Kako najlakše oljuštiti pečene paprike – trik koji uspijeva

Kako najlakše oljuštiti pečene paprike. U nastavku teksta otkrivamo vam trik. Pečenje paprika jedan je od omiljenih načina pripreme povrća, posebno kada se pravi zimnica. Miris pečenih paprika ispuni cijelu kuhinju, a njihov slatkast i blago dimljen ukus teško je zamijeniti bilo kojim drugim jelom. Ipak, postoji dio pripreme koji mnogima zadaje najviše muke – ljuštenje.

Kožica se često lijepi za meso, paprika postaje mekana i puca čim je dodirnete, dok se sitni komadići mesa lijepe za prste. Umjesto lijepih i cijelih paprika koje su bile zamišljene za teglu, na kraju dobijete neurednu smjesu koju je teško složiti.

Dobra vijest je da za lakše ljuštenje nije potrebno kupovati nikakva posebna sredstva niti koristiti komplikovane trikove. Najvažnije je šta ćete uraditi odmah nakon što paprike izvadite iz rerne. Ako ih u tom trenutku pravilno zatvorite i ostavite da odstoje, para će odraditi veliki dio posla umjesto vas.

• Zašto se kožica toliko lijepi za pečenu papriku?

Tokom pečenja dešava se važna promjena. Visoka temperatura omekšava meso paprike, dok se spoljašnja kožica suši, tamni i počinje da se odvaja od unutrašnjosti. Kada je paprika dobro ispečena, između kožice i mesa već postoji prostor, ali on nije dovoljan da se ljuska uvijek lako skine.

Problem nastaje kada paprike nakon pečenja ostavite nepokrivene. Dok se hlade, para koja se nalazi u njima izlazi u okolinu. Kožica se postepeno steže, a ono što je moglo da se skine u jednom komadu počinje da se lijepi za mekano meso.

Zbog toga nije dovoljno samo dobro ispeći papriku. Jednako je važan period neposredno nakon pečenja.

• Najvažniji korak počinje čim izvadite paprike

Paprike pecite u dobro zagrijanoj rerni, na temperaturi od oko 220 stepeni, dok ne omekšaju i dok kožica ne počne da tamni i pravi mjehuriće. Nije neophodno da cijela površina bude potpuno crna. Važno je da paprika bude dovoljno pečena i mekana.

Čim ih izvadite iz rerne, nemojte ih odmah raspoređivati po širokoj tacni i ostavljati da se hlade na vazduhu.

Umjesto toga, uradite sljedeće:

• Vrele paprike stavite u veću šerpu ili duboku posudu.
• Odmah ih poklopite.
• Ako koristite posudu, možete je prekriti odgovarajućim poklopcem ili tanjirom.
• Ostavite paprike zatvorene između 10 i 15 minuta.
• Za to vrijeme nemojte stalno podizati poklopac i provjeravati ih.

Upravo para koja se zadrži oko vrućih paprika pomaže da se kožica dodatno opusti. Ona omekšava spoljašnji sloj i olakšava njegovo odvajanje od mesa.

• Nemojte praviti najčešću grešku

Jedna od najčešćih grešaka jeste da se paprike nakon pečenja odmah rašire na veliku tacnu. Na prvi pogled djeluje logično da se tako brže ohlade i da će kasnije biti lakše za rukovanje.

Međutim, upravo suprotno može da se dogodi.

Kada su paprike izložene vazduhu, toplota i vlaga brzo izlaze. Površina se suši, kožica se steže i počinje ponovo da prijanja uz meso. Tada ljuštenje postaje mnogo zahtjevnije.

Zato je bolje da paprike ostanu skupljene na jednom mjestu, pokrivene i u sopstvenoj pari. Ne morate koristiti ništa posebno – obična šerpa sa poklopcem sasvim je dovoljna.

• Koliko dugo treba da odstoje poklopljene?

U većini slučajeva dovoljno je između 10 i 15 minuta. Za to vrijeme paprike će se malo prohladiti, ali će i dalje ostati dovoljno tople da se kožica lako odvaja.

Ako pripremate veliku količinu paprika, nemojte vaditi sve odjednom iz posude. Praktičnije je da uzmete jednu papriku, oljuštite je i zatim uzmete sljedeću, dok ostale ostaju pokrivene.

