Fantastično brzo tijesto za štrudle. U nastavku teksta donosimo vam recept. Domaća štrudla jedan je od onih kolača koji gotovo uvijek vrati sjećanja na djetinjstvo, porodična okupljanja i miris koji se širi iz kuhinje. Ipak, mnogi je izbjegavaju pripremati jer smatraju da izrada tijesta zahtijeva mnogo vremena, strpljenja i čekanja da ono dovoljno naraste.
Upravo zato ovaj recept može biti odličan izbor za sve koji žele pripremiti ukusnu domaću štrudlu, ali nemaju nekoliko sati na raspolaganju. Tijesto je jednostavno za zamijesiti, lako se razvija i ne zahtijeva klasično dugo dizanje. Nakon pečenja dobija lijepu zlatnosmeđu boju, dok unutrašnjost ostaje mekana i podatna.
Posebno je ukusna kombinacija s makom, ali osnovno tijesto može poslužiti kao odlična baza i za brojne druge nadjeve. Možete ga puniti orasima, sirom, džemom, kakaom, čokoladom ili kombinacijom sastojaka koje inače volite koristiti u domaćim kolačima.
-
Tijesto koje štedi vrijeme u kuhinji
Kod pripreme štrudle najviše vremena obično oduzima čekanje da kvasac odradi svoje i da tijesto udvostruči volumen. Ovdje je postupak nešto drugačiji. Kvasac se aktivira prije miješenja, ali se tijesto ne ostavlja na klasično dugo dizanje.
Za pripremu je važno koristiti mlijeko koje je toplo, ali ne prevruće, jer previsoka temperatura može uticati na aktivnost kvasca. Brašno se dodaje postepeno, a tijesto treba biti mekano i elastično, bez pretjeranog dodavanja brašna.
Potrebni sastojci za tijesto
- 1 kg brašna
- 3–4 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica praška za pecivo
- 2 jaja
- 300 ml ulja
- oko 500 ml mlijeka, prema potrebi
Za aktiviranje kvasca
- 1 kocka svježeg kvasca
- ½ kašike šećera
- 100 ml toplog mlijeka
Količina mlijeka može malo varirati zavisno od brašna koje koristite. Neke vrste brašna upijaju više tečnosti, pa je najbolje mlijeko dodavati postepeno dok ne dobijete odgovarajuću teksturu.
-
Kako zamijesiti mekano tijesto
Prvo pripremite kvasac. U 100 ml toplog mlijeka stavite pola kašike šećera i izmrvite svježi kvasac. Lagano promiješajte pa ostavite nekoliko minuta na toplom mjestu. Kada se na površini pojavi pjena, kvasac je spreman za dalju upotrebu.
U veću posudu stavite brašno, šećer, so i prašak za pecivo. Kratko promiješajte suhe sastojke kako bi se ravnomjerno rasporedili.
Dodajte aktivirani kvasac zajedno s mlijekom u kojem je stajao. Zatim dodajte dva jaja i postepeno ulijevajte ulje. Smjesu počnite mijesiti, a mlijeko dodajite malo-pomalo.
Tijesto treba biti mekano, glatko i dovoljno podatno za razvijanje. Ako je previše tvrdo, dodajte još malo mlijeka. Ako se pretjerano lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati veliku količinu brašna, već ga kratko mijesite i po potrebi dodajte vrlo malo brašna.
Kada je tijesto spremno, podijelite ga na četiri približno jednaka dijela. Na taj način dobit ćete četiri štrudle, odnosno četiri rolade koje možete puniti po želji.
-
Razvijanje i punjenje bez komplikovanja
Svaki dio tijesta razvucite ili razvaljajte u pravougaoni oblik. Nije potrebno da bude pretanko, jer će se tokom pečenja tijesto dodatno oblikovati i dobiti lijepu strukturu.
Preko razvijenog tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev. Ostavite nekoliko centimetara praznog prostora uz rubove kako nadjev tokom rolanja ne bi izlazio.
Štrudlu pažljivo zarolajte počevši od jedne duže strane. Nemojte je pretjerano stezati, ali pazite da rola bude dovoljno čvrsta kako se ne bi raspala prilikom pečenja.
