Pekari uvijek koriste ovaj preliv za pite. O kojem prelivu je riječ doznajte u nastavku teksta. Mnogi smatraju da je priprema pite od gotovih kora najbrži način da se na stolu nađe ukusan domaći obrok ili desert. Ipak, iako su gotove kore veoma praktične, često se dešava da nakon pečenja budu suhe, pretvrde ili se mrve prilikom rezanja. Upravo zbog toga domaćice već godinama koriste različite trikove kako bi svaka pita bila mekana, sočna i puna okusa.
Jedna od metoda koja se sve češće preporučuje jeste priprema posebnog preliva od mlijeka, brašna i male količine suhog kvasca. Ova smjesa omogućava da kore upiju dovoljno tečnosti prije pečenja, pa pita nakon pečenja ostaje mekana iznutra, dok površina dobije laganu hrskavost i lijepu zlatnosmeđu boju. Osim što poboljšava teksturu, ovakav preliv može pomoći da se svi slojevi bolje povežu, bez obzira na to da li pripremate slanu ili slatku pitu.
-
Sastojci potrebni za preliv
Za pripremu ovog jednostavnog preliva potrebno je nekoliko sastojaka koje većina ljudi uglavnom ima u kuhinji:
- 8 kašika glatkog brašna
- 1 kesica suhog kvasca (7 grama)
- 2 šolje toplog mlijeka
- 1 šolja ulja
- Prstohvat soli za slane pite ili prstohvat šećera za slatke varijante
Važno je koristiti mlijeko koje je toplo, ali ne prevruće, kako bi se kvasac pravilno aktivirao. Ukoliko je temperatura previsoka, kvasac može izgubiti svoja svojstva, dok će prehladno mlijeko usporiti njegovo djelovanje.
-
Kako pravilno pripremiti smjesu
Prvi korak je da u većoj posudi pomiješate brašno i suhi kvasac. Nakon toga postepeno dodajte toplo mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom ili žicom za mućenje. Kada dobijete ujednačenu smjesu bez grudvica, dodajte ulje i nastavite miješati dok svi sastojci ne budu potpuno sjedinjeni.
Konačna smjesa treba biti nešto rjeđa od klasične smjese za palačinke. Takva gustina omogućava da se preliv lako razmazuje po korama, ali i da dovoljno prodre između slojeva.
Ako primijetite da je smjesa pregusta, možete dodati nekoliko kašika toplog mlijeka. Ukoliko je previše rijetka, dovoljno je dodati malo brašna i ponovo dobro izmiješati.
-
Način premazivanja kora
Svaku koru potrebno je premazati tankim slojem pripremljenog preliva. Nije potrebno koristiti velike količine jer će se višak dodati na kraju. Nakon premazivanja stavlja se željeni nadjev, a zatim nova kora koja se ponovo premazuje.
Postupak se ponavlja dok se ne iskoriste sve kore. Kada je pita složena, ostatak preliva ravnomjerno se rasporedi preko cijele površine. Na taj način gornje kore neće ostati suhe tokom pečenja, a cijela pita će imati ravnomjernu teksturu.
Ovaj način pripreme posebno dobro funkcioniše kod pita sa sirom, mesom, krompirom, špinatom, tikvicama ili jabukama, ali se može koristiti i za druge vrste nadjeva.
-
Zašto je važno ostaviti pitu da odstoji
Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje pite u rernu odmah nakon slaganja. Kada se koristi ovaj preliv, preporučuje se da pita odstoji između 60 i 90 minuta prije pečenja.
Tokom tog vremena kore postepeno upijaju tečnost iz preliva, omekšavaju i postaju elastičnije. Istovremeno, suhi kvasac počinje djelovati, što može doprinijeti lagano prozračnijoj strukturi gotove pite.
Vrijeme odmaranja posebno je važno ako koristite deblje kore ili pripremate veću količinu pite.
-
Pečenje za najbolji rezultat
Rernu je potrebno unaprijed zagrijati na 200 stepeni Celzijusa. Pita se peče dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od vrste nadjeva, debljine slojeva i karakteristika same rerne.
Kada je pečenje završeno, preporučuje se da pita odstoji još desetak minuta prije rezanja. Tokom tog kratkog odmora unutrašnjost se stabilizuje, pa će komadi biti uredniji i lakše će se služiti.
Mnogi nakon vađenja iz rerne pitu prekriju čistom kuhinjskom krpom. Na taj način para ostaje unutar kore, što dodatno doprinosi njenoj mekoći.
-
Da li je kvasac zaista neophodan?
Iako mnogi tvrde da upravo mala količina kvasca pravi veliku razliku, on nije obavezan sastojak za dobru pitu od gotovih kora. Njegova osnovna uloga jeste da doprinese nešto laganijoj i prozračnijoj teksturi, naročito kada pita dovoljno dugo odstoji prije pečenja.
Veliki broj domaćica i dalje koristi jednostavnije prelive koji se pripremaju od jogurta ili kiselog mlijeka, jaja i ulja. Takve kombinacije također daju veoma ukusne i sočne rezultate, posebno kod pita koje se pripremaju neposredno prije pečenja.
Izbor između ove dvije metode uglavnom zavisi od ličnih navika, vrste nadjeva i vremena koje imate na raspolaganju. Ukoliko želite maksimalnu mekoću i imate dovoljno vremena da pita odstoji, preliv s mlijekom i suhim kvascem može biti vrlo dobra opcija. S druge strane, kada je potrebno pripremiti obrok u kraćem roku, klasične smjese bez kvasca predstavljaju jednako praktično i provjereno rješenje koje se koristi u brojnim domaćinstvima.
