Divlji krompir jako je ljekovit. U nastavku teksta doznajte više o njemu. Čičoka je namirnica koja je dugo bila nepravedno zapostavljena, iako svojim izgledom podsjeća na krompir, a po sastavu i načinu upotrebe može ponuditi mnogo više nego što se na prvi pogled očekuje. Posljednjih godina sve je češće možemo pronaći na trpezama ljudi koji žele raznovrsniju ishranu i više namirnica bogatih vlaknima. Zbog karakterističnog ukusa, jednostavne pripreme i mogućnosti da se koristi u različitim jelima, čičoka postaje zanimljiv izbor za svakodnevni jelovnik.
Preporučujemo da ovaj tekst zabilježite i recepte sačuvate, jer se čičoka može pripremati na više načina – kao salata, kuhana namirnica, dodatak drugim jelima ili kao osnova za ukusnu čorbu.
-
Šta je čičoka i po čemu je posebna?
Čičoka, poznata i kao divlji krompir, pripada biljnoj vrsti Helianthus tuberosus. Na engleskom govornom području često se naziva jerusalimska artičoka, iako nije u srodstvu sa pravom artičokom. Jestivi dio biljke predstavljaju podzemne krtole nepravilnog oblika, koje izgledom mogu podsjećati na đumbir ili krompir.
Ova biljka se tradicionalno koristi u različitim krajevima svijeta, a posebno mjesto zauzima u narodnoj i tradicionalnoj medicini. U Kini se poznaje pod nazivom jang điang, dok se korijen i drugi dijelovi biljke tradicionalno koriste u različite svrhe.
Čičoka je zanimljiva i zbog svog nutritivnog sastava. U poređenju sa krompirom, sadrži vrlo malo skroba, a njene krtole su poznate po prisustvu inulina. Upravo zbog toga čičoka se često navodi kao zanimljiva namirnica za osobe koje žele smanjiti unos skroba i povećati količinu prehrambenih vlakana u svojoj ishrani.
-
Namirnica bogata vlaknima
Jedna od najvažnijih karakteristika čičoke jeste sadržaj prehrambenih vlakana. Vlakna imaju značajnu ulogu u normalnom funkcionisanju probavnog sistema i mogu doprinijeti osjećaju sitosti nakon obroka.
Čičoka je posebno poznata po inulinu, vrsti vlakna koja se ponaša kao prebiotik. Prebiotici predstavljaju hranu za korisne mikroorganizme koji žive u crijevima, zbog čega se čičoka često povezuje sa podrškom zdravoj crijevnoj mikroflori.
Zbog relativno niske energetske vrijednosti, čičoka može biti zanimljiv izbor i za one koji vode računa o ukupnom kalorijskom unosu. Prema navedenim nutritivnim podacima, 100 grama čičoke sadrži približno 73 kalorije, što je čini pogodnom za različite vrste laganih obroka.
-
Koje vitamine i minerale sadrži?
Čičoka sadrži različite vitamine i minerale koji imaju važnu ulogu u normalnom funkcionisanju organizma. Posebno se izdvaja kalijum, mineral važan za održavanje normalne ravnoteže tečnosti, pravilan rad mišića i normalnu funkciju nervnog sistema.
U njenom sastavu nalazi se i fosfor, koji doprinosi održavanju normalnih kostiju i zuba. Pored toga, čičoka sadrži kalcijum, magnezijum, gvožđe i vitamine B grupe.
U manjim količinama prisutni su i vitamin C, vitamin D te provitamin A. Zbog raznovrsnog nutritivnog sastava, čičoka može biti vrijedan dodatak uravnoteženoj ishrani, naročito kada se kombinuje sa drugim vrstama povrća, voćem, žitaricama i izvorima proteina.
-
Čičoka kao zamjena za krompir
Iako izgledom podsjeća na krompir, čičoka ima drugačiju strukturu i ukus. Može se koristiti kao njegova alternativa u pojedinim jelima, posebno kada želimo da obrok bude drugačiji i bogatiji vlaknima.
