Zašto je dobro jesti pihtije? U nastavku teksta vam otkrivamo više o tome. Pihtije mnogi pamte kao starinsko jelo koje se pojavljivalo zimi na trpezama naših baka. Nekada su bile gotovo svakodnevna stvar u domaćinstvu, a danas ih sve češće ponovo otkrivamo, ali iz drugačijeg razloga. Nije u pitanju samo ukus ili tradicija, već i ono što sadrže.
Osnova pihtija je želatin, a želatin je zapravo prirodni oblik kolagena. Kolagen je protein koji igra važnu ulogu u našem organizmu. On učestvuje u održavanju elastičnosti kože, zdravlja kose, noktiju, kao i funkciji zglobova i kostiju. Zbog toga se sve češće govori o pihtijama kao o jednostavnom, domaćem načinu da se unese nešto što se danas često kupuje u skupim suplementima.
-
Kako kolagen utiče na organizam
Kako godine prolaze, telo sve teže proizvodi kolagen u količinama koje su mu potrebne. To je prirodan proces starenja i ne može se zaustaviti, ali se može ublažiti pravilnom ishranom. Prvi znakovi manjka kolagena obično se primete na koži. Ona postaje suvlja, gubi čvrstinu i pojavljuju se bore. Kosa može izgubiti sjaj, a nokti postati lomljivi.
Osim spoljašnjih promena, kolagen je važan i za unutrašnje funkcije organizma. Učestvuje u izgradnji vezivnog tkiva, što znači da ima uticaj na zglobove, ligamente i hrskavicu. Zato nije neobično što se želatin često preporučuje ljudima koji imaju bolove u zglobovima ili osećaj ukočenosti.
Još jedna zanimljiva stvar je uticaj želatina na apetit. Hrana bogata želatinom može doprineti osećaju sitosti, što može biti korisno onima koji žele da kontrolišu unos hrane. Nije čarobno rešenje za mršavljenje, ali može pomoći kao deo uravnotežene ishrane.
-
Pihtije kao jednostavan izvor korisnih materija
Za razliku od industrijskih proizvoda, pihtije su prirodan način da se unese želatin. Pripremaju se od delova mesa koji su bogati vezivnim tkivom, poput nogica, kože i kostiju. Upravo ti delovi tokom dugog kuvanja oslobađaju želatin koji kasnije daje pihtijama njihovu prepoznatljivu strukturu.
Naši stari su znali kako da iskoriste sve delove namirnica i naprave hranljivo jelo bez mnogo komplikacija. Danas se ta praksa često zaboravlja, ali se polako vraća kroz interesovanje za tradicionalnu kuhinju i prirodne izvore hranljivih materija.
-
Priprema goveđih pihtija kod kuće
Iako se pihtije najčešće prave od svinjskih nogica jer su dostupnije, goveđa verzija je jednako ukusna i priprema se na vrlo sličan način. Važno je da sastojci budu dobro očišćeni i spremni za kuvanje.
Za početak, goveđe nogice treba temeljno oprati. Nakon toga se stavljaju u veći lonac i naliju sa oko pet litara vode. Tokom zagrevanja pojaviće se pena na površini, koju je potrebno uklanjati kašikom kako bi supa ostala bistra.
Kada pena prestane da se stvara, dodaju se začini. Najčešće se koriste zrna bibera, lovorov list, so i peršun, ali svako može prilagoditi začine svom ukusu. Nakon toga sledi dugo kuvanje na laganoj vatri. Proces traje sve dok meso ne počne samo da se odvaja od kostiju.
Bitno je da se voda ne doliva tokom kuvanja. Kako tečnost isparava, ona postaje gušća i bogatija želatinom. Na kraju bi trebalo da ostane otprilike polovina početne količine, sa blagom lepljivom teksturom.
Kada je kuvanje završeno, sa površine se uklanja višak masnoće. Zatim se meso odvaja od kostiju i raspoređuje u posude u kojima će se pihtije hladiti. Tečnost se procedi i prelije preko mesa.
U ovoj fazi se obično dodaje sitno iseckan beli luk, koji daje karakterističan miris i ukus. Po želji se može dodati i malo mlevenog bibera.
Posude se zatim ostavljaju na hladnom mestu. Tokom nekoliko sati, a najbolje preko noći, tečnost će se stegnuti i pretvoriti u želatinastu masu. Tako dobijene pihtije spremne su za serviranje, najčešće kao predjelo.
-
Zašto ih vredi uvrstiti u zimsku ishranu
Zimski period je idealan za pripremu pihtija. Ne samo zbog tradicije, već i zbog toga što organizmu tada često treba jača i hranljivija hrana. Pihtije su zasitne, jednostavne za čuvanje i mogu trajati nekoliko dana u frižideru.
Osim toga, priprema nije komplikovana, samo zahteva malo strpljenja. Jednom kada ih napravite, imate obrok koji je i ukusan i funkcionalan. To je možda i razlog zašto su opstale kroz generacije.
Ako tražite način da obogatite ishranu nečim prirodnim, a da pritom ne uvodite skupe dodatke, pihtije su sasvim dobar izbor.
