Da li imate problem sa suzama dok sječete luk? U nastavku teksta otkrivamo vam trik koji to moće promjeniti. Sječenje crnog luka jedan je od onih kuhinjskih zadataka koji naizgled ne bi trebao biti nikakav problem, ali za nekoliko sekundi može pretvoriti pripremu ručka u pravo malo mučenje. Oči počnu peckati, suze krenu niz lice, a što više pokušavate ubrzati posao, situacija često postaje još neugodnija. Zbog toga se godinama prenose različiti kuhinjski savjeti koji obećavaju da će spriječiti suzenje.
Neki pokušavaju staviti svijeću pored daske, drugi koriste mokru krpu, drže vodu u ustima ili luk prethodno hlade u frižideru. Međutim, prije nego što isprobate sve moguće trikove, vrijedi obratiti pažnju na osnovnu stvar koju već imate u kuhinji – nož kojim siječete luk.
-
Šta se zapravo događa kada režemo luk
Crni luk sadrži različite spojeve koji se oslobađaju kada se njegove ćelije oštete. Prilikom rezanja dolazi do hemijskih reakcija u tkivu luka, a kao rezultat nastaje isparljivo jedinjenje koje lako dospijeva do očiju.
Kada to jedinjenje dođe u kontakt s površinom oka, organizam ga prepoznaje kao nadražujuću tvar. Oči tada počinju proizvoditi suze kako bi se nadražaj isprao. Zbog toga suzenje nije slučajno niti je samo posljedica mirisa luka – riječ je o prirodnoj zaštitnoj reakciji organizma.
Upravo zato način na koji siječete luk može imati značajan utjecaj na to koliko ćete suza proliti tokom pripreme hrane.
-
Oštar nož može napraviti veću razliku nego što mislite
Jedan od najjednostavnijih načina da smanjite neugodu jeste korištenje dobro naoštrenog noža. Iako mnogima zvuči logično da će oštar nož samo olakšati posao, njegova prednost nije samo u brzini rezanja.
Tup nož teško prolazi kroz slojeve luka. Umjesto čistog reza, on često gnječi, pritišće i cijepa njegovo tkivo. Na taj način oštećuje se veći broj ćelija i oslobađa se više soka i spojeva koji mogu nadražiti oči.
S druge strane, oštar nož omogućava precizne i čiste rezove. Kada je sječivo dovoljno oštro, nije potrebno snažno pritiskati luk niti više puta prelaziti istim dijelom. Manje gnječenja znači i manje nepotrebnog oslobađanja iritirajućih spojeva.
Zato, prije nego što posegnete za nekim neobičnim kuhinjskim trikom, provjerite stanje svog noža.
-
Kako pravilno rezati luk?
Nije dovoljno samo imati oštar nož. Važna je i tehnika rezanja. Pokušajte praviti mirne, odlučne pokrete i izbjegavajte nepotrebno „piljenje“ po luku.
Luk bi trebalo stabilno postaviti na dasku za rezanje kako ne bi klizio. Prsti druge ruke trebaju biti pravilno savijeni i udaljeni od sječiva. Na taj način rezanje je sigurnije, preciznije i brže.
Što manje vremena provodite gnječeći luk pod nožem, to će i proces biti ugodniji. Kada se luk reže bez nepotrebnog pritiskanja, njegova struktura ostaje manje oštećena.
Posebnu pažnju možete obratiti i na korijen. Mnogi iskusni kuhari preporučuju da se korijen ostavi za kraj, jer se u tom području nalazi veća koncentracija spojeva povezanih sa suzenjem. Ako ga uklonite odmah na početku, moguće je da ćete tokom ostatka rezanja osjetiti jači nadražaj.
-
Provjetravanje kuhinje također može pomoći
Čak i kada koristite kvalitetan nož, dio isparenja će se osloboditi. Zato je dobra ventilacija jednostavan način da ih što prije udaljite od lica.
Ako imate napu iznad šporeta, uključite je prije nego što počnete sjeći. Kada vremenski uslovi to dozvoljavaju, možete otvoriti i prozor kako bi se napravilo strujanje zraka.
