Evo kako da vam uštipci ne upiju ni kap ulja. U nastavku teksta otkrivamo koji je sastojak potrebno dodati. Uštipci su jedno od onih jednostavnih jela koje gotovo svako voli, ali ih nije uvijek lako napraviti baš onako kako treba. Na prvi pogled recept djeluje jednostavno – nekoliko osnovnih sastojaka, malo miješanja i prženje u zagrijanom ulju. Ipak, rezultat može biti potpuno drugačiji. Umjesto mekanih i prozračnih uštipaka, ponekad dobijemo komade tijesta koji su masni, zbijeni i mnogo teži nego što smo očekivali.
Razlog za to najčešće nije u samom receptu, već u nekoliko sitnih detalja tokom pripreme. Količina brašna, gustina tijesta, temperatura ulja, ali i način prženja mogu značajno uticati na konačan rezultat. Iskusne domaćice zato imaju nekoliko trikova kojima se služe kada žele da uštipci budu lagani, šupljikavi iznutra i hrskavi spolja.
Jedan od takvih trikova posebno je jednostavan. U tijesto se dodaje samo jedna kašika rakije, a upravo ovaj mali dodatak može pomoći da uštipci tokom prženja ne povuku previše ulja.
-
Zašto se u tijesto dodaje rakija?
Dodavanje male količine rakije u tijesto za pržena jela stari je kuhinjski trik koji se koristi upravo zbog njenog ponašanja tokom prženja. Alkohol isparava mnogo brže od vode, pa tokom pečenja i prženja može pomoći da se površina tijesta brže stabilizuje.
Kada se napravi odgovarajuća količina tijesta, dovoljno je dodati jednu ravnu supenu kašiku rakije na približno 500 grama brašna. Nema potrebe za većom količinom, jer dodatna rakija neće automatski značiti i bolje uštipke. Naprotiv, previše može uticati na aromu i ukus.
Cilj ovog dodatka nije da uštipci imaju izražen ukus rakije. Količina je mala, a tokom prženja alkohol uglavnom isparava. Zato se ovaj trik može koristiti kao pomoć pri dobijanju lakše teksture, bez toga da gotovi uštipci budu jaki po ukusu.
-
Najvažnije je kakvo je tijesto
Čak i najbolji trik može biti uzaludan ako se tijesto napravi pogrešno. Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje previše brašna. Kada se tijesto lijepi za ruke ili radnu površinu, prirodna reakcija je da se doda još malo brašna. Međutim, ako se pretjera, uštipci mogu postati tvrdi, zbijeni i suhi.
Tijesto za dobre uštipke treba biti mekano. Ne mora biti potpuno suho i lako za oblikovanje kao tijesto za hljeb. Blago ljepljiva i mekana smjesa često daje mnogo bolju teksturu nakon prženja.
Zato brašno treba dodavati postepeno, umjesto da se cijela količina odjednom sipa u posudu. Na taj način lakše ćete procijeniti gustinu i zaustaviti se u pravom trenutku.
-
Kako pravilno umiješati sastojke
Rakija se može dodati zajedno sa ostalim tečnim sastojcima koje koristite u svom receptu. To mogu biti jogurt, mlijeko, jaja ili drugi sastojci koji daju tijestu potrebnu mekoću.
Važno je da se sve dobro sjedini, ali nema potrebe za pretjeranim miješanjem. Cilj je dobiti ujednačeno tijesto bez nepotrebnog dodavanja brašna.
Ako recept zahtijeva da tijesto odstoji, nemojte preskakati taj korak. Vrijeme odmora može pomoći da se sastojci bolje povežu i da brašno upije tečnost. Na taj način tijesto može postati podatnije i lakše za rad.
Kod recepata koji sadrže prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, važno je i da se koriste odgovarajuće količine sredstava za dizanje. Upravo kombinacija dobro pripremljenog tijesta i pravilnog prženja daje uštipke koji nisu zbijeni.