Na taj način se ne gubi para i paprike se neće nepotrebno sušiti.

• Kako pravilno skinuti kožicu bez cijepanja paprike?

Kada paprika dovoljno odstoji, uzmite je pažljivo i počnite od dijela oko peteljke. Kožicu povlačite nježno, bez naglih pokreta.

Ako je paprika dobro ispečena i pravilno odstajala pod poklopcem, kožica bi trebalo da se odvaja u većim komadima. Nemojte žuriti. Ako neki dio ostane zalijepljen, pokušajte ga ponovo uhvatiti prstima iz drugog ugla.

Nije preporučljivo da snažno stružete kožicu nožem. Takav postupak može skinuti i dio mesa, a paprika se lako može probušiti ili raspasti.

Kod paprika koje se pripremaju za zimnicu posebno je važno sačuvati njihov oblik. Zbog toga je nježno ljuštenje mnogo bolje od agresivnog struganja.

• Da li je potrebno potapati paprike u hladnu vodu?

Ponekad se može čuti savjet da se pečene paprike nakon pečenja stave u hladnu vodu kako bi se kožica lakše uklonila. Iako voda može pomoći pri ljuštenju, takav postupak nije neophodan.

Štaviše, ako paprike isperete, dio njihovog prirodnog soka i intenzivnog ukusa može završiti u vodi. Kod pečenih paprika upravo su sočnost i karakterističan miris jedan od razloga zbog kojih ih toliko volimo.

Zbog toga je jednostavnije i praktičnije iskoristiti paru. Papriku samo treba poklopiti dok je još vrela i ostaviti je nekoliko minuta.

• Kada ukloniti peteljku i sjemenke?

Ako paprike pripremate za zimnicu, peteljku i sjemenke možete ukloniti nakon što skinete kožicu. Tako je lakše rukovati paprikom i postoji manja mogućnost da se meso ošteti prije ljuštenja.

Napravite mali otvor kod peteljke i pažljivo je izvucite zajedno sa većim dijelom sjemenki. Ostatak možete ukloniti rukama.

Pokušajte da papriku ne pritiskate prejako jer je nakon pečenja veoma mekana. Što je manje gnječite, to će ljepše izgledati kada je budete slagali u tegle.

• Kako organizovati pečenje ako spremate veću količinu?

Kada se priprema nekoliko kilograma paprika, posao može djelovati zamorno, ali uz dobru organizaciju sve ide mnogo brže.

Dok se jedna tura peče, prethodno ispečene paprike mogu da odstoje poklopljene. Nakon toga ih možete jednu po jednu ljuštiti i pripremati za dalje čuvanje.

Važno je da ne pokušavate odjednom otvoriti i očistiti cijelu posudu. Paprike koje čekaju svoj red neka ostanu pokrivene. Tako zadržavaju toplotu i vlagu, što dodatno olakšava skidanje kožice.

Ako primijetite da se neka paprika teže ljušti, ostavite je još nekoliko minuta poklopljenu. Ponekad je upravo malo dodatne pare dovoljno da se kožica počne odvajati gotovo sama.

• Šta dobijate ovim jednostavnim trikom?

Najveća prednost ovog postupka jeste njegova jednostavnost. Ne trebaju vam posebni preparati, dodatni sastojci niti posebni kuhinjski uređaji. Potrebno je samo da paprike nakon pečenja ne ostavite otvorene.

Kada ih poklopite dok su još vrele, para ostaje zarobljena oko njih i pomaže da se kožica omekša. Nakon desetak minuta ljuštenje je obično znatno jednostavnije, a paprika se manje cijepa pod prstima.

Ovaj mali korak posebno može biti koristan kada pripremate paprike za zimnicu, jer želite da plodovi ostanu što cijeliji i uredniji. Umjesto dugog struganja i kidanja mekanog mesa, kožicu možete pažljivo povući i ukloniti u većim komadima.

Najvažnije je, dakle, zapamtiti redoslijed: dobro ispeći paprike, odmah ih poklopiti dok su vrele, sačekati 10 do 15 minuta, a zatim ih pažljivo ljuštiti jednu po jednu. Uz ovakav način pripreme, posao koji je mnogima najdosadniji dio spremanja pečenih paprika može postati mnogo brži i uredniji.