Može se kuhati, peći, dinstati ili jesti sirova. Kada se koristi sirova, najbolje ju je dobro oprati, po potrebi oguliti i tanko narendati. Tako pripremljena može se dodati salatama zajedno sa jabukom, mrkvom, kupusom ili drugim povrćem.
Prilikom termičke obrade čičoka omekšava i dobija prijatan, blago orašast ukus. Zbog toga se može dodavati supama i čorbama, koristiti kao prilog ili kombinovati sa krompirom i drugim korjenastim povrćem.
-
Kako pripremiti čičoku za svakodnevni obrok?
Ako čičoku prvi put koristite, najjednostavnije je početi sa salatom ili laganom čorbom. Tako se njen ukus može upoznati bez komplikovane pripreme.
Prije korištenja krtole treba dobro oprati i očistiti od zemlje. Kora se može oguliti, ali se kod dobro opranih mladih krtole može ostaviti ako recept to dozvoljava.
Jedan od jednostavnih načina pripreme jeste čorba od čičoke, povrća i krompira.
-
Čorba od čičoke i povrća
Sastojci
- 4 krtole čičoke
- 2 šargarepe
- 1 korijen peršuna sa listom
- 150 g kuhanog krompira
- 1 kašika bezglutenskog brašna
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 litar vode
- so po ukusu
- svježi list peršuna za ukrašavanje
Priprema
Šargarepu i korijen peršuna operite, očistite i isijecite na manje kockice. U šerpi zagrijte maslinovo ulje, pa dodajte pripremljeno povrće. Kratko ga propržite na umjerenoj temperaturi, uz povremeno miješanje.
Kada povrće blago omekša i dobije laganu zlatnu boju, dodajte kašiku brašna i sve dobro promiješajte. Postepeno ulijte oko litar posoljene vode, pazeći da se brašno ravnomjerno sjedini sa tečnošću.
Čičoku operite, očistite i isijecite na kockice. Dodajte je u šerpu i kuhajte dok ne omekša. Nakon toga ubacite prethodno skuhani krompir isječen na kocke.
Sve zajedno još kratko prokuhajte kako bi se ukusi sjedinili. Gotovu čorbu možete posuti svježe sjeckanim listom peršuna i poslužiti dok je topla.
-
Svježa salata od čičoke i jabuka
Čičoka se odlično slaže sa voćem, a posebno sa jabukama. Kombinacija hrskave čičoke i sočne jabuke daje osvježavajuću salatu koja se priprema za svega nekoliko minuta.
Sastojci
- 500 g jabuka
- 500 g čičoke
- sok od jedne pomorandže
- 1 kašika maslinovog ulja
Priprema
Jabuke operite i po želji ogulite, a zatim ih krupno izrendajte. Čičoku dobro operite, očistite i takođe izrendajte. Stavite obje namirnice u veću zdjelu i odmah ih prelijte svježe iscijeđenim sokom od pomorandže.
Dodajte kašiku maslinovog ulja i sve pažljivo promiješajte. Sok od pomorandže daje salati prijatnu svježinu, a istovremeno se lijepo uklapa sa prirodnim ukusom čičoke i jabuke.
Po želji se salata može obogatiti i dodatkom nekoliko listova svježe nane, malo sjeckanih oraha ili drugog voća.
-
Na šta obratiti pažnju pri korištenju čičoke?
Iako je čičoka hranljiva namirnica, veća količina odjednom kod nekih osoba može izazvati nadutost, gasove ili druge probavne tegobe. To je povezano sa sadržajem inulina i njegovom fermentacijom u crijevima.
Zbog toga je, naročito ako je ranije niste često jeli, praktično početi sa manjom količinom i postepeno je uključivati u ishranu. Kao i kod drugih namirnica, važno je da ishrana bude raznovrsna i da se čičoka ne posmatra kao zamjena za liječenje ili terapiju.
Čičoka se može uključiti u jelovnik na različite načine, od jednostavnih sirovih salata do toplih čorbi i priloga. Njena posebnost leži upravo u tome što je jednostavna za pripremu, nutritivno zanimljiva i dovoljno prilagodljiva da se uklopi u veliki broj svakodnevnih obroka.
