Gust, sjajan i pun voća džem od višanja. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada sezona višanja dostigne svoj vrhunac, pravo je vrijeme da se pripremi domaći džem koji će sačuvati mirise i okuse ljeta tokom cijele godine. Džem od višanja jedan je od omiljenih zimskih pripravaka u mnogim domaćinstvima jer se odlikuje bogatim okusom, blagom kiselkastošću i prepoznatljivom aromom. Odličan je kao namaz za hljeb i peciva, dodatak palačinkama, kolačima i različitim desertima.
Priprema domaćeg džema nije komplikovana, ali zahtijeva malo vremena i strpljenja kako bi se dobila idealna gustina i punoća okusa. Prednost ovog recepta je što možete prilagoditi teksturu vlastitim željama – ostaviti cijele komade voća ili dobiti potpuno glatku smjesu. Uz nekoliko osnovnih sastojaka i pravilnu pripremu, dobit ćete ukusnu zimnicu koju će cijela porodica rado koristiti.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu domaćeg džema od višanja potrebno je:
- 6 kg očišćenih višanja
- 2,5 do 3 kg šećera
- sok od jednog limuna, po želji
- 1 kesica vanilin šećera, po želji
Količina šećera može se prilagoditi ukusu i slatkoći samih višanja. Ako su višnje izrazito kisele, može se koristiti puna količina šećera, dok se kod slađih plodova količina može blago smanjiti.
-
Priprema višanja
Prvi korak u pripremi džema jeste temeljito pranje višanja. Nakon pranja potrebno ih je očistiti od peteljki i odstraniti koštice. Ovaj dio pripreme oduzima najviše vremena, ali je važan kako bi gotov proizvod bio kvalitetan i prijatan za konzumaciju.
Očišćene višnje staviti u veću šerpu ili posudu s debljim dnom. Zatim ih ravnomjerno posuti pripremljenom količinom šećera. Ovako pripremljene višnje potrebno je ostaviti nekoliko sati kako bi pustile vlastiti sok. Najbolji rezultat postiže se ako se ostave preko noći na hladnom mjestu.
Tokom ovog procesa šećer će se djelimično otopiti, a voće će otpustiti dovoljno tečnosti, što će olakšati kasnije kuhanje i spriječiti zagorijevanje sadržaja na početku pripreme.
-
Proces kuhanja džema
Nakon što su višnje pustile sok, šerpu staviti na jaču vatru. Potrebno je povremeno promiješati sadržaj kako bi se šećer potpuno rastopio i ravnomjerno rasporedio.
Kada smjesa počne da vrije, temperaturu treba smanjiti. Džem se zatim kuha na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. Tokom kuhanja na površini će se stvarati pjena koju je potrebno redovno uklanjati kašikom. Time se postiže ljepši izgled i bolja tekstura gotovog proizvoda.
Vrijeme kuhanja zavisi od količine voća, jačine vatre i željene gustine. Važno je ne žuriti i omogućiti da višak tečnosti postepeno ispari. Upravo taj proces daje džemu karakterističnu tamnocrvenu boju i bogat okus po kojem je prepoznatljiv.
-
Prilagođavanje teksture prema želji
Jedna od prednosti domaćeg džema jeste mogućnost prilagođavanja njegovog izgleda i strukture.
Ukoliko volite da u džemu osjetite komadiće voća, višnje možete ostaviti cijele ili ih tokom kuhanja samo blago izgnječiti kuhačom. Na taj način dobit ćete rustičnu verziju džema sa izraženijim komadima voća.
S druge strane, ako preferirate glatkiju i ujednačeniju teksturu, dio smjese možete usitniti pomoću štapnog miksera. Nije potrebno miksati cijelu količinu – dovoljno je obraditi samo jedan dio kako bi se postigla željena konzistencija.
Pred sam kraj kuhanja može se dodati sok od limuna. On doprinosi osvježavajućem okusu i pomaže očuvanju prirodne boje voća. Po želji se može dodati i kesica vanilin šećera koja će džemu dati blagu i ugodnu aromu.
-
Kako provjeriti da li je džem dovoljno ukuhan
Određivanje prave gustine jedan je od najvažnijih koraka tokom pripreme.
Najjednostavniji način provjere jeste metoda hladnog tanjirića. Prije početka kuhanja nekoliko tanjirića stavite u frižider. Kada procijenite da je džem dovoljno ukuhan, malu količinu stavite na ohlađeni tanjirić.
Ako se džem sporo razliva i zadržava oblik nakon nekoliko sekundi, spreman je za sipanje u tegle. Ukoliko je i dalje previše tečan, potrebno ga je kuhati još neko vrijeme uz povremeno miješanje.
Treba imati na umu da će se džem dodatno zgusnuti nakon hlađenja, pa nije preporučljivo previše ga ukuhavati.
-
Punjenje i čuvanje tegli
Dok se džem privodi kraju, potrebno je pripremiti čiste i sterilizovane tegle. Sterilizacija se može obaviti u rerni ili pranjem u veoma vrućoj vodi, nakon čega se tegle dobro osuše.
Vruć džem pažljivo sipati u pripremljene tegle, ostavljajući malo prostora ispod poklopca. Tegle odmah dobro zatvoriti i okrenuti naopako nekoliko minuta. Ovaj postupak doprinosi boljem zatvaranju i očuvanju sadržaja.
Nakon toga tegle vratiti u uspravan položaj i ostaviti da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Kada se ohlade, čuvaju se na tamnom i suhom mjestu.
Od navedene količine sastojaka može se dobiti približno deset tegli džema, zavisno od veličine tegli i stepena ukuhanosti smjese.
