Koje jaje od ova tri dolazi od zdrave kokoške? U nastavku teksta otkrivamo vam više. Jednom prilikom, tokom odmora na selu, imala sam priliku doručkovati jaja koja su bila potpuno drugačija od onih koje sam svakodnevno viđala kod kuće. Kada su mi poslužili tanjir s jajima, prvo što sam primijetila bila je neobična boja žumanca. Umjesto klasične blijedožute nijanse na koju sam navikla, žumance je bilo izrazito narandžasto i mnogo intenzivnije boje.
U prvi trenutak nisam bila sigurna da li je takva boja normalna. Čak sam se zapitala jesu li jaja uopšte dobra za jelo. Međutim, upravo me je to iskustvo navelo da se zapitam zbog čega neka jaja imaju žuto, a neka narandžasto žumance i šta nam njegova boja zapravo može reći.
Mnogi ljudi svakodnevno kupuju i jedu jaja, ali rijetko razmišljaju o tome odakle ona dolaze, čime su kokoši hranjene i u kakvim su uslovima živjele. Boja žumanca može se razlikovati zbog brojnih faktora, a jedan od najvažnijih jeste prehrana kokoši. Zato izgled jajeta ne treba posmatrati samo kao estetsku razliku, već kao jedan od pokazatelja načina na koji je kokoš hranjena.
-
Od čega zavisi boja žumanca?
Boja žumanca može varirati od vrlo svijetložute do intenzivno narandžaste. Na njegovu nijansu prvenstveno utiču pigmenti iz hrane koju kokoš konzumira. Namirnice bogate karotenoidima, poput određenih biljaka, kukuruza, trave i drugog zelenog bilja, mogu uticati na intenzivniju boju žumanca.
Zbog toga nije neobično da kokoši koje imaju pristup različitim vrstama hrane daju jaja čija žumanca izgledaju drugačije od jaja kokoši koje se hrane standardnom industrijskom smjesom.
Važno je naglasiti da sama boja žumanca nije dovoljan dokaz da je jedno jaje automatski zdravije ili kvalitetnije od drugog. Ipak, ona može biti zanimljiv znak koji nam govori nešto o prehrani kokoši i načinu proizvodnje jaja.
-
Jaja s intenzivno narandžastim žumancem
Kada kokoši imaju mogućnost kretanja na otvorenom i pristup raznovrsnoj hrani, njihova prehrana može biti znatno drugačija od prehrane kokoši koje se uzgajaju u zatvorenim sistemima. Osim hrane koju im obezbjeđuje uzgajivač, kokoši koje borave na otvorenom mogu kljucati travu, biljke, sjemenke i pronaći različite insekte.
Takva raznovrsnost u prehrani može uticati na izgled njihovih jaja. Upravo zbog toga jaja s intenzivnijim, narandžastim žumancem često privlače pažnju potrošača.
Kokošima koje imaju dovoljno prostora za kretanje omogućeno je i prirodnije ponašanje. One mogu hodati, kljucati tlo, tražiti hranu i provoditi vrijeme na dnevnom svjetlu. Sve to predstavlja drugačiji način uzgoja u odnosu na sisteme u kojima su životinje uglavnom smještene u zatvorenim prostorima.
Međutim, treba imati na umu da ni tamno narandžasto žumance samo po sebi nije garancija da je jaje nutritivno superiorno. Na kvalitet jaja utiču starost kokoši, njeno zdravlje, sastav hrane, način uzgoja i drugi faktori.
-
Jaja sa klasičnim žutim žumancem
Jaja koja se prodaju u velikim trgovinama često imaju žumance klasične žute boje. To ne znači da su pokvarena, loša ili neprikladna za ishranu. Njihova boja može jednostavno biti posljedica prehrane kokoši.
U komercijalnom uzgoju kokoši se najčešće hrane posebno pripremljenim smjesama koje trebaju zadovoljiti njihove nutritivne potrebe. Takva hrana može sadržavati žitarice, proteine, vitamine, minerale i druge sastojke potrebne za rast i proizvodnju jaja.
Mnogi ljudi pretpostavljaju da svako jaje iz velikog sistema proizvodnje dolazi od kokoši koja živi u lošim uslovima. Ipak, načini uzgoja razlikuju se i među velikim proizvođačima, pa nije moguće samo na osnovu boje žumanca odrediti kako je kokoš uzgajana.
Zato je pri kupovini korisnije obratiti pažnju na informacije na ambalaži, oznake o načinu uzgoja i porijeklu jaja, umjesto da se oslanjamo samo na izgled žumanca.
-
Svijetlonarandžasto žumance i različiti sistemi uzgoja
Postoje i jaja čija žumanca imaju nijansu između klasične žute i tamnije narandžaste boje. Takva jaja mogu dolaziti iz različitih sistema uzgoja, a njihova boja zavisi od hrane koju kokoši dobijaju.
Kokoš koja jede hranu bogatu određenim prirodnim pigmentima može imati jaja s intenzivnijim žumancem. Ako se u njenoj prehrani nalaze sastojci koji imaju manje pigmenta, žumance može biti svjetlije.
Zbog toga nije ispravno tvrditi da postoji jedno pravilo prema kojem je svako tamnije žumance zdravo, a svako svjetlije nezdravo. Boja predstavlja samo jedan dio priče.
-
Zašto je prehrana kokoši toliko važna?
Kokoš, kao i svaka druga životinja, treba uravnoteženu prehranu kako bi bila zdrava i kako bi proizvodila kvalitetna jaja. U njenoj hrani trebaju biti zastupljeni proteini, energija, vitamini, minerali i druge važne hranjive materije.
Kada kokoš ima pristup raznovrsnoj prehrani, to može uticati na sastav i karakteristike jajeta. Posebno je zanimljiva činjenica da različiti sastojci hrane mogu mijenjati boju žumanca.
Na primjer, određene biljke i žitarice mogu sadržavati pigmente koji se prenose u žumance. Upravo zato dvije kokoši koje izgledaju potpuno isto i žive na istoj farmi mogu proizvoditi jaja s nešto drugačijom bojom žumanca ako se razlikuje njihova prehrana.
-
Nije svaka farma ista
Kada govorimo o jajima s farme i jajima iz velikih proizvodnih sistema, često se prave prevelike razlike. Nije svaka mala farma automatski idealna, kao što ni svaki veliki proizvođač ne znači nužno loše uslove.
Na kvalitet i dobrobit kokoši utiču način držanja, prostor koji imaju na raspolaganju, higijena, zdravstvena zaštita, prehrana, pristup vodi i mnogi drugi faktori.
Zbog toga je bolje posmatrati cjelokupan način proizvodnje, a ne donositi zaključak samo na osnovu boje ljuske ili žumanca.
-
Kako prepoznati kvalitetna jaja?
Prilikom kupovine jaja korisno je provjeriti njihovo porijeklo, datum pakovanja ili rok upotrebe, način uzgoja kokoši i informacije koje proizvođač navodi na ambalaži.
Također, jaja treba pravilno čuvati i termički obraditi u skladu s preporukama za sigurnu pripremu hrane. Svježe jaje može imati različitu boju žumanca, a ta boja sama po sebi ne određuje njegovu sigurnost.
Ako kupujete jaja direktno od lokalnog proizvođača, možete pitati čime se kokoši hrane, imaju li pristup otvorenom prostoru i kako se o njima brine. Na taj način možete dobiti mnogo korisnijih informacija nego što ih možete zaključiti samo gledajući boju žumanca.
