Kako omekšati meso? U nastavku teksta otkrivamo vam trik. Dinstanje je jedna od najpraktičnijih metoda pripreme mesa, posebno kada se koriste komadi koji su čvršći i zahtijevaju dužu termičku obradu. Za razliku od pečenja na visokoj temperaturi, kod dinstanja se meso postepeno omekšava u vlastitim sokovima i dodatnoj tečnosti, dok se istovremeno razvijaju bogate arome. Ova tehnika može se primijeniti na različite vrste mesa, ali i na povrće, mahunarke i druga jela koja zahtijevaju sporije kuhanje.
Pravilno dinstanje ne zahtijeva komplikovane sastojke, već nekoliko osnovnih koraka, odgovarajuću temperaturu i dovoljno vremena. Važno je da se svaki korak obavi pažljivo jer upravo način pripreme na početku može značajno uticati na konačan ukus, miris i teksturu jela.
-
Odabir i priprema mesa prije kuhanja
Prije nego što započnete dinstanje, potrebno je odabrati odgovarajući komad mesa. Za ovu metodu posebno su pogodni komadi koji sadrže nešto više vezivnog tkiva, jer se tokom sporog kuhanja ono postepeno razgrađuje i meso postaje mekano.
Meso prvo očistite od viška masnoće ili opni, ali nemojte ukloniti svu masnoću jer ona može doprinijeti sočnosti i ukusu. Zatim ga narežite na približno jednake komade kako bi se ravnomjerno termički obradilo. Prije pečenja meso možete posoliti i začiniti prema receptu koji pripremate.
-
Kratko prženje za bogatiji ukus
Prvi važan korak dinstanja jeste prženje mesa na višoj temperaturi. U odgovarajućem loncu ili dubokoj posudi zagrijte malu količinu ulja, masti ili druge masnoće pogodne za kuhanje.
Kada je posuda dovoljno zagrijana, dodajte meso, ali pazite da ne pretrpate lonac. Ako stavite previše mesa odjednom, temperatura će naglo pasti, pa će meso početi da se kuha u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeče.
Komade mesa pržite sa svih strana dok ne dobiju zlatnosmeđu ili smeđu boju. Ovaj korak je važan jer se na površini mesa razvijaju složene arome koje kasnije daju jelu intenzivniji i puniji ukus. Kada je meso dovoljno zapečeno, izvadite ga iz posude i privremeno ostavite sa strane.
-
Priprema aromatične baze
Nakon vađenja mesa, u istoj posudi nastavite pripremu osnove za jelo. Na preostaloj masnoći propržite sitno nasjeckani luk. Po želji možete dodati bijeli luk, mrkvu, celer, papriku ili drugo povrće koje odgovara receptu.
Luk treba pržiti na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i dobije blago zlatnu boju. Nemojte žuriti s ovim korakom jer pravilno pripremljen luk daje jelu slatkoću i dubinu ukusa. Ako koristite bijeli luk, najbolje ga je dodati nešto kasnije kako ne bi izgorio i postao gorak.
U ovoj fazi možete dodati i začine poput mljevene paprike, bibera, lovorovog lista, timijana ili ruzmarina, u zavisnosti od vrste mesa i željenog ukusa.
-
Podlijevanje i oslobađanje ukusa sa dna posude
Kada su luk i ostali sastojci dovoljno proprženi, dolazi trenutak za podlijevanje. Dodajte odgovarajuću tečnost, poput bujona, vode, vina ili piva. Količina zavisi od recepta i veličine posude.
Tečnost će pomoći da se sa dna lonca odvoje zapečeni komadići koji su nastali tokom prženja mesa. Upravo ti komadići sadrže mnogo koncentrisanog ukusa i mogu značajno obogatiti sos.
Drvenom ili silikonskom kašikom lagano promiješajte dno posude kako biste oslobodili sve zapečene ostatke. Ako koristite vino ili pivo, ostavite nekoliko minuta da alkohol ispari prije nego što nastavite s kuhanjem.
-
Vraćanje mesa u posudu
Kada je aromatična osnova pripremljena, vratite prethodno zapečeno meso u lonac zajedno sa sokovima koji su se eventualno skupili dok je stajalo sa strane. Tečnost ne mora potpuno prekriti meso. Najčešće je dovoljno da komadi budu djelimično uronjeni.
