Sočne i veoma ukusne knedle sa šljivama. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje recepti koji se ne pripremaju samo zbog ukusnog obroka, već i zbog osjećaja koji bude čim zamirišu iz kuhinje. Knedle sa šljivama upravo su jedan od takvih deserata. Jednostavne namirnice, nekoliko osnovnih koraka i malo strpljenja dovoljno su da na stolu dobijete poslasticu koja podsjeća na stare porodične ručkove i kuhinje u kojima se sve pripremalo bez žurbe.
Ovaj tradicionalni desert pravi se od mekanog krompirovog tijesta u koje se umotavaju cijele šljive. U sredinu voća dodaje se malo šećera, a nakon kuhanja knedle se oblažu mirisnim, na maslacu prženim prezlama. Upravo spoj kuhanog krompira, sočne šljive, šećera, cimeta i hrskavih prezli daje im poseban okus.
Za dobre knedle najvažnije je pogoditi odnos krompira i brašna. Krompir ne upija uvijek istu količinu brašna, pa se tijesto ne smije pripremati potpuno mehanički prema gramima. Ako se doda previše brašna, knedle mogu postati tvrde i teške. Zato je bolje brašno dodavati postepeno i prestati čim tijesto postane dovoljno podatno za oblikovanje.
-
Sastojci potrebni za domaće knedle
Za pripremu će vam biti potrebne jednostavne namirnice koje se uglavnom mogu pronaći u svakoj kuhinji.
Za krompirovo tijesto
- 1 kg krompira
- 250–300 g glatkog brašna
- 1 jaje
- 30 g maslaca
- prstohvat soli
Za punjenje
- 12–15 zrelih, ali čvrstih šljiva
- 12–15 kašičica šećera
Za završni sloj od prezli
- 150 g prezli
- 70 g maslaca
- 3 kašike šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 kašičica cimeta
Količina brašna može neznatno varirati, zavisno od vrste krompira. Najbolje je koristiti krompir koji nakon kuhanja nije pretjerano vodenast jer će takav krompir zahtijevati više brašna.
-
Kako pravilno pripremiti krompir
Krompir operite i stavite u šerpu zajedno s korom. Kuhajte ga u vodi dok potpuno ne omekša. Vrijeme kuhanja zavisit će od veličine krompira, pa provjerite viljuškom da li lako prolazi kroz sredinu.
Kada je krompir kuhan, ocijedite ga i dok je još topao pažljivo ogulite. Zatim ga protisnite kroz presu za krompir ili dobro izgnječite tako da ne ostanu veće grudvice.
Dobijeni krompir rasporedite u široj posudi ili na većoj radnoj površini kako bi se što prije ohladio. Ostavite ga da se potpuno ohladi prije nego što počnete dodavati ostale sastojke.
Ovaj korak je veoma važan. Topao krompir sadrži više vlage i može učiniti da posegnete za mnogo većom količinom brašna nego što je potrebno. Kada se krompir ohladi, lakše ćete procijeniti kakvu teksturu treba imati tijesto.
-
Umijesite mekano tijesto bez pretjeranog brašna
Ohlađenom i dobro izgnječenom krompiru dodajte jedno jaje, omekšali maslac i prstohvat soli. Sve kratko sjedinite, a zatim počnite postepeno dodavati brašno.
Nemojte odjednom staviti cijelu količinu brašna. Dodajte ga u nekoliko navrata i svaki put kratko zamijesite. Cilj je dobiti mekano, glatko i podatno tijesto koje se može oblikovati rukama.
Tijesto će u početku možda biti malo ljepljivo, ali to ne znači da odmah treba dodati veliku količinu brašna. Lagano pobrašnite ruke i radnu površinu i provjerite može li se tijesto oblikovati. Čim postane dovoljno kompaktno da se ne lijepi pretjerano za ruke, prestanite s dodavanjem brašna.
Važno je i da tijesto ne mijesite dugo. Dugim miješenjem možete dobiti zbijeniju strukturu, dok je za knedle poželjno da ostanu lagane i nježne nakon kuhanja.