Cilj je jednostavan – smanjiti količinu isparenja koja ostaje u neposrednoj blizini očiju. U maloj i zatvorenoj kuhinji nadražujuće tvari mogu se zadržavati duže, dok se u prostoru s boljim protokom zraka brže udaljavaju.
Ovaj savjet posebno može biti koristan kada se priprema veća količina luka.
-
Da li hladan luk zaista manje tjera na suze?
Hlađenje luka prije rezanja može donekle smanjiti problem. Ako luk prije sječenja ostavite određeno vrijeme u frižideru, njegova niža temperatura može usporiti isparavanje spojeva koji nadražuju oči.
Ipak, ovaj trik ne treba posmatrati kao potpuno rješenje. Hladan luk može biti ugodniji za rezanje, ali učinak nije trajna zaštita od suza. Nakon što se luk zagrije i ponovo počne intenzivnije ispuštati isparljive spojeve, problem se može vratiti.
Zbog toga hlađenje ima smisla kao dodatna pomoć, ali ne može nadomjestiti osnovne stvari poput oštrog noža i pravilnog načina rezanja.
-
Popularni trikovi koji nisu toliko korisni
Internet je prepun savjeta za sječenje luka bez suza, ali nisu svi jednako učinkoviti. Neki zvuče zanimljivo, dok u praksi daju vrlo ograničen rezultat.
Jedan od poznatijih savjeta jeste paljenje svijeće pored daske. Ideja je da plamen privuče ili sagori dio isparenja. Međutim, mala svijeća uglavnom nije dovoljno blizu niti dovoljno snažna da bi značajno promijenila količinu iritirajućih tvari koje dolaze do očiju.
Često se spominje i mokra krpa postavljena pored daske. Iako vlažna površina može zadržati određene tvari iz zraka, isparenja luka uglavnom se šire prema gore i oko mjesta na kojem se radi. Zbog toga jedna mokra krpa najčešće neće napraviti veliku razliku.
Još jedan savjet koji se povremeno može pronaći jeste zagrijavanje luka u mikrotalasnoj pećnici. Takav postupak može promijeniti strukturu i teksturu luka. Omekšani luk može postati nezgodniji za precizno rezanje, a promijenit će se i njegova svojstva koja su važna za pripremu jela.
-
Šta uraditi kada treba nasjeći veliku količinu luka?
Kod pripreme zimnice, salata, umaka ili većih količina hrane često nije riječ o jednom luku, već o nekoliko kilograma. U takvoj situaciji suze mogu postati ozbiljna smetnja.
Najpraktičnije rješenje jeste rad u prostoru s dobrom ventilacijom. Ako imate terasu ili balkon i vremenski uslovi su odgovarajući, sječenje luka na otvorenom može biti mnogo ugodnije nego u zatvorenoj kuhinji.
Na otvorenom se isparenja brže razilaze i njihova koncentracija oko lica je znatno manja. Ako ipak morate raditi u kuhinji, uključite napu, otvorite prozor i pokušajte postaviti dasku tako da zrak ne nosi isparenja direktno prema vašem licu.
Kod većih količina posebno je važno napraviti pauzu ako oči počnu jako peckati. Nema potrebe forsirati posao kada vam suze već otežavaju vid i rukovanje nožem.
-
Prije svega provjerite nož
Sječenje luka bez suza vjerovatno neće biti moguće u svakoj situaciji, ali količina neugodnosti može se značajno smanjiti. Najvažnije je izbjeći nepotrebno oštećivanje luka, a upravo tu dobro naoštren nož ima veliku ulogu.
Kombinacija oštrog noža, pravilne tehnike, ostavljanja korijena za kraj i dobre ventilacije jednostavnija je i praktičnija od većine neobičnih trikova koji kruže internetom.
Zato sljedeći put kada izvadite luk i pripremite dasku za rezanje, nemojte odmah tražiti svijeću, mokru krpu ili neki drugi kuhinjski trik. Prvo pogledajte nož. Ako je tup i jedva prolazi kroz luk, možda ste upravo pronašli glavni razlog zbog kojeg vam priprema ovog povrća uvijek završi suzama.
