Kolačići koji će vas oduševiti. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kad se približe blagdani, kuhinje počnu mirisati na kolače koji se spremaju samo u ovo doba godine. Među njima su raspucanci pravi mali klasici. To su keksi koje prepoznaješ na prvi pogled jer imaju poseban uzorak po površini i izgledaju kao da su puknuli od silne čokolade u sebi. Djeca ih vole jer su mekani i slatki, a odrasli jer su jednostavni za pripremu i uvijek uspiju. Često nestanu čim se iznesu na stol, pa nije loše odmah pripremiti duplu turu.
Iako izgledaju impresivno, zapravo su jedni od najjednostavnijih blagdanskih keksa. Najveći dio posla obavi se u nekoliko minuta, a ostatak prepustiš hladnjaku i pećnici. Posebno zanimljiv korak je valjanje u šećeru u prahu, koji tijekom pečenja stvara njihov poznati raspucani uzorak. Upravo zbog toga izgledaju toliko dekorativno da mogu stajati uz puno složenije kolače i opet privući svu pozornost.
-
Sastojci koji čine savršene raspucance
Ovi keksići pripremaju se od sastojaka koje većina ima u kuhinji. Nema posebnih dodataka ni zahtjevnih krema. Sve što treba je:
- 200 g brašna
- 50 g kakaa u prahu
- 2 žličice praška za pecivo
- prstohvat soli
- 100 g omekšanog maslaca
- 200 g smeđeg šećera
- 2 jaja
- 1 žličica vanilin šećera
- šećer u prahu za valjanje
Smeđi šećer daje im dublji okus i malo žvakaću teksturu, ali ako ga nemaš, može poslužiti i bijeli. Kvaliteta kakaa utječe na intenzitet čokolade, pa je dobro odabrati kakao koji je tamniji i bez dodatnih zaslađivača.
-
Kako pripremiti tijesto koje se lako oblikuje
Prvi korak je spajanje suhih sastojaka. U jednoj posudi pomiješaj brašno, kakao, prašak za pecivo i sol. Suhe sastojke je bolje promiješati unaprijed kako se kasnije sve ravnomjerno raspodijeli u tijestu i kako bi keksi ravnomjerno narasli i lijepo se raspucali.
U drugoj posudi pripremi mokre sastojke. Mikserom umuti omekšani maslac i smeđi šećer dok ne dobiješ kremastu, ujednačenu smjesu. Potom dodaj jaja i vanilin šećer i nastavi miksati dok sve opet ne postane glatko. Taj korak je važan jer maslac mora biti dovoljno mekan kako bi se dobro spojio sa šećerom i jajima.
Kad su mokri sastojci spremni, postepeno im dodaj suhe. Miješaj sve dok se tijesto ne sjedini. Nemoj previše miksati jer raspucanci trebaju ostati mekani.
-
Odmor tijesta i oblikovanje keksića
Gotovo tijesto uvijek ide u hladnjak. Ostavlja se najmanje sat vremena, a može i duže. Hlađenje je ključno jer se tijesto mora stisnuti kako bi se od njega mogle oblikovati uredne kuglice koje neće biti previše mekane pod rukom.
Kad je tijesto hladno, uzmi male komade i oblikuj kuglice veličine oraha. Svaku kuglicu uvaljaj u obilnu količinu šećera u prahu. Nemoj se ustručavati staviti dosta šećera jer se dio otopi tijekom pečenja, a upravo taj šećer stvara njihov karakterističan izgled.
Kuglice poslaži na lim obložen papirom za pečenje. Ostavi malo razmaka između njih jer će se tijekom pečenja blago raširiti.
-
Završni korak: pečenje do savršene mekoće
Pećnicu zagrij na 180 stupnjeva. Raspucanci se peku kratko, otprilike desetak minuta. Iako će izgledati mekani kad ih izvadiš, nemoj ih vraćati u pećnicu jer će se stvrdnuti dok se hlade na zraku. Upravo ta kratka termička obrada daje im mekano, sočno središte koje svi obožavaju.
Kada se ohlade, lako se spremaju u kutije i ostaju ukusni danima, premda rijetko toliko dugo potraju. Dobra stvar je što se tijesto može pripremiti unaprijed, držati u hladnjaku i ispeći kad god ti treba svježe slatko iznenađenje.
