Biljka koja je lek nad lekovima. O kojoj biljci je riječ doznajte u nastavku teksta. Zelena špargla, poznata i kao asparagus, ubraja se među najcenjenije prolećne biljke koje se koriste u ishrani. Njena popularnost raste iz godine u godinu zahvaljujući bogatom nutritivnom sastavu, malom broju kalorija i velikom broju zdravstvenih koristi. Osim što ima specifičan i prijatan ukus, špargla je veoma cenjena zbog pozitivnog uticaja na organizam. Sadrži vitamine, minerale, vlakna i antioksidanse koji pomažu očuvanju zdravlja srca, kostiju i probavnog sistema.
Ova biljka koristi se još od davnina. Stari Egipćani, Grci i Rimljani smatrali su je luksuznom hranom i prirodnim lekom. Danas je špargla dostupna širom sveta i često se nalazi na jelovnicima restorana, ali i u domaćoj kuhinji. Posebno je popularna među ljudima koji vode računa o zdravoj ishrani i telesnoj težini.
-
Poreklo i vrste špargle
Špargla pripada porodici Asparagus i raste u različitim delovima Evrope, Azije i severne Afrike. Najčešće se bere tokom proleća, kada su njeni mladi izdanci najmekši i najukusniji. Koristi se samo mladi deo biljke, dok stariji izdanci postaju tvrdi i nisu pogodni za jelo.
U svetu postoje tri najpoznatije vrste špargle:
- zelena špargla
- bela špargla
- divlja špargla
Zelena špargla je najrasprostranjenija i najčešće se koristi u kuhinji. Bela špargla ima blaži ukus i uzgaja se bez prisustva svetlosti kako ne bi razvila zelenu boju. Divlja špargla je tanja i intenzivnijeg ukusa, a posebno je cenjena u mediteranskim zemljama.
Biljka počinje da daje plodove tek nekoliko godina nakon sadnje, ali isti koren može rađati više od deset godina. Zbog toga se smatra veoma isplativom kulturom za uzgoj.
-
Nutritivni sastav i kalorijska vrednost
Jedna od najvećih prednosti špargle jeste njen sastav. Više od 90 procenata biljke čini voda, zbog čega je lagana i pogodna za dijetalnu ishranu. U 100 grama zelene špargle nalazi se svega oko 20 kalorija.
Pored toga, špargla sadrži:
- vitamin C
- vitamin K
- vitamin E
- vitamine B grupe
- folnu kiselinu
- gvožđe
- kalijum
- magnezijum
- cink
- vlakna
- antioksidanse
Posebno je važna folna kiselina koja ima veliku ulogu u obnavljanju ćelija i pravilnom radu organizma. Zato se špargla preporučuje trudnicama, ali i osobama koje žele da ojačaju imunitet i poboljšaju opšte zdravstveno stanje.
Antioksidansi poput kvercetina i rutina pomažu organizmu da se zaštiti od slobodnih radikala i usporavaju starenje ćelija.
-
Zdravstvene prednosti zelene špargle
Redovno konzumiranje špargle može imati veoma pozitivan efekat na zdravlje. Zahvaljujući bogatom sastavu, ova biljka pomaže pravilnom radu više organskih sistema.
Podrška zdravlju srca
Špargla doprinosi očuvanju zdravlja krvnih sudova i srca. Smanjuje nivo lošeg LDL holesterola i može pomoći u regulaciji krvnog pritiska. Kalijum i antioksidansi koje sadrži imaju važnu ulogu u zaštiti kardiovaskularnog sistema.
Pomoć kod dijabetesa
Mnogi stručnjaci smatraju da špargla može doprineti boljoj regulaciji šećera u krvi. Neki sastojci iz ove biljke poboljšavaju iskorišćavanje glukoze u organizmu, zbog čega je pogodna za osobe koje imaju dijabetes tipa 2 ili povećan rizik od razvoja ove bolesti.
Jačanje kostiju
Vitamin K iz špargle važan je za zdravlje kostiju i pravilno zgrušavanje krvi. Redovna konzumacija može doprineti smanjenju rizika od osteoporoze, posebno kod starijih osoba.
Poboljšanje varenja
Špargla sadrži dijetalna vlakna koja podstiču rad creva i poboljšavaju probavu. Takođe doprinosi zdravlju crevne flore i može pomoći kod problema sa zatvorom i nadutošću.
Prirodni diuretik
Ova biljka poznata je po diuretičkom dejstvu. Podstiče izbacivanje viška tečnosti iz organizma i pomaže radu bubrega i mokraćnih kanala. Zbog toga se često preporučuje osobama koje imaju problema sa zadržavanjem vode u organizmu.
-
Kako se uzgaja špargla
Špargla najbolje uspeva na sunčanim mestima i zemljištu bogatom hranljivim materijama. Zelena špargla voli srednje teška zemljišta, dok bela bolje uspeva u peskovitom tlu.
Biljka dobro podnosi različite klimatske uslove, ali joj najviše odgovara umerena klima bez velikih letnjih vrućina. Berba obično traje od aprila do juna.
Kod nas uzgoj špargle nije dovoljno razvijen kao u zapadnoj Evropi, ali poslednjih godina raste interesovanje za njenu proizvodnju. Sve više ljudi odlučuje se da je uzgaja u baštama i plastenicima zbog dobre zarade i velike potražnje.
-
Upotreba špargle u kuhinji
Špargla je veoma zahvalna za pripremu jer se može koristiti na mnogo načina. Najčešće se kuva, peče, griluje ili prži na maslinovom ulju. Odlično se slaže sa sirom, jajima, piletinom i ribom.
Može se koristiti za:
- salate
- supe i čorbe
- priloge uz meso
- testenine
- rižota
- omlete
Mnogi je danas jedu i sirovu, posebno u svežim salatama. Važno je da se ne kuva predugo kako bi zadržala hranljive materije i prijatnu hrskavost.
Pre pripreme donji deo stabljike obično se odstranjuje jer može biti tvrd. Špargla se kuva kratko, najčešće između tri i osam minuta, u zavisnosti od debljine stabljike.
-
Ideje za jednostavna jela sa šparglom
Jedan od najjednostavnijih recepata jeste grilovana špargla sa maslinovim uljem i belim lukom. Potrebno je samo nekoliko minuta pripreme, a rezultat je lagan i zdrav obrok.
Veoma popularna je i krem supa od špargle koja se priprema uz dodatak belog luka, pavlake i začina. Ovakva supa je hranljiva, lagana i pogodna za prolećne dane.
Špargla se često kombinuje i sa jajima i sirom u zapečenim jelima iz rerne. Takvi obroci mogu biti odličan izbor za doručak ili laganu večeru.
-
Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini
Prilikom kupovine treba birati čvrste i sveže stabljike sa zatvorenim vrhom. Tanke i srednje debele špargle uglavnom su mekše i ukusnije od veoma debelih stabljika.
Najbolje je čuvati ih u frižideru i potrošiti u roku od dva do tri dana. Mogu se i zamrznuti kako bi duže ostale sveže.
Na pijacama i u marketima najčešće se prodaje zelena špargla, dok se bela i divlja ređe mogu pronaći. Cena zavisi od sezone i kvaliteta proizvoda, ali se smatra pristupačnom u odnosu na nutritivne vrednosti koje pruža.
