Ne jedite kiseli kupus ako imate ovu dijagnozu: ovo je razlog

Ne jedite kiseli kupus ako imate ovu dijagnozu. O čemu je riječ doznajte u nastavku teksta. Kada stignu hladniji dani, kiseli kupus postaje nezaobilazna namirnica na trpezama. Osim što se od njega pripremaju brojna tradicionalna jela, često se ističe i njegov pozitivan uticaj na zdravlje, posebno zbog vitamina C i korisnih bakterija koje nastaju tokom fermentacije. Ipak, ono što mnogi ne znaju jeste da ova namirnica nije jednako dobra za sve. Kod osoba koje imaju određene zdravstvene probleme, preterivanje sa kiselim kupusom može doneti više štete nego koristi.

Iako se smatra prirodnim saveznikom imuniteta, važno je obratiti pažnju na način pripreme, količinu soli i učestalost konzumiranja. Poseban oprez preporučuje se ljudima koji imaju visok krvni pritisak, probleme sa bubrezima, zadržavanje tečnosti ili osetljiv sistem za varenje.

• Velika količina soli može da optereti organizam

Jedan od glavnih razloga zbog kojih kiseli kupus nije pogodan za svakoga jeste visok sadržaj soli. Tokom tradicionalnog postupka kiseljenja koristi se značajna količina soli kako bi se omogućila fermentacija i sprečilo kvarenje namirnice. Iako je ona neophodna za pravilnu pripremu, njen višak može predstavljati problem za zdravlje.

Prekomeran unos natrijuma povezuje se sa povećanim krvnim pritiskom, a posebno može biti nepovoljan za osobe koje već imaju hipertenziju. Kada se u organizmu nakupi previše natrijuma, telo može početi da zadržava vodu, što dodatno opterećuje krvne sudove i srce.

Ni bubrezi nisu pošteđeni. Njihova važna uloga je regulisanje ravnoteže tečnosti i elektrolita, uključujući natrijum i kalijum. Kada je unos soli prevelik, njihov posao postaje zahtevniji, naročito kod osoba koje već imaju smanjenu funkciju bubrega.

Zbog toga bi ljudi sa ovim zdravstvenim tegobama trebalo da obrate pažnju na količinu kiselog kupusa koju jedu i da se o preporučenom unosu posavetuju sa lekarom.

• Osobe sa visokim pritiskom treba da budu posebno oprezne

Kiseli kupus može biti deo raznovrsne ishrane, ali osobe koje imaju povišen krvni pritisak ne bi trebalo da zanemare količinu soli koju unose kroz ovu namirnicu.

Problem je u tome što se so ne nalazi samo u kiselom kupusu. Ona je prisutna i u hlebu, suhomesnatim proizvodima, sirevima, gotovim jelima i različitim industrijskim namirnicama. Kada se sve to sabere, dnevni unos natrijuma lako može premašiti preporučene vrednosti.

Zbog toga nije dovoljno samo smanjiti dosoljavanje hrane. Važno je voditi računa i o namirnicama koje prirodno ili tokom pripreme sadrže velike količine soli.

Osobe sa hipertenzijom mogu razmotriti manje porcije kiselog kupusa, uz prethodno ispiranje, ali ni taj postupak ne uklanja u potpunosti natrijum. Ako im je lekar preporučio strogo ograničavanje soli, trebalo bi da se pridržavaju tih smernica.

• Kada kiseli kupus može predstavljati problem za bubrege?

Bubrezi imaju zadatak da iz organizma uklanjaju višak vode i otpadne materije, ali i da održavaju odgovarajuću ravnotežu minerala. Prevelika količina soli u ishrani može dodatno otežati ove procese.

Kod osoba koje imaju hroničnu bolest bubrega, unos natrijuma često mora biti posebno kontrolisan. Zadržavanje tečnosti može dovesti do oticanja nogu, povećanja telesne težine i dodatnog opterećenja kardiovaskularnog sistema.

Zbog toga kiseli kupus, uprkos svojim nutritivnim prednostima, nije namirnica koju bi svi trebalo da konzumiraju bez ograničenja. Količina koja odgovara zdravoj osobi ne mora biti prikladna za nekoga ko ima problema sa bubrezima.

Važno je imati na umu da se preporuke razlikuju u zavisnosti od zdravstvenog stanja i nalaza, pa univerzalna količina koja odgovara svima ne postoji.

