Namirnica koju smo izbacili iz upotrebe a veoma je ljekovita. O kojoj namirnici je riječ doznajte u nastavku teksta. U vremenu kada se na policama trgovina svakodnevno pojavljuje sve veći broj gotovih i industrijski prerađenih proizvoda, mnoge jednostavne namirnice koje su nekada bile temelj domaće kuhinje polako padaju u zaborav. Među njima se posebno izdvaja slanutak, odnosno leblebija, mahunarka koja je generacijama bila dio tradicionalne ishrane, a danas se na trpezama pojavljuje mnogo rjeđe nego što bi se očekivalo.
Slanutak je cijenjen zbog svog sastava, jednostavne dostupnosti i brojnih mogućnosti pripreme. Može biti sastavni dio doručka, ručka ili večere, a zahvaljujući sadržaju biljnih proteina i vlakana predstavlja zanimljiv izbor za one koji žele obogatiti svakodnevnu ishranu kvalitetnim namirnicama biljnog porijekla.
Osim toga, njegova prednost je u tome što se može kombinovati s velikim brojem drugih namirnica. Od klasičnih variva i supa do salata, namaza i pečenih grickalica, slanutak se lako prilagođava različitim načinima pripreme.
-
Od skromne mahunarke do popularne namirnice
Slanutak pripada porodici mahunarki, a koristi se u ishrani već veoma dugo. Posebno je zastupljen u kuhinjama Bliskog istoka, Mediterana, sjeverne Afrike i južne Azije, ali je poznat i u mnogim evropskim zemljama.
Najčešće se koriste osušena zrna koja se prije kuhanja namaču u vodi. Postoji i konzervirani slanutak koji je već termički obrađen i može se odmah koristiti, što je praktično za ljude koji nemaju mnogo vremena za pripremu hrane.
Zrna slanutka mogu biti različite veličine i boje, ali se najčešće susreće svijetložuti slanutak. Bez obzira na sortu, riječ je o namirnici koja se može pripremati na veoma različite načine.
-
Šta se nalazi u zrnu slanutka?
Jedan od glavnih razloga zbog kojih slanutak zaslužuje veću pažnju jeste njegov nutritivni sastav. Ova mahunarka sadrži značajne količine biljnih proteina i prehrambenih vlakana, zbog čega može biti posebno korisna u raznovrsnoj ishrani.
Među važnijim nutrijentima koji se nalaze u slanutku izdvajaju se:
- biljni proteini
- prehrambena vlakna
- magnezij
- željezo
- cink
- folat
- vitamini B grupe
- složeni ugljikohidrati
Kombinacija proteina i vlakana može doprinijeti osjećaju sitosti nakon obroka. Zbog toga se slanutak često uključuje u jelovnike osoba koje nastoje imati uravnoteženiji odnos između različitih grupa namirnica.
-
Vlakna koja su važna za probavu
Prehrambena vlakna imaju značajnu ulogu u pravilnom funkcionisanju probavnog sistema. Slanutak ih sadrži u relativno velikoj količini, pa njegovo uključivanje u raznovrsnu ishranu može pomoći da se poveća ukupni unos vlakana.
Vlakna doprinose normalnom radu crijeva i mogu pomoći u stvaranju osjećaja sitosti. Ipak, osobe koje nisu navikle na veće količine vlakana ne bi trebale naglo povećavati njihov unos.
Kod nekih ljudi veće količine mahunarki mogu izazvati nadutost ili osjećaj težine u stomaku. Zbog toga je najbolje slanutak uvoditi postepeno, uz dovoljan unos tečnosti i raznovrsnu ishranu.
-
Biljni proteini kao dio raznovrsnog jelovnika
Slanutak može biti posebno zanimljiv osobama koje žele smanjiti količinu mesa u svakodnevnim obrocima. Iako ne mora u potpunosti zamijeniti meso, može predstavljati praktičan način da se u jelovnik uključi više namirnica biljnog porijekla.
Može se kombinovati sa žitaricama, povrćem, sjemenkama i drugim mahunarkama. Na taj način moguće je napraviti raznovrsne obroke koji nisu zasnovani isključivo na mesu i drugim namirnicama životinjskog porijekla.