Pripremljene štrudle složite na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite ih tankim slojem ulja. Na nekoliko mjesta ih lagano probodite vilicom kako bi para tokom pečenja mogla izlaziti i kako bi se smanjila mogućnost pucanja kore.
-
Klasični nadjev od maka
Mak je jedan od najpoznatijih nadjeva za domaće štrudle, a njegova priprema ne mora biti komplikovana. Za ovu verziju koristi se jednostavna smjesa koja se brzo priprema i lako razmazuje po tijestu.
Sastojci za nadjev
- 200 g mljevenog maka
- 120 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- ½ kašičice cimeta, po želji
- 50 ml vrućeg mlijeka
- 1 kašičica ruma, po želji
U odgovarajuću posudu stavite mljeveni mak, šećer u prahu i vanilin šećer. Ako volite miris cimeta, dodajte i pola kašičice ovog začina.
Sve suhe sastojke dobro promiješajte, a zatim dodajte vruće mlijeko. Miješajte dok se sastojci ne sjedine i dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
Nadjev ne bi trebao biti previše rijedak. Idealno je da bude dovoljno gust da ostane na tijestu i da se može ravnomjerno razmazati. Ako želite izraženiji miris i aromu, možete dodati i malo ruma.
Ostavite nadjev nekoliko minuta da se prohladi prije nego što ga stavite na tijesto. Vruć nadjev nije idealan za razvijeno tijesto jer ga može omekšati više nego što je potrebno.
-
Pečenje do zlatnosmeđe boje
Kada su štrudle napunjene i složene u pleh, stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite ih na 180 °C, dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od pećnice i debljine štrudli, pa je najbolje pratiti njihovu boju i izgled. Kada površina postane ravnomjerno rumena, a tijesto izgleda pečeno, štrudle su spremne.
Nakon vađenja iz pećnice možete ih vrlo lagano premazati s malo ulja. Ovaj mali korak pomoći će da površina ostane mekša i dobije lijep sjaj.
Prije rezanja dobro je ostaviti štrudle nekoliko minuta da se malo ohlade. Tako će se nadjev stabilizovati, a komadi će se lakše rezati bez raspadanja.
-
Šta još možete staviti umjesto maka?
Prednost ovog tijesta je u tome što nije ograničeno samo na jednu vrstu štrudle. Ako u kući nemate mak ili jednostavno više volite druge okuse, recept možete prilagoditi.
Za ljubitelje orašastih plodova odličan izbor su mljeveni orasi sa šećerom i malo mlijeka. Možete napraviti i nadjev od svježeg sira, posebno ako volite kombinaciju blagog sira i mekanog tijesta.
Džem je praktično rješenje kada želite najbržu moguću varijantu. Birajte gušći džem kako tokom pečenja ne bi previše iscurio. Odlična opcija je i čokoladni nadjev, posebno za djecu, dok se ljubiteljima voćnih kolača može dopasti kombinacija džema i mljevenih oraha.
Tijesto se može prilagoditi i prema sezoni. Tokom jeseni možete koristiti nadjev od jabuka, cimeta i malo šećera, dok se ljeti mogu koristiti gušći voćni nadjevi.
-
Mali trikovi za još bolju štrudlu
Da bi tijesto bilo što bolje, važno je da sastojke ne dodajete naglo. Posebno obratite pažnju na mlijeko i brašno. Količina potrebne tečnosti može varirati, pa se uvijek treba voditi izgledom i osjećajem pod rukama.
Također, nemojte pretjerivati s količinom nadjeva. Debeo sloj može otežati rolanje i povećati mogućnost da štrudla pukne tokom pečenja.
Ako želite mekšu koricu, nakon pečenja štrudlu možete lagano premazati uljem i ostaviti je nekoliko minuta pokrivenu čistom kuhinjskom krpom. Na taj način para koja ostaje u toplom tijestu može pomoći da površina dodatno omekša.
Za posluživanje je možete narezati na jednake komade i posuti šećerom u prahu. Uz štrudlu s makom odlično odgovara šolja kafe, čaja ili toplog mlijeka, a kolač je ukusan i dok je još blago topao i kada se potpuno ohladi.
