Kakve su razlike između maslaca i margarina? U nastavku teksta otkrivamo vam više. Rasprava o tome je li maslac zdraviji od margarina traje već desetljećima. Dok jedni ne žele zamisliti doručak bez komadića maslaca na kruhu, drugi prednost daju margarinu zbog njegova sastava i manjeg udjela zasićenih masti. Tijekom godina pojavile su se brojne tvrdnje, mitovi i različita istraživanja koja su kod mnogih stvorila nedoumicu oko toga koji je proizvod zapravo bolji izbor. Istina je da ne postoji univerzalan odgovor jer svaka namirnica ima svoje prednosti i određene nedostatke. Razumijevanje načina proizvodnje, nutritivnih vrijednosti i mogućnosti primjene može pomoći u donošenju bolje odluke.
-
Kako nastaje maslac?
Maslac je jedan od najstarijih mliječnih proizvoda koji se koristi u prehrani. Dobiva se preradom vrhnja, odnosno njegovim dugotrajnim miješanjem pri čemu se izdvajaju mliječna mast i tekućina poznata kao mlaćenica. Rezultat je proizvod bogate arome, kremaste teksture i karakterističnog okusa koji je mnogima nezamjenjiv.
Osim što se koristi kao namaz, maslac je važan sastojak brojnih kolača, peciva, umaka i raznih toplih jela. Njegova sposobnost da obogati okus hrane razlog je zbog kojeg ga profesionalni kuhari često biraju u pripremi slastica i gurmanskih specijaliteta.
Maslac sadrži vitamine topljive u mastima poput vitamina A, D, E i K, ali također ima veći udio zasićenih masnih kiselina. Upravo zbog toga nutricionisti preporučuju umjerenu konzumaciju, posebno osobama koje imaju povišenu razinu kolesterola ili određene kardiovaskularne tegobe.
-
Što je zapravo margarin?
Margarin je nastao kao alternativa maslacu, a proizvodi se uglavnom od biljnih ulja. Tijekom proizvodnog procesa biljna ulja prolaze različite tehnološke postupke kako bi dobila čvršću strukturu i teksturu pogodnu za mazanje ili kuhanje.
Današnji margarini znatno se razlikuju od onih koji su se proizvodili prije nekoliko desetljeća. Moderne formule uglavnom sadrže vrlo male količine ili uopće ne sadrže industrijske transmasne kiseline, koje su nekada bile predmet brojnih zdravstvenih rasprava. Mnogi proizvođači dodatno obogaćuju margarine vitaminima A i D kako bi povećali njihovu nutritivnu vrijednost.
Zbog većeg udjela nezasićenih masnih kiselina margarin se često preporučuje osobama koje žele smanjiti unos zasićenih masti ili vode računa o zdravlju srca i krvnih žila. Međutim, kvaliteta margarina može značajno varirati ovisno o proizvođaču i sastavu proizvoda.
-
Nutritivne razlike koje vrijedi poznavati
I maslac i margarin sadrže približno sličan broj kalorija, ali se razlikuju prema vrsti masnoća koje sadrže. Maslac je bogat zasićenim mastima koje u većim količinama mogu utjecati na povećanje razine LDL kolesterola.
Margarin, osobito onaj proizveden od kvalitetnih biljnih ulja, uglavnom sadrži više nezasićenih masnih kiselina koje mogu imati povoljniji učinak na zdravlje srca kada su dio uravnotežene prehrane.
Važno je napomenuti da nijedan proizvod nije sam po sebi potpuno zdrav ili nezdrav. Ukupan način prehrane, raznovrsnost namirnica i količina konzumacije imaju mnogo veći utjecaj na zdravlje nego povremeni izbor između maslaca i margarina.
-
Primjena u kuhinji
Maslac i margarin imaju različitu ulogu tijekom pripreme hrane. Maslac daje bogatiji okus i prepoznatljivu aromu pa je često prvi izbor za pripremu kolača, lisnatog tijesta, keksa i kremastih umaka. Njegova prirodna mliječna aroma teško se može zamijeniti drugim proizvodima.
Margarin se također može koristiti u pečenju, a određene vrste posebno su razvijene upravo za pripremu slastica i peciva. Osim toga, mnogi ga koriste kao praktičan namaz jer se lakše razmazuje odmah nakon vađenja iz hladnjaka.
Prilikom kuhanja oba proizvoda mogu imati svoje prednosti, ovisno o receptu i željenom rezultatu. Izbor često ovisi o osobnim navikama, okusu i prehrambenim ciljevima.
-
Kako odabrati kvalitetan proizvod?
Bez obzira kupujete li maslac ili margarin, uvijek je korisno pročitati deklaraciju na ambalaži. Kod maslaca treba obratiti pozornost na udio mliječne masti i izbjegavati proizvode s nepotrebnim dodacima.
Kod margarina vrijedi provjeriti popis sastojaka te odabrati proizvode koji sadrže kvalitetna biljna ulja i što manje umjetnih dodataka. Sve više proizvođača naglašava da njihovi proizvodi ne sadrže transmasne kiseline, što može biti dodatna prednost pri odabiru.
Kvalitetan proizvod nije uvijek onaj s najnižom cijenom. Sastav, način proizvodnje i nutritivne vrijednosti često su važniji od same cijene na polici trgovine.
-
Ovisi i o prehrambenim navikama
Ljudi koji slijede tradicionalnu prehranu često ostaju vjerni maslacu zbog njegova prirodnog sastava i bogatog okusa. S druge strane, osobe koje nastoje smanjiti unos zasićenih masti ili slijede biljnu prehranu češće biraju margarin.
Nutricionisti uglavnom ističu kako nijedna pojedinačna namirnica ne određuje kvalitetu prehrane. Mnogo važnije je svakodnevno konzumirati dovoljno voća, povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki i kvalitetnih izvora proteina, uz umjeren unos svih vrsta masnoća.
U konačnici, izbor između maslaca i margarina najčešće se svodi na osobne potrebe, zdravstveno stanje i prehrambene navike. Kada se oba proizvoda konzumiraju u razumnim količinama kao dio uravnotežene prehrane, mogu imati svoje mjesto u svakodnevnom jelovniku bez potrebe za stvaranjem nepotrebnih predrasuda ili podjela.
