Pasta od susama je najmoćniji lijek na svijetu. U nastavku teksta doznajte za šta je sve dobra. Tahini, poznat i kao susamova pasta, jedan je od onih namirnica koje se lako mogu uklopiti u različite obroke. Ima karakterističan orašasti ukus, kremastu teksturu i može se koristiti kao dodatak slanim i slatkim jelima. Najčešće se pravi od samlevenih semenki susama, a tradicionalno je prisutan u kuhinjama Bliskog istoka, gde se koristi kao sastojak brojnih namaza, preliva i umaka.
Istorija tahinija seže nekoliko vekova unazad. Tragovi njegove upotrebe mogu se pronaći u starim arapskim kulinarskim zapisima, nakon čega se njegova popularnost širila i na druge delove Azije. Danas je susamova pasta dostupna širom sveta i sve češće se nalazi na jelovnicima ljudi koji žele da obogate ishranu kvalitetnim biljnim namirnicama.
Susam je prirodno bogat mastima, proteinima, mineralima i drugim korisnim biljnim jedinjenjima. Zbog toga tahini može biti zanimljiv dodatak uravnoteženoj ishrani, posebno kada se koristi u odgovarajućim količinama.
1. Može doprineti održavanju normalnog krvnog pritiska
Tahini sadrži kalijum, magnezijum i biljna jedinjenja koja su deo nutritivno vrednog sastava susama. Kalijum je važan mineral za normalno funkcionisanje organizma i ravnotežu tečnosti, dok magnezijum učestvuje u brojnim procesima neophodnim za pravilan rad mišića i nervnog sistema.
Zbog svog sastava, tahini može biti deo raznovrsne ishrane usmerene na očuvanje zdravlja srca i krvnih sudova. Ipak, ne treba ga posmatrati kao zamenu za terapiju ili lekove kod osoba koje imaju povišen krvni pritisak.
2. Doprinosi unosu zdravih masti
Jedna od karakteristika tahinija jeste relativno visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina. One su važne za organizam i mogu biti deo kvalitetno izbalansirane ishrane.
Pored masnih kiselina, susam sadrži i fitosterole, biljna jedinjenja koja se proučavaju zbog njihovog uticaja na metabolizam holesterola. Zamena dela zasićenih masti u ishrani nezasićenim mastima može doprineti održavanju normalnog nivoa holesterola.
3. Može pomoći da duže ostanete siti
Tahini je energetski bogata namirnica, ali istovremeno sadrži masti i biljne proteine koji mogu doprineti osećaju sitosti. Zbog toga mala količina susamove paste može obogatiti obrok i učiniti ga zasitnijim.
Ukoliko se koristi umereno, tahini se može uključiti u različite planove ishrane. Važno je imati na umu da zdrave masti takođe sadrže dosta kalorija, pa količinu treba prilagoditi ukupnim energetskim potrebama.
4. Podržava normalnu funkciju nervnog sistema
Susam sadrži različite minerale, među kojima su magnezijum, mangan, bakar i cink. Ovi minerali imaju brojne uloge u organizmu, uključujući normalno funkcionisanje nervnog sistema i metabolizam energije.
Zbog toga tahini može biti koristan način da se jelovnik obogati različitim mikronutrijentima. Naravno, za dobro funkcionisanje mozga i nervnog sistema važna je celokupna ishrana, kao i dovoljan san, fizička aktivnost i druge zdrave životne navike.
5. Može doprineti zdravlju kože
Cink je mineral koji ima važnu ulogu u održavanju normalne kože, a nalazi se i u semenkama susama. Osim cinka, susam sadrži bakar, mangan i biljna jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima.
Zbog toga se tahini može posmatrati kao deo raznovrsne ishrane koja obezbeđuje hranljive materije potrebne za održavanje kože. Međutim, pojavu akni ne treba pripisivati samo nedostatku jednog minerala, jer na stanje kože utiču brojni faktori.
6. Važan je izvor minerala za muško zdravlje
Cink je posebno značajan mineral za normalnu reproduktivnu funkciju i održavanje normalnog nivoa testosterona u krvi. Susam i tahini mogu doprineti njegovom unosu kroz ishranu.