• Šećer i sirće nisu neophodni tokom pripreme

Osim količine soli, važan je i način na koji se kiseli kupus priprema. Nutricionisti upozoravaju da nepotrebni dodaci mogu promeniti njegov nutritivni sastav i učiniti ga manje pogodnim za pojedine grupe ljudi.

U tradicionalnom postupku fermentacije kupusa koriste se kupus, so i odgovarajući uslovi za razvoj korisnih mikroorganizama. Međutim, pojedini recepti uključuju i šećer, kao i različite dodatke koji nisu neophodni za klasičan proces kiseljenja.

Dodavanje šećera posebno može biti nepovoljno za osobe koje imaju dijabetes ili probleme sa regulacijom nivoa glukoze u krvi, naročito kada se koristi u većim količinama. Osobe koje vode računa o telesnoj težini takođe bi trebalo da obrate pažnju na dodatne sastojke u namirnicama koje svakodnevno konzumiraju.

Sirće se, s druge strane, često koristi u receptima za brže pripremanje kupusa. Ipak, takav postupak nije isto što i prirodna fermentacija. Pravilno fermentisan kiseli kupus razvija karakterističan ukus zahvaljujući mlečnokiselinskim bakterijama, a sirće nije potrebno dodavati kako bi se taj proces odvijao.

• Osetljiv želudac može reagovati na kiseli kupus

Iako fermentisane namirnice mogu povoljno uticati na crevnu mikrofloru, ne odgovaraju svima u istoj meri. Kiseli kupus ima izražen ukus i kiselost, zbog čega kod pojedinih ljudi može izazvati nadimanje, gasove, nelagodnost ili pojačanu gorušicu.

Osobe koje imaju refluks, gastritis ili druge tegobe sa sistemom za varenje trebalo bi da prate kako njihov organizam reaguje nakon konzumiranja ove namirnice.

To ne znači da svi koji imaju osetljiv želudac moraju potpuno da izbace kiseli kupus iz ishrane. Nekima će odgovarati mala količina uz obrok, dok će drugi primetiti da im izaziva neprijatne simptome čak i kada ga pojedu malo.

Posebno je važno razlikovati prirodno fermentisan kupus od proizvoda koji su pripremljeni uz velike količine sirćeta i drugih dodataka.

• Ispiranje kupusa može smanjiti količinu soli, ali je ne uklanja potpuno

Jedan od načina da se smanji količina soli u kiselom kupusu jeste ispiranje listova ili seckanog kupusa pod mlazom vode. Ovaj postupak može ukloniti deo natrijuma sa površine, ali ne može izvući svu so koja je prodrla u namirnicu tokom fermentacije.

Zbog toga ispran kiseli kupus i dalje može sadržati značajnu količinu natrijuma. Osobe koje moraju strogo da kontrolišu unos soli ne bi trebalo da pretpostavljaju da je takav proizvod automatski bezbedan za njih.

Takođe, nije preporučljivo da se uz kiseli kupus jedu velike količine drugih slanih namirnica, poput suvog mesa, kobasica i slanih sireva. Kombinacija ovih proizvoda može značajno povećati ukupni unos soli tokom jednog obroka.

• Pravilno fermentisan kupus ima i brojne prednosti

Uprkos mogućim ograničenjima, kiseli kupus ima značajnu nutritivnu vrednost. Sadrži vitamin C, vlakna i druge korisne materije koje mogu doprineti raznovrsnoj i uravnoteženoj ishrani.

Proces prirodne fermentacije omogućava razvoj mlečnokiselinskih bakterija, koje mogu doprineti raznovrsnosti crevne mikrobiote. Osim toga, vitamin C ima važnu ulogu u normalnom funkcionisanju imunskog sistema i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.

Vlakna iz kupusa doprinose normalnom radu creva i mogu pomoći u održavanju redovne probave. Ipak, količina vitamina i drugih korisnih sastojaka može zavisiti od načina pripreme, čuvanja i obrade namirnice.

Najvažnije je da se kiseli kupus priprema u odgovarajućim higijenskim uslovima, uz pravilnu količinu soli i bez nepotrebnih dodataka. Tako se čuvaju njegove karakteristične osobine, dok se istovremeno smanjuje mogućnost grešaka tokom fermentacije.

Osobe koje imaju hronične zdravstvene tegobe trebalo bi da vode računa o porcijama i ukupnom unosu soli, jer čak i namirnice koje se smatraju zdravim mogu zahtevati određena ograničenja u svakodnevnoj ishrani.