Ovakav način pripreme omogućava da se meso istovremeno zagrijava, pari i polako kuha u aromatičnoj tečnosti. Kako kuhanje napreduje, sokovi mesa i povrća pomiješat će se sa tečnošću i formirati ukusan sos.
-
Sporo kuhanje na niskoj temperaturi
Nakon što sve proključa, smanjite temperaturu. Dinstanje treba da se odvija lagano, bez snažnog ključanja. Posudu poklopite i ostavite da se meso polako kuha.
Ako pripremate jelo u rerni, temperaturu također treba držati umjerenom. Spora termička obrada omogućava vezivnom tkivu u mesu da se postepeno razgradi, zbog čega komadi postaju mekani i sočni.
Vrijeme kuhanja zavisi od vrste mesa, veličine komada i recepta. Manji komadi mogu biti gotovi relativno brzo, dok veći i čvršći komadi mogu zahtijevati znatno duže kuhanje. Najbolji pokazatelj nije samo sat, već tekstura mesa. Kada se meso lako odvaja viljuškom, obično je dostiglo željenu mekoću.
-
Kada dodati povrće
Povrće ne treba uvijek dodati odmah na početku. Neke vrste mogu izdržati dugo kuhanje, dok će se druge brzo raskuhati. Krompir, mrkva i slične namirnice mogu se dodati ranije, dok se mekše povrće može ubaciti kasnije.
Cilj je da povrće bude potpuno termički obrađeno, ali da zadrži određenu strukturu. Ako se kuha predugo, može se raspasti i pretvoriti u kašu, što može promijeniti teksturu cijelog jela.
-
Kako postići dobar sos
Tokom dinstanja povremeno provjerite količinu tečnosti. Ako je sos previše rijedak, pred kraj kuhanja možete skinuti poklopac i pustiti da dio tečnosti ispari. Na taj način sos će postati gušći i intenzivnijeg ukusa.
Ukoliko tokom kuhanja tečnosti ima premalo, dodajte malu količinu toplog bujona ili vode. Nije dobro odjednom dodati veliku količinu tečnosti jer se na taj način može razrijediti ukus jela.
-
Posuđe koje olakšava dinstanje
Za pripremu dinstanih jela najbolje je koristiti težu posudu koja ravnomjerno raspoređuje toplotu i ima poklopac koji dobro prijanja. Posuđe od livenog gvožđa posebno je praktično jer može da se koristi i na šporetu i u rerni.
Duboka posuda također omogućava dovoljno prostora za meso, povrće i tečnost, bez opasnosti da sadržaj tokom kuhanja iskipi.
-
Najčešće greške koje treba izbjegavati
Jedna od najčešćih grešaka jeste previsoka temperatura tokom cijelog procesa. Dinstanje nije brzo prženje, pa prejaka vatra može dovesti do toga da tečnost prebrzo ispari, a meso postane suho ili tvrdo.
Također treba izbjegavati pretrpavanje posude tokom početnog prženja. Meso je bolje zapeći u nekoliko tura nego pokušati sve komade pripremiti odjednom.
Važno je i imati strpljenja. Čvršći komadi mesa neće postati mekani samo zato što se dugo nalaze na visokoj temperaturi. Ključ je kombinacija dovoljno vremena, umjerene temperature i odgovarajuće količine tečnosti.
-
Dodatni načini za obogaćivanje jela
Dinstano meso možete prilagođavati različitim začinima i tečnostima. Bujon će dati klasičniji i puniji ukus, vino može dodati blagu kiselost i aromu, dok pivo može donijeti dublje i izraženije note.
Po želji se mogu koristiti paradajz, koncentrat paradajza, različite vrste paprike, gljive, začinsko bilje ili drugo povrće. Na taj način ista tehnika pripreme može svaki put dati drugačije jelo.
Najvažnije je da temperatura ostane dovoljno niska, da posuda bude poklopljena tokom većeg dijela kuhanja i da se mesu pruži dovoljno vremena da omekša. Uz pravilnu pripremu, dinstanje omogućava da i jednostavni sastojci postanu osnova za bogato, aromatično i izuzetno sočno jelo.
