Pekmez od šljiva iz rerne. U nastavku teksta donosimo vam recept. Miris domaćeg pekmeza od šljiva mnoge vraća u djetinjstvo i podsjeća na vrijeme kada su se zimnice pripremale s mnogo pažnje i ljubavi. Iako postoje brojni načini pripreme ovog omiljenog namaza, pečenje pekmeza u rerni jedan je od najjednostavnijih i najpraktičnijih metoda. Zahvaljujući sporom pečenju, šljive postepeno otpuštaju svoju prirodnu slatkoću, dok višak tečnosti isparava i pretvara ih u gustu, aromatičnu poslasticu bogatog ukusa.
Prednost ovog recepta je u tome što ne zahtijeva stalno miješanje i dugotrajno stajanje pored šporeta. Dovoljno je nekoliko puta promiješati tokom pečenja, a ostatak posla obaviće toplota rerne. Dobijeni pekmez je odličan za doručak, pripremu kolača, palačinki ili kao dodatak različitim poslasticama tokom cijele godine.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu domaćeg pekmeza biće vam potrebno:
- 5 kg zrelih šljiva,
- 500 do 700 g šećera (količinu možete prilagoditi sopstvenom ukusu),
- 1 kesica vanilin šećera po želji,
- prstohvat cimeta po želji.
Najbolji rezultat postiže se korištenjem potpuno zrelih i sočnih šljiva koje imaju izraženu prirodnu slatkoću. Ukoliko koristite veoma slatke plodove, količinu šećera možete dodatno smanjiti, dok će nešto kiselije sorte zahtijevati malo više šećera kako bi ukus bio potpuno izbalansiran.
-
Priprema šljiva prije pečenja
Prvi korak u pripremi jeste pažljivo pranje šljiva pod mlazom hladne vode. Nakon toga potrebno ih je dobro ocijediti i pregledati kako bi se uklonili eventualno oštećeni ili prezreli plodovi. Za pripremu kvalitetnog pekmeza preporučuje se korištenje zdravih i neoštećenih šljiva koje će tokom pečenja razviti pun i intenzivan ukus.
Svaku šljivu treba prepoloviti i odstraniti košticu. Ovaj dio pripreme zahtijeva nešto više vremena, ali je veoma važan kako bi se dobila ujednačena tekstura gotovog pekmeza. Ukoliko su šljive veoma krupne, možete ih isjeći i na manje komade, mada to nije neophodno jer će se tokom pečenja svakako omekšati.
Pravilno pripremljeno voće osiguraće ravnomjerno pečenje i postizanje željene gustine bez potrebe za dodatnim zgušnjivačima ili konzervansima.
-
Pečenje pekmeza u rerni
Pripremljene šljive rasporedite u veliki pleh od rerne tako da budu ravnomjerno raspoređene po cijeloj površini. Zatim ih pospite pripremljenom količinom šećera. Šećer će tokom pečenja pomoći da šljive otpuste svoj sok i dodatno naglasiti njihovu prirodnu aromu.
Rernu prethodno zagrijte na 200 stepeni Celzijusa. Kada dostigne potrebnu temperaturu, stavite pleh sa šljivama i ostavite da se peku približno dva do dva i po sata. Vrijeme pečenja može neznatno varirati u zavisnosti od količine voća i njegove sočnosti, pa je poželjno povremeno provjeriti izgled pekmeza.
Jedna od najvećih prednosti ovog načina pripreme jeste činjenica da ne zahtijeva stalno miješanje. Tokom cijelog procesa dovoljno je promiješati sadržaj svega dva do tri puta kako bi se masa ravnomjerno zgusnula i kako bi se spriječilo eventualno lijepljenje za dno pleha.
Kako vrijeme prolazi, primijetićete da višak tečnosti postepeno isparava, dok boja šljiva postaje tamnija i intenzivnija. Upravo sporim pečenjem dobija se prepoznatljiv ukus starinskog domaćeg pekmeza koji mnogi smatraju neuporedivo boljim od industrijskih proizvoda.
-
Kako prepoznati odgovarajuću gustinu
Gustina pekmeza jedan je od najvažnijih pokazatelja da je priprema pri kraju. U početnoj fazi masa će biti veoma tečna zbog velike količine prirodnog soka koji oslobađaju šljive. Međutim, kako pečenje bude odmicalo, sadržaj će postajati sve gušći i kompaktniji.
Prilikom posljednjeg miješanja možete primijetiti da se trag kašike sporije zatvara, što je dobar znak da se približavate željenoj teksturi. Treba imati na umu da će se pekmez dodatno zgusnuti nakon hlađenja, pa ga nije potrebno previše isušiti tokom pečenja.
Ukoliko volite nešto rijeđu teksturu pogodnu za mazanje preko palačinki ili hljeba, možete ga izvaditi iz rerne nešto ranije. Ljubitelji gušćeg i intenzivnijeg pekmeza mogu produžiti pečenje za još nekoliko minuta uz pažljivo praćenje njegove konzistencije.
-
Dodavanje aroma za bogatiji ukus
Pred sam kraj pečenja, po želji možete dodati jednu kesicu vanilin šećera ili prstohvat cimeta. Oba dodatka savršeno se slažu sa prirodnim ukusom šljiva i daju pekmezu posebnu aromatičnu notu.
Vanilin šećer pruža nježnu i prijatnu slatkastu aromu koja neće nadjačati osnovni ukus voća, dok cimet daje toplinu i blagu začinsku notu karakterističnu za mnoge tradicionalne recepte zimnice. Neki domaćini vole kombinovati oba sastojka u veoma malim količinama kako bi dobili još bogatiji ukus.
Nakon dodavanja odabranog začina dovoljno je kratko promiješati masu i ostaviti je još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.
-
Punjenje i pravilno čuvanje tegli
Dok se pekmez peče, poželjno je pripremiti staklene tegle koje je potrebno prethodno oprati i sterilizovati. Tople tegle predstavljaju najbolji izbor jer omogućavaju sigurno sipanje vrućeg pekmeza bez rizika od pucanja stakla.
Čim izvadite pekmez iz rerne, dok je još potpuno vreo, pažljivo ga sipajte u pripremljene tegle ostavljajući svega nekoliko milimetara prostora do vrha. Tegle odmah zatvorite odgovarajućim poklopcima i okrenite ih naopako na period od pet do deset minuta.
Ovaj postupak doprinosi stvaranju boljeg vakuuma unutar tegle i omogućava duže očuvanje svježine proizvoda. Nakon toga tegle vratite u njihov normalan položaj, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se postepeno i potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Pravilno pripremljen i uskladišten domaći pekmez od šljiva može se čuvati mjesecima na tamnom, suvom i hladnom mjestu, zadržavajući svoju bogatu aromu, prirodnu boju i prepoznatljiv domaći ukus.
