Ni jaja ni prezle: Dodajte ovaj sastojak u faširane šnicle i biće nevjerovatno sočne

Dodajte ovaj sastojak u faširane šnicle kako bi bile neodoljive. O kojem sastojku je riječ doznajte u nastavku teksta. Faširane šnicle jedno su od onih domaćih jela koje se često pripremaju bez mnogo razmišljanja. Mljeveno meso, nekoliko osnovnih dodataka, začini i kratko pečenje dovoljni su da na stolu imate ukusan ručak. Ipak, mnogima se događa isti problem: šnicle nakon pečenja izgledaju lijepo i imaju zlatnosmeđu koricu, ali kada ih prerežete, unutrašnjost je suha, tvrda i bez dovoljno sočnosti.

Razlog tome ne mora biti samo vrsta mesa. Na konačnu teksturu utiču način pripreme smjese, količina dodataka, temperatura pečenja, ali i vrijeme provedeno u tiganju. Ako želite izbjeći suhe faširane šnicle, postoji jednostavan sastojak koji možete dodati u smjesu umjesto klasične kombinacije jaja i prezli.

Riječ je o običnom krompiru.

• Sitno rendani krompir mijenja teksturu faširanih šnicli

Umjesto da u mljeveno meso dodate jaje i prezle, pokušajte ubaciti jedan srednji krompir koji ste prethodno sitno narendali. Ovaj mali dodatak može napraviti primjetnu razliku u teksturi gotovih šnicli.

Krompir sadrži skrob, koji pomaže da se sastojci u smjesi bolje povežu. Istovremeno, u njemu se nalazi i određena količina vlage koja tokom pečenja doprinosi tome da meso ne bude pretjerano suho.

Prezle imaju drugačiju ulogu. One upijaju tečnost iz smjese i mogu biti korisne kada je potrebno dobiti čvršću strukturu, ali ako ih stavite previše, faširane šnicle mogu postati zbijene i suhe. Krompir, s druge strane, daje mekšu i nježniju strukturu, pod uslovom da se pravilno pripremi.

• Zašto je važno dobro ocijediti krompir

Iako krompir doprinosi sočnosti, ne treba ga samo narendati i ubaciti u meso. Nakon ribanja sadrži dosta vode, pa je važno ukloniti višak tečnosti.

Najjednostavniji način jeste da narendani krompir stavite između dlanova i dobro ga iscijedite. Možete ga staviti i u čistu kuhinjsku krpu, pa pažljivo pritisnuti kako bi višak vode izašao.

Isti postupak možete primijeniti i na crni luk. Ako u smjesu dodate previše tečnosti, ona će postati premekana i teško ćete oblikovati šnicle. Dobro ocijeđeni sastojci omogućavaju da smjesa ostane dovoljno vlažna, ali istovremeno kompaktna.

• Sastojci koji su potrebni

Za jednostavnu verziju faširanih šnicli pripremite:

• 500 g mljevenog mesa
• 1 srednji krompir
• 1 manji crni luk
• 2 čehna bijelog luka
• 1 kašičicu soli
• pola kašičice bibera
• pola kašičice mljevene paprike
• 3 kašike ulja za pečenje

Po želji možete dodati i druge začine, poput malo suhog peršuna, začinske paprike ili prstohvat origana. Ipak, nije potrebno pretjerivati sa začinima jer je cilj da okus mesa i ostalih osnovnih sastojaka ostane izražen.

• Priprema smjese zahtijeva nekoliko minuta

Krompir ogulite i sitno narendajte. Crni luk također narendajte, a zatim oba sastojka dobro ocijedite. Bijeli luk sitno nasjeckajte ili protisnite.

U veću posudu stavite mljeveno meso, pripremljeni krompir, crni i bijeli luk. Dodajte so, biber i mljevenu papriku. Smjesu je najbolje dobro umijesiti rukama nekoliko minuta.

Nemojte samo kratko promiješati sastojke. Miješenjem se sve ravnomjerno raspoređuje, a smjesa postaje povezanija i lakša za oblikovanje. Kada više nema vidljivih odvojenih dijelova krompira, luka ili začina, smjesa je spremna za odmaranje.

Posudu pokrijte i stavite u frižider na otprilike 15 do 20 minuta. Ovo kratko hlađenje može pomoći da se smjesa dodatno stabilizira i da se šnicle lakše oblikuju.

• Oblikujte ih mokrim rukama

Nakon hlađenja, uzimajte podjednake količine smjese i oblikujte šnicle. Ruke možete lagano navlažiti vodom kako se meso ne bi lijepilo za dlanove.

Nemojte ih praviti pretjerano debele. Ako su predebele, površina može brzo dobiti koricu dok unutrašnjost još nije dovoljno pečena. S druge strane, vrlo tanke šnicle mogu se lakše presušiti.

