Zimnica koju trebate napraviti jer će vas očarati. U nastavku teksta doznajte o čemu je riječ i zapišite recept. Kada se na pijacama i u voćnjacima pojave zrele, mirisne kruške, pravo je vrijeme da se dio ovog ukusnog voća sačuva za hladnije dane. Umjesto da prezrele kruške završe neiskorištene, od njih se može napraviti jednostavan domaći namaz koji će obogatiti doručak, palačinke, kolače i razne poslastice. Potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja tokom kuvanja.
Od 6 kilograma zrelih krušaka može se dobiti približno 10 tegli finog, gustog namaza, mada konačna količina zavisi od veličine tegli i od toga koliko dugo se smjesa kuva. Što se duže ukuhava, namaz će biti gušći, intenzivnijeg ukusa i tamnije boje.
Ovaj recept je posebno praktičan kada imate veću količinu krušaka koje su dovoljno zrele da ih treba što prije iskoristiti. Kruške same po sebi imaju izražen slatkast ukus, pa količinu šećera možete prilagoditi njihovoj zrelosti i vlastitom ukusu.
-
Sastojci koji su potrebni
Za pripremu ovog domaćeg namaza od krušaka potrebno je:
- 6 kg zrelih krušaka
- 2 do 2,5 kg šećera
- sok od 2 limuna
- 1 do 2 vanilin šećera, po želji
- malo cimeta, po želji
Količina šećera nije strogo određena. Ako koristite veoma zrele i slatke kruške, možete staviti nešto manje šećera. Ukoliko su kruške manje slatke ili želite izraženiju slatkoću, možete se držati navedene količine.
Limunov sok daje namazu blagu svježinu i lijepo se slaže sa slatkoćom krušaka. Vanilin šećer može dodatno naglasiti aromu, dok će cimet dati topliju i mirisniju notu.
-
Priprema krušaka prije kuvanja
Prije nego što počnete sa kuvanjem, kruške je potrebno dobro oprati pod mlazom vode. Nakon toga ih ogulite, odstranite peteljke i sredinu sa sjemenkama, a zatim ih narežite na manje komade.
Nije neophodno da komadi budu potpuno jednake veličine, jer će se tokom kuvanja svakako raskuvati. Ipak, nešto sitnije isječene kruške mogu brže omekšati i olakšati kasnije usitnjavanje.
Pripremljeno voće stavite u veliku šerpu sa dovoljno prostora da tokom kuvanja ne dolazi do prelivanja. Kruške će postepeno početi da ispuštaju vlastiti sok, pa na početku nije potrebno dodavati veliku količinu vode. Zapravo, dodatak vode uglavnom nije ni potreban ako su kruške dovoljno zrele i sočne.
-
Polako kuvanje daje najbolji rezultat
Šerpu stavite na šporet i kruške kuvajte na tihoj vatri. Povremeno ih promiješajte kako se komadi voća ne bi zalijepili za dno posude.
Kako temperatura djeluje na kruške, one će postajati sve mekše i počeće da se raspadaju. U šerpi će se pojaviti više soka, a voće će polako prelaziti u gustu voćnu smjesu.
Vrijeme kuvanja može varirati u zavisnosti od vrste krušaka, njihove zrelosti i količine soka koju sadrže. Zato se nemojte strogo oslanjati samo na satnicu. Važnije je pratiti izgled i teksturu krušaka.
Kada su potpuno omekšale, vrijeme je za sljedeći korak.
-
Usitnite voće prema teksturi koju želite
Omekšale kruške možete usitniti štapnim mikserom direktno u šerpi, ali prije toga budite oprezni jer je smjesa veoma vruća. Kruške možete i propasirati ako želite nešto tradicionalniju teksturu.
Ako volite potpuno gladak namaz, štapni mikser će biti praktično rješenje. Za rustičniji domaći izgled dovoljno je voće samo djelimično usitniti, tako da ostane poneki sitniji komadić kruške.
Nakon usitnjavanja dobićete osnovu za namaz, kojoj se sada dodaju šećer i limunov sok.
-
Dodavanje šećera i limuna
U skuvane i usitnjene kruške dodajte šećer i svježe iscijeđen sok od dva limuna. Sve dobro promiješajte kako bi se šećer što ravnomjernije rasporedio.
Šerpu ponovo stavite na šporet i nastavite kuvanje na srednje tihoj temperaturi. Od ovog trenutka potrebno je češće miješati jer će se smjesa postepeno zgušnjavati.
Kako voda isparava, namaz će postajati sve gušći. Nemojte ga ostavljati bez nadzora, posebno pred kraj kuvanja, jer se gusta voćna smjesa može lakše uhvatiti za dno šerpe.
Ako koristite vanilin šećer, možete ga dodati pred kraj kuvanja. Na isti način možete dodati i malo cimeta. Nije potrebno pretjerivati sa začinima jer je cilj da aroma kruške i dalje bude glavna.
-
Kako prepoznati da je namaz dovoljno gust
Jedan od najvažnijih dijelova pripreme jeste procjena trenutka kada je namaz gotov. Tokom kuvanja smjesa će izgubiti višak tečnosti i postati gušća, sjajnija i kompaktnija.
Ako želite namaz koji se lako maže na hljeb, ne morate ga ukuhavati do veoma guste teksture. Za puniji i čvršći namaz, koji ćete koristiti i u kolačima, potrebno je produžiti kuvanje dok ne postigne željenu gustinu.
Imajte na umu da će se namaz dodatno zgusnuti tokom hlađenja. Zato ga nije potrebno prekuvati samo zato što vam se čini da je u šerpi još uvijek nešto rjeđi.
-
Punjenje tegli dok je namaz još vruć
Dok se namaz kuva, pripremite čiste tegle i poklopce. Tegle treba dobro oprati, a zatim ih zagrijati prije punjenja kako ne bi došlo do nagle temperaturne promjene kada u njih sipate vrelu smjesu.
Gotov namaz sipajte pažljivo u pripremljene, tople tegle. Ostavite malo prostora pri vrhu i odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Nakon zatvaranja tegle možete kratko okrenuti naopako, a zatim ih vratiti u uspravan položaj i ostaviti da se potpuno ohlade. Sa vrućim teglama uvijek treba pažljivo rukovati kako biste izbjegli opekotine.
Od navedene količine krušaka obično se dobije oko 10 tegli, ali broj može biti drugačiji u zavisnosti od zapremine tegli i količine tečnosti koja ispari tokom kuvanja.
-
Na koje sve načine možete koristiti domaći namaz
Ovaj namaz nije rezervisan samo za krišku hljeba. Možete ga poslužiti uz palačinke, uštipke, tost ili pecivo, a odlično može poslužiti i kao nadjev za razne kolače i pite.
Možete ga dodati između slojeva biskvita, koristiti kao punjenje za kiflice ili jednostavno poslužiti uz doručak. Zahvaljujući izraženom mirisu kruške i blagoj aromi limuna, može biti zanimljiv dodatak i jednostavnim desertima koji ne zahtijevaju mnogo sastojaka.
Posebno je lijepo kada se koristi nekoliko dana nakon pripreme, jer se tokom stajanja arome dodatno sjedine. Kada se jednom napravi veća količina, nekoliko tegli možete ostaviti za svakodnevnu upotrebu, a ostale sačuvati za dane kada vam zatreba brz i ukusan dodatak doručku ili kolačima.