-
Pripremite šljive za punjenje
Šljive operite i dobro osušite. Najbolje su one koje su zrele i mirisne, ali dovoljno čvrste da zadrže oblik tokom kuhanja.
Svaku šljivu prerežite tako da možete ukloniti košticu. Nema potrebe da je potpuno razdvajate na dvije polovine ako vam je lakše raditi s cijelim plodom. Nakon uklanjanja koštice, u sredinu svake šljive stavite približno jednu kašičicu šećera.
Ako su šljive posebno slatke, možete koristiti nešto manje šećera. Kod kiselijih sorti malo veća količina šećera lijepo će uravnotežiti okus.
-
Oblikovanje knedli oko cijele šljive
Od pripremljenog tijesta uzmite komad otprilike veličine manjeg jajeta. Količina će zavisiti od veličine šljive, pa je važno da tijesto bude dovoljno veliko da potpuno obavije voće.
Komad tijesta spljoštite na dlanu u krug. U sredinu stavite pripremljenu šljivu, a zatim pažljivo povucite tijesto oko nje.
Prstima spojite krajeve tijesta tako da šljiva bude potpuno zatvorena. Nakon toga knedlu lagano okrećite među dlanovima dok ne dobijete pravilnu, glatku kuglu.
Pazite da nigdje ne ostane otvor kroz koji bi tokom kuhanja mogao izaći sok iz šljive. Ako je potrebno, na spojeno mjesto dodajte sasvim malo tijesta i ponovo zagladite površinu.
-
Kuhanje u kipućoj vodi
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode i dodajte malo soli. Kada voda proključa, temperaturu možete malo smanjiti kako ne bi previše jako ključala.
Knedle pažljivo spuštajte u vodu, najbolje jednu po jednu, kako se ne bi međusobno zalijepile. Nemojte pretrpati šerpu jer im je potrebno dovoljno prostora da se ravnomjerno skuhaju.
U početku će knedle potonuti na dno, a kako se tijesto bude kuhalo, počet će izlaziti na površinu. Kada isplivaju, ostavite ih da se kuhaju još približno 5–7 minuta. Tačno vrijeme zavisi od njihove veličine.
Kada su gotove, izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite kratko da se ocijede. Nije potrebno ispirati ih vodom.
-
Zlatne prezle daju im prepoznatljiv okus
Dok se knedle kuhaju, možete pripremiti završni sloj. U širokoj tavi otopite maslac na umjerenoj temperaturi.
Dodajte prezle i pržite ih uz povremeno miješanje. Važno je da temperatura ne bude previsoka jer prezle lako mogu izgorjeti. Pržite ih dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i ugodan miris prženog maslaca.
Kada su prezle dovoljno prepržene, sklonite tavu s vatre. Umiješajte šećer, vanilin šećer i cimet. Sve dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili kroz prezle.
Još tople knedle pažljivo ubacite u pripremljene prezle. Lagano ih okrećite sa svih strana dok se cijela površina ne obloži mirisnom smjesom.
-
Nekoliko važnih savjeta za mekane knedle
Kod pripreme ovog tradicionalnog deserta najvažnije je ne pretjerati s brašnom. Svaki krompir ima drugačiju količinu škroba i vlage, pa nije moguće unaprijed garantovati da će uvijek biti potrebna potpuno ista količina.
Ako tijesto možete oblikovati uz minimalno lijepljenje za ruke, nema potrebe dodavati još brašna. Mekano tijesto rezultirat će nježnijim knedlama.
Također, krompir je najbolje kuhati u kori jer na taj način upija manje vode. Nakon kuhanja treba ga dobro ocijediti, a zatim što prije oguliti i protisnuti.
Šljive birajte prema sezoni i ukusu. Čvršće šljive lakše je zatvoriti u tijesto i bolje podnose kuhanje, dok će potpuno zrele šljive dati intenzivniji i sočniji nadjev.
Knedle su najukusnije dok su još tople, kada su prezle mirisne, maslac još uvijek daje posebnu aromu, a šljiva unutar mekanog tijesta ostaje sočna. Kombinacija slatkog voćnog punjenja, nježnog krompirovog omota i hrskavih prezli s cimetom upravo je ono što ovaj starinski desert čini posebnim.