Najbolje je napraviti ujednačene komade približno iste debljine kako bi se svi ispekli ravnomjerno.

• Pravilna temperatura čuva sočnost

Tiganj dobro zagrijte prije nego što dodate ulje. Kada se ulje zagrije, pažljivo stavite šnicle i ostavite dovoljno prostora između njih.

Pecite ih približno četiri do pet minuta sa svake strane, u zavisnosti od njihove debljine i jačine temperature. Cilj je da dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu, a da unutrašnjost bude potpuno termički obrađena.

Nije dobro koristiti pretjerano visoku temperaturu. Prejaka vatra može brzo zapeći spoljašnju stranu, dok će meso iznutra zahtijevati dodatno vrijeme. Zbog toga je bolja umjerena temperatura koja omogućava ravnomjerno pečenje.

• Nemojte ih pritiskati lopaticom

Jedna od čestih grešaka tokom pečenja jeste pritiskanje šnicli lopaticom. Kada ih pritisnete, iz mesa izlazi dio sokova koji bi inače ostali unutar šnicle.

Zbog toga ih nakon stavljanja u tiganj ostavite da se peku bez stalnog pomjeranja. Kada se na donjoj strani formira korica, pažljivo ih okrenite i nastavite pečenje.

Često okretanje također nije potrebno. Dovoljno je nekoliko pažljivih pokreta kako bi šnicle ostale cijele i zadržale svoju strukturu.

• Pretrpan tiganj može pokvariti rezultat

Još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju jeste količina šnicli u tiganju. Ako ih stavite previše odjednom, temperatura tiganja može naglo pasti, a meso će se početi više kuhati u vlastitoj pari nego peći.

Ostavite malo prostora između komada. Tako će toplota bolje cirkulirati, a svaka šnicla će imati priliku da dobije ravnomjernu koricu.

Ako pripremate veću količinu, bolje je peći u nekoliko tura nego napuniti cijeli tiganj do posljednjeg mjesta.

• Krompir nije jedini detalj koji utiče na rezultat

Iako je rendani krompir jednostavan trik, ukupna tekstura faširanih šnicli zavisi od više faktora. Važno je i kakvo mljeveno meso koristite. Meso koje ima određeni udio masnoće obično će dati sočniji rezultat od potpuno nemasnog mesa.

Također, ne treba pretjerivati s količinom dodataka. Previše krompira, luka ili drugih sastojaka može promijeniti strukturu smjese i otežati oblikovanje.

Važno je pronaći ravnotežu između mesa i dodataka. Za 500 grama mljevenog mesa jedan srednji krompir dovoljan je da se osjeti njegova korist, a da meso i dalje ostane glavni sastojak.

• Šta ako je smjesa premekana?

Ako nakon miješenja primijetite da je smjesa ipak previše mekana, nemojte odmah dodavati veliku količinu prezli. Najprije je ostavite u frižideru još nekoliko minuta.

Hlađenje može pomoći da se smjesa lakše oblikuje. Ako je i dalje previše mekana, možete dodati vrlo malu količinu prezli ili drugog sastojka koji će pomoći povezivanju.

S druge strane, ako je smjesa pretvrda, moguće je da ste dodali previše suhih sastojaka ili koristili vrlo nemasno meso. U tom slučaju šnicle nakon pečenja mogu biti manje sočne.

• Soda bikarbona može biti dodatni trik

Neki u smjesu dodaju i malu količinu sode bikarbone kako bi meso bilo mekše. Međutim, s ovim sastojkom treba biti veoma umjeren.

Prevelika količina može uticati na ukus i miris gotovog jela, pa soda nije neophodna za dobar rezultat. Ako već koristite krompir, pravilno pripremljeno mljeveno meso i odgovarajuću temperaturu pečenja, dodatni trikovi često nisu ni potrebni.

• Kako poslužiti mekane faširane šnicle

Ovako pripremljene šnicle mogu se poslužiti uz različite priloge. Odlično se slažu s pire krompirom, kuhanim ili pečenim povrćem, rižom, salatom od svježeg povrća ili jednostavnim umakom.

Mogu biti praktične i za pripremu obroka unaprijed. Kada se ohlade, mogu se čuvati u odgovarajućoj posudi i kasnije podgrijati. Ipak, kod podgrijavanja treba paziti da ih ne ostavite predugo na jakoj temperaturi jer se meso tada ponovo može isušiti.

Ako ste do sada faširane šnicle najčešće pripremali s jajima i prezlama, rendani krompir vrijedi isprobati kao jednostavnu alternativu. Uz pravilno ocijeđivanje, dobro umiješanu smjesu i umjereno pečenje, ovaj svakodnevni sastojak može pomoći da šnicle budu mekše, nježnije i sočnije.