Upravo zbog toga slanutak često zauzima važno mjesto u vegetarijanskoj i veganskoj ishrani, ali njegove prednosti nisu ograničene samo na takav način prehrane.
-
Na koje sve načine možemo pripremiti slanutak?
Jedna od najvećih prednosti slanutka jeste njegova svestranost. Kuhani slanutak može se dodati u gotovo svaki obrok koji zahtijeva mahunarke ili dodatni izvor biljnih proteina.
Može se koristiti za pripremu:
- gustih supa i variva
- toplih salata
- salata sa svježim povrćem
- humusa
- falafela
- namaza
- tjestenine sa povrćem
- jela sa rižom
- kus-kusa
- pečenih grickalica
Posebno je zanimljiv pečeni slanutak. Nakon kuhanja može se začiniti paprikom, bijelim lukom, biberom, kurkumom ili drugim začinima i kratko zapeći u rerni. Tako nastaje hrskava užina koja može biti alternativa nekim industrijskim grickalicama.
-
Kako pravilno pripremiti suhi slanutak?
Ako koristite suhi slanutak, potrebno ga je pripremiti prije kuhanja. Najčešći postupak podrazumijeva namakanje u većoj količini vode tokom nekoliko sati, najčešće preko noći.
Nakon namakanja vodu treba prosuti, zrna isprati i staviti u novu vodu. Vrijeme kuhanja može zavisiti od starosti i vrste slanutka, kao i od načina pripreme.
Za one koji žele uštedjeti vrijeme, konzervirani slanutak može biti praktično rješenje. Takav proizvod potrebno je ocijediti i isprati prije upotrebe, naročito ako želite smanjiti količinu soli iz tečnosti u kojoj je bio konzerviran.
-
Zašto je slanutak nekada bio češći na trpezama?
Promjene u načinu života značajno su uticale i na prehrambene navike. Nekada se mnogo više kuhalo kod kuće, a mahunarke su bile praktičan i dostupan izbor za pripremu hranjivih obroka za cijelu porodicu.
Danas mnogi ljudi imaju manje vremena za višesatnu pripremu hrane, zbog čega se češće biraju gotova jela, dostava hrane i proizvodi koji zahtijevaju minimalnu pripremu.
Slanutak je zbog toga izgubio dio svoje nekadašnje popularnosti. Ipak, savremeni način pripreme, uključujući korištenje konzerviranog slanutka, omogućava da se ova tradicionalna namirnica ponovo jednostavno uključi u svakodnevni jelovnik.
-
Slanutak nije lijek, ali može biti dio kvalitetne ishrane
Važno je napraviti razliku između zdrave namirnice i lijeka. Slanutak nije lijek i ne može liječiti bolesti niti zamijeniti terapiju koju je propisao zdravstveni radnik.
Njegova vrijednost prvenstveno se ogleda u tome što može biti dio raznovrsne i uravnotežene prehrane. Kao i kod drugih namirnica, korist zavisi od ukupnog načina ishrane, količine i učestalosti konzumiranja.
Osobe koje imaju osjetljiv probavni sistem mogu primijetiti da im mahunarke izazivaju nadutost ili druge neugodne simptome. U takvim slučajevima količinu je korisno povećavati postepeno i pratiti kako organizam reaguje.
Kod osoba koje imaju određena zdravstvena stanja ili posebne prehrambene potrebe, izbor namirnica najbolje je uskladiti sa savjetom ljekara ili nutricioniste.
-
Kako ga jednostavno uvrstiti u svakodnevni jelovnik?
Za početak nije potrebno praviti komplikovana jela. Nekoliko kašika kuhanog slanutka može se dodati u salatu od paradajza, krastavca, luka i zelenog povrća. Uz malo maslinovog ulja i začina dobija se jednostavan obrok ili prilog.
Može se dodati i u povrtnu supu, rižu ili tjesteninu. Od kuhanog slanutka može se napraviti kremasti namaz, dok se cijela zrna mogu začiniti i ispeći u rerni.
Upravo ta jednostavnost čini slanutak zanimljivim izborom za savremenu kuhinju. Ne zahtijeva skupe sastojke, može se kombinovati sa namirnicama koje već imamo kod kuće i omogućava veliki broj različitih recepata.