Ipak, nije pravilno očekivati da sama susamova pasta može rešiti probleme sa potencijom ili značajno povećati libido. Na seksualno zdravlje utiču godine, opšte zdravstveno stanje, stres, san, fizička aktivnost i brojni drugi faktori.
7. Može biti koristan deo ishrane žena u menopauzi
Period menopauze donosi različite promene u organizmu, zbog čega kvalitetna i raznovrsna ishrana postaje posebno važna. Susam sadrži biljna jedinjenja, uključujući lignane, koja se proučavaju zbog mogućeg uticaja na različite metaboličke procese.
Tahini takođe obezbeđuje minerale poput kalcijuma, magnezijuma, cinka i bakra, u zavisnosti od vrste i načina proizvodnje. Zbog toga može biti praktičan dodatak jelovniku žena koje žele da unesu više hranljivih biljnih namirnica.
8. Doprinosi unosu vitamina i minerala
Susamova pasta nije samo namaz zanimljivog ukusa. Ona može biti dobar izvor različitih minerala, posebno kada se koristi kao deo raznovrsne ishrane. Sadrži magnezijum, fosfor, gvožđe, cink, bakar i mangan, dok nutritivni sastav zavisi od načina obrade semenki.
Zbog toga se tahini može dodavati u salate, namaze, sosove, kaše i druge obroke. Na ovaj način jednostavno se može povećati nutritivna vrednost svakodnevnog jelovnika.
-
Kako napraviti domaći tahini
Domaći tahini može se pripremiti veoma jednostavno i bez mnogo sastojaka. Za osnovni recept potrebne su samo susamove semenke i malo kvalitetnog ulja, mada ulje nije uvek neophodno ako blender može dovoljno dobro da samelje susam.
Za pripremu će vam biti potrebno:
- 200 g susamovih semenki
- 2–3 kašičice maslinovog ili drugog kvalitetnog ulja
Susam najpre možete kratko propržiti u suvom tiganju na umerenoj temperaturi. Potrebno je neprestano mešati semenke kako ne bi izgorele, jer bi gorak ukus mogao da pokvari završni proizvod. Kada susam dobije blago zlatnu boju i počne da oslobađa prijatan miris, sklonite ga sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Ohlađene semenke stavite u blender ili snažniji procesor hrane i počnite sa mlevenjem. U početku će se dobiti mrvičasta smesa, ali će se daljim usitnjavanjem pretvoriti u kremastu pastu. Po potrebi dodajte nekoliko kašičica ulja kako biste dobili željenu teksturu.
Za slanu varijantu mogu se dodati prstohvat morske soli i nekoliko kapi limunovog soka. Ako želite drugačiji ukus, tahini se može kombinovati i sa medom, kakaom, vanilom ili drugim sastojcima.
-
Sirovi tahini kao jednostavna alternativa
Tahini se može pripremiti i od sirovih, odnosno neprženih susamovih semenki. Postupak je gotovo isti, samo se semenke prethodno ne zagrevaju u tiganju. Takva pasta ima drugačiji, blaži ukus, dok izbor između prženog i sirovog susama prvenstveno zavisi od ličnih preferencija.
Bez obzira na način pripreme, gotovu pastu najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Prirodno je da se ulje tokom stajanja odvoji i pojavi na površini, pa tahini pre upotrebe treba dobro promešati.
-
Kako koristiti tahini tokom dana
Susamova pasta može se koristiti na mnogo načina. Možete je namazati na integralni hleb, dodati u salatu, pomešati sa limunovim sokom i vodom kako biste dobili kremasti preliv ili je koristiti kao osnovu za različite umake.
Odlično se slaže i sa kuvanim povrćem, mahunarkama i jelima od žitarica. U slatkoj varijanti može se kombinovati sa bananom, medom, kakaom ili ovsenim pahuljicama.
Količinu je najbolje prilagoditi ostatku ishrane i individualnim potrebama. Umesto strogo određenih nekoliko kašika dnevno, tahini se može koristiti kao deo raznovrsnog jelovnika, vodeći računa o tome da je nutritivno i energetski koncentrisana namirnica.
Kod kupovine gotovog proizvoda korisno je pogledati deklaraciju i izabrati tahini sa što jednostavnijim sastavom, idealno bez nepotrebnih dodataka. Ako postoji alergija na susam, ovu namirnicu treba izbegavati.