-
Temperatura ulja može sve promijeniti
Jedan od najvažnijih koraka je pravilno zagrijavanje ulja. Ako se uštipci stave u nedovoljno zagrijano ulje, počet će se pržiti presporo. Tijesto će duže biti u kontaktu s masnoćom i može upiti mnogo više ulja.
S druge strane, pretjerano zagrijano ulje može brzo ispeći ili potamniti spoljašnji sloj, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena. Zato je potrebno pronaći sredinu.
Jednostavan način provjere jeste da u ulje ubacite mali komadić tijesta. Ako oko njega počne lagano cvrčati i komad ubrzo ispliva, ulje je spremno za prženje. Ako se gotovo ništa ne događa, potrebno je još zagrijavanja.
Temperaturu je tokom prženja potrebno pratiti jer ona može značajno pasti kada se u šerpu doda veća količina hladnog tijesta.
-
Ne pretrpavajte šerpu tokom prženja
Još jedna česta greška jeste ubacivanje previše uštipaka odjednom. Iako tako proces djeluje brže, rezultat može biti lošiji.
Veća količina tijesta naglo snizi temperaturu ulja. Uštipci se tada ne prže dovoljno brzo, duže ostaju u masnoći i imaju veću mogućnost da je upiju.
Mnogo je bolje raditi u manjim turama. Uštipcima treba ostaviti dovoljno prostora da se mogu slobodno okretati i ravnomjerno peći sa svih strana. Kada imaju dovoljno mjesta, lakše dobijaju lijepu zlatnosmeđu boju i ujednačenu koricu.
-
Nemojte zanemariti veličinu uštipaka
Veličina komada tijesta također utiče na rezultat. Ako pravite prevelike uštipke, spoljašnja površina može brzo dobiti lijepu boju, dok unutrašnjost još nije dovoljno pečena.
Manji i ujednačeni komadi lakše se isprže ravnomjerno. Osim toga, kada su približno iste veličine, lakše je kontrolisati vrijeme prženja i izbjeći situaciju da jedni budu prepečeni, a drugi nedovoljno pečeni.
Tijesto ne treba pritiskati niti pretjerano oblikovati. Dovoljno je uzimati približno jednake količine i pažljivo ih spuštati u zagrijano ulje.
-
Šta uraditi nakon prženja?
Kada uštipci dobiju lijepu zlatnu boju, potrebno ih je izvaditi iz ulja i ostaviti da se ocijede. Najjednostavnije je staviti ih na papirni ubrus koji će pokupiti dio površinske masnoće.
Još jedna mogućnost je da ih stavite na rešetku. Tako višak ulja može oticati, a donja strana uštipaka neće ostati u kontaktu s masnoćom.
Ne treba ih slagati u veoma debelu hrpu odmah nakon vađenja. Para koja se zadržava između toplih komada može omekšati spoljašnju koricu.
-
Još nekoliko detalja za bolji rezultat
Ako želite mekane i prozračne uštipke, obratite pažnju na cijeli proces, a ne samo na jedan sastojak. Rakija može biti koristan trik, ali rezultat zavisi od više faktora.
Najvažnije je da tijesto ne bude pretvrdo, da se brašno dodaje postepeno i da se ne pretjera s količinom. Ulje treba biti dovoljno zagrijano prije prvog prženja, a temperatura se mora održavati i tokom pečenja.
Uštipke također treba pržiti u manjim količinama i vaditi ih čim dobiju lijepu boju. Ako se predugo drže u ulju, mogu postati tamni i suhi, bez obzira na to koliko je tijesto dobro pripremljeno.
Za približno 500 grama brašna dovoljna je jedna ravna kašika rakije. Taj mali dodatak, uz pravilno pripremljeno mekano tijesto i odgovarajuću temperaturu ulja, može pomoći da uštipci budu znatno prijatniji za jelo – lagani, mekani iznutra i lijepo zapečeni spolja.
