Spremi zeleni paradajz za zimu. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada ljeto polako prolazi, a bašta je još uvijek puna zelenih plodova, pravo je vrijeme da se pripremi zimnica koja će tokom hladnijih dana podsjećati na svježe povrće i domaću kuhinju. Zeleni paradajz posebno je zahvalan za kiseljenje jer ostaje čvrst, hrskav i prijatno kiselkast. Uz nekoliko jednostavnih dodataka može se pretvoriti u ukusnu salatu koja odlično prati različita jela.
Ovaj način pripreme ne zahtijeva komplikovane sastojke niti mnogo vremena. Najvažnije je da se izabere zdrav i čvrst zeleni paradajz, dobro operu teglice i povrće pravilno složi. Šargarepa, paprika, bijeli luk i peršun daju zimnici dodatnu aromu, dok kombinacija sirćeta, vode, soli i šećera stvara prijatan ukus koji nije pretjerano kiseo.
-
Potrebni sastojci za domaću zimnicu
Za pripremu je potrebno oko 3 kg zelenog paradajza. Najbolje je koristiti plodove koji su čvrsti i neoštećeni, jer će takav paradajz nakon kiseljenja zadržati lijepu teksturu.
Pored paradajza, pripremite:
- 4–5 šargarepa
- nekoliko paprika, prema želji
- 1 glavicu bijelog luka
- 1 vezu svježeg peršuna
- 1 l sirćeta
- 2 l vode
- 3 kašike soli
- 3 kašike šećera
- nekoliko zrna bibera
Količina paprike može se prilagoditi ukusu. Ako volite aromatičniju zimnicu, možete dodati nešto više bijelog luka i peršuna. Važno je ipak da osnovni odnos vode i sirćeta ostane približno isti kako bi se dobio uravnotežen ukus preliva.
-
Priprema povrća prije slaganja
Zeleni paradajz prvo treba dobro oprati pod mlazom hladne vode. Pregledajte svaki plod i uklonite eventualne oštećene dijelove. Zatim paradajz možete isjeći na kolutove ili kriške, zavisno od toga kako želite da izgleda gotova zimnica.
Šargarepu očistite, operite i narežite na tanke kolutove ili štapiće. Paprike operite, odstranite peteljke i sjemenke, pa ih isijecite na manje komade. Bijeli luk razdvojite na čenove i po potrebi ih samo lagano očistite i prerežite. Peršun operite i ostavite da se ocijedi.
Prilikom pripreme povrća važno je da sve bude čisto i svježe. Tegle i poklopce takođe treba prethodno dobro oprati i pripremiti za punjenje.
-
Kako pripremiti tečnost za kiseljenje
U veću šerpu sipajte 2 litra vode i 1 l sirćeta. Dodajte tri kašike soli, tri kašike šećera i nekoliko zrna bibera. Sve stavite na šporet i zagrijavajte dok ne proključa.
Kada tečnost provri, u nju postepeno ubacujte pripremljeni zeleni paradajz. Nije potrebno da se sve količine odjednom stavljaju u šerpu. Paradajz treba kratko prokuvati, otprilike jednu do dvije minute.
Ovaj korak je važan jer paradajz treba samo malo da omekša. Ako se kuva predugo, može izgubiti svoju karakterističnu čvrstinu, a upravo je hrskava tekstura jedna od njegovih najvećih prednosti u zimnici.
Nakon kratkog kuvanja paradajz izvadite rešetkastom kašikom i ostavite sa strane dok pripremate tegle za slaganje.
-
Slaganje povrća u čiste tegle
Na dno pripremljene tegle možete staviti malo peršuna, nekoliko komadića šargarepe, paprike i jedan ili dva čena bijelog luka. Preko toga slažite kolutove ili kriške zelenog paradajza.
Nastavite redati povrće tako da se različite namirnice lijepo rasporede kroz cijelu teglu. Kombinacija zelenog paradajza, narandžaste šargarepe, paprike i zelenog peršuna daje zimnici lijep izgled, dok bijeli luk i biber doprinose izraženijoj aromi.
Povrće nemojte pretjerano pritiskati, ali ga složite dovoljno čvrsto da u tegli ne ostane mnogo praznog prostora. Na kraju između slojeva možete dodati još malo peršuna i bijelog luka.
-
Dodavanje toplog preliva
Kada su tegle napunjene, prelijte ih toplim rastvorom u kojem se prethodno kratko kuvao paradajz. Tečnost treba sipati pažljivo i postepeno, kako bi dospjela između komada povrća i ispunila praznine.
Tegle napunite gotovo do vrha, ali ostavite mali prostor ispod poklopca. Ako se tokom sipanja pojave veći mjehurići vazduha između povrća, možete vrlo pažljivo pomjeriti sadržaj čistim priborom kako bi tečnost ravnomjernije rasporedila.
Nakon punjenja obrišite rubove tegli čistom krpom i dobro ih zatvorite odgovarajućim poklopcima. Čvrsto zatvaranje važno je kako bi zimnica ostala dobro zaštićena tokom čuvanja.
-
Hlađenje i čuvanje zimnice
Zatvorene tegle možete kratko okrenuti naopako, a zatim ih vratiti u uspravan položaj. Nakon toga ih pažljivo uvijte u ćebe ili deblju tkaninu i ostavite da se postepeno potpuno ohlade.
Kada se tegle ohlade, pregledajte ih i provjerite da li su poklopci dobro zatvoreni. Zimnicu zatim čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti i velikih promjena temperature.
Prije posluživanja, tegla se može rashladiti, a zeleni paradajz poslužiti kao salata uz različita jela. Njegov blago kiselkast ukus lijepo se slaže uz pečenje, krompir, pasulj, variva i druga tradicionalna zimska jela. Šargarepa i paprika dodatno obogaćuju svaki zalogaj, dok bijeli luk i peršun daju prepoznatljivu domaću aromu.
Ovako pripremljen zeleni paradajz može biti posebno lijep dodatak zimskom ručku, jer se jednostavna kombinacija povrća pretvara u mirisnu i hrskavu zimnicu koju je lako poslužiti kada nema svježeg sezonskog povrća.
