitno sjeckanim svježim peršunom ili vlašcem. Ovaj dodatak ne služi samo za dekoraciju, već daje i svježinu koja lijepo odgovara bogatom ukusu sira.
Punjene šampinjone najbolje je poslužiti dok su još topli. Mogu se servirati pojedinačno kao predjelo, rasporediti na veću tacnu za posluženje ili kombinovati sa salatom i drugim laganim prilozima.
Ako pripremate veću količinu za goste, sastojke možete proporcionalno povećati. Važno je samo da pleh ne bude prenatrpan i da šampinjoni imaju dovoljno prostora za ravnomjerno pečenje.
