Kad probate ovaj savršeni kolač uvijek će te ga praviti. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ravanija je jedan od onih kolača koji se ne zaboravljaju. Ima nešto posebno u njenom mirisu, ukusu i jednostavnosti. Kada zamiriše iz rerne, kao da se kuća ispuni toplinom starih vremena – onih dana kada su se kolači pravili bez žurbe, s ljubavlju i pažnjom. Ovaj tradicionalni desert je već vijekovima prisutan u domaćoj kuhinji, a i danas zauzima počasno mjesto na mnogim trpezama, naročito kada se želi nešto starinsko, a opet neodoljivo ukusno.
Porijeklom iz zemalja Bliskog istoka, ravanija je pronašla svoj put i do Balkana, gdje je postala omiljeni kolač u svakoj kući. Njena jednostavna priprema i bogat, mirisan ukus čine je savršenim izborom i za početnike i za iskusne domaćice. Osnova joj je griz, koji joj daje onu karakterističnu teksturu – meku, ali ne previše rastresitu – dok šerbet upotpunjuje cijelu priču, dajući joj sočnost zbog koje se topi u ustima.
-
Sastojci koji stvaraju čaroliju
Da bi ravanija uspjela baš onako kako treba, važno je pridržavati se osnovnih sastojaka, ali i unijeti malo pažnje i strpljenja.
Za koru:
- 4 jaja
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 kiselo mlijeko (2 dl)
- 1 prašak za pecivo
- 250 g griza
- 200 g mljevenih oraha
- 50 g sjeckanih oraha
Za šerbet (agdu):
- 2 čaše vode
- 500 g šećera
- nekoliko kriški limuna
Kombinacija griza i oraha daje ravniji bogat, pun ukus, dok šerbet donosi sočnost i slatkoću. Limun u šerbetu sprječava da kolač bude presladak i daje mu laganu svježinu koja ga čini savršenim desertom poslije ručka.
-
Kako napraviti savršenu ravniju
1. Priprema smjese
U velikoj posudi umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Miksajte sve dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta – to je znak da su se jaja dobro povezala i da će kolač biti mekan. Zatim dodajte kiselo mlijeko i prašak za pecivo, pa lagano promiješajte.
Postepeno dodajte griz, a zatim mljevene i sjeckane orahe. Masa treba biti umereno gusta, ni previše tečna ni previše čvrsta. Ako je prerijetka, slobodno dodajte još malo griza, a ako je pregusta, nekoliko kašika kiselog mlijeka će pomoći da se razredi.
2. Pečenje
Pripremite pleh – najbolje srednje veličine – i premažite ga uljem ili puterom. Po želji možete ga i lagano posuti grizom da se kolač ne lijepi. Sipajte pripremljenu smjesu i poravnajte površinu kašikom.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok površina ne postane zlatno-smeđa i hrskava. Ravanija ne bi trebalo da se prepeče, jer će tada izgubiti mekoću. Najbolje je provjeriti čačkalicom – ako izađe suha, kolač je gotov.
-
Tajna savršenog šerbeta
Dok se ravanija peče, pripremite šerbet. U šerpu sipajte šećer i vodu, pa dodajte nekoliko kriški limuna. Stavite na šporet i kuvajte na umjerenoj temperaturi dok ne proključa. Nakon toga, ostavite da lagano vrije oko 10 do 15 minuta, dok se ne dobije sirupasta tekstura.
Šerbet treba da bude vruć, ali ne previše gust. Ako se zgusne više nego što treba, dodajte malo vode i ponovo prokuhajte. Prava mjera je kada se kap šerbeta između prstiju lagano lijepi, ali ne vuče kao karamela.
-
Spajanje ukusa
Kada se kolač ispeče, odmah ga izvadite iz rerne i dok je još vruć, prelijte ga pripremljenim šerbetom. Bitno je da i kolač i šerbet budu topli – tako će se tečnost ravnomjerno upiti i svaka korica će biti sočna.
Ostavite ravaniju da upije šerbet i da se potpuno ohladi. Tokom hlađenja, kolač postaje sve mekši, a miris vanile i oraha se pojačava. Kada je spreman, možete ga isjeći na kocke ili rombove i poslužiti uz šolju kafe, čaja ili limunade.
Ravanija se najčešće služi hladna, mada ima onih koji više vole da je jedu dok je još topla – u oba slučaja je jednako ukusna. Može se čuvati u frižideru nekoliko dana, i što duže stoji, to je sočnija i bolja.
Ako želite da je dodatno obogatite, možete po vrhu posuti kokos, mljevene orahe ili tanki sloj čokolade. Ipak, prava čar ravanije je u njenoj jednostavnosti – baš onakva kakvu su nekada pravile bake.
