Starinski kolač lenja pita sa višnjama. U nastavku teksta donosimo vam recept. Lenja pita sa višnjama spada među one tradicionalne kolače koji se pripremaju brzo, a ostavljaju snažan utisak na svakoga ko je proba. Njena posebnost leži u savršenom balansu između mekanog tijesta i kiselkastog, sočnog voćnog fila koji osvježava svaki zalogaj. Ovaj recept se često prenosi s generacije na generaciju, jer ne zahtijeva skupe ili komplikovane sastojke, već se oslanja na osnovne namirnice koje se gotovo uvijek nalaze u svakoj kuhinji.
Ono što je dodatno čini popularnom jeste činjenica da se lako prilagođava. Može se praviti sa svježim višnjama tokom ljetne sezone, ali i sa zamrznutim voćem tokom zime, bez gubitka kvaliteta ukusa. Upravo ta fleksibilnost čini je jednim od omiljenih domaćih deserata.
-
Sastojci potrebni za pripremu tijesta
Za pripremu osnovnog tijesta koje treba da bude mekano, ali dovoljno čvrsto da drži fil, potrebno je:
- 2 jaja srednje veličine
- 150 g kristal šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 150 ml ulja
- 150 ml jogurta ili mlijeka
- oko 400 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
- prstohvat soli
Tijesto je osnova cijelog recepta i važno je da se dobro umijesi kako bi nakon pečenja ostalo vazdušasto, ali i blago prhko.
-
Potrebni sastojci za voćni fil
Fil od višanja daje karakterističan ukus ovoj piti i čini je osvježavajućom:
- 600 do 700 g očišćenih višanja
- 4 do 5 kašika šećera (po ukusu)
- 2 kašike griza ili gustina
- 1 kesica vanilin šećera
- po želji malo cimeta
Griz ili gustin imaju važnu ulogu jer upijaju sok koji višnje puste tokom pečenja i sprječavaju da donji sloj tijesta postane previše vlažan.
-
Priprema osnovne smjese za tijesto
U većoj posudi prvo se mute jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane pjenasta i svjetlija. Ovaj korak je važan jer doprinosi mekoći gotovog tijesta.
Zatim se postepeno dodaje ulje, pa jogurt ili mlijeko, uz lagano miješanje kako bi se svi sastojci povezali u homogenu smjesu. Nakon toga se u posebnoj posudi pomiješaju brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli.
Suhi sastojci se postepeno dodaju u tečnu smjesu, uz stalno miješanje ili ručno miješenje. Dobijeno tijesto treba da bude mekano, glatko i blago ljepljivo, ali ne previše. Ukoliko je potrebno, može se dodati mala količina brašna, ali bez pretjerivanja kako ne bi izgubilo svoju mekoću.
Kada je tijesto gotovo, dijeli se na dva približno jednaka dijela, jer će jedan služiti kao donja, a drugi kao gornja korica.
-
Priprema fila od višanja
Višnje se prethodno operu i očiste od koštica ukoliko su svježe. Ako se koriste zamrznute, potrebno ih je ostaviti da se djelimično ocijede kako bi se smanjila količina viška tečnosti.
U posudi se višnje miješaju sa šećerom, vanilin šećerom i grizom ili gustinom. Po želji se dodaje malo cimeta koji daje topliju i aromatičniju notu cijelom kolaču.
Smjesa se lagano promiješa i ostavi nekoliko minuta da griz počne da upija sok iz voća, što će kasnije pomoći u postizanju idealne teksture fila.
-
Slaganje pite i proces pečenja
Pleh se lagano podmaže uljem ili obloži papirom za pečenje. Prvi dio tijesta se razvlači oklagijom i pažljivo prenosi na dno pleha, vodeći računa da ravnomjerno prekrije cijelu površinu.
Preko njega se raspoređuje pripremljeni fil od višanja, ravnomjerno po cijeloj površini kako bi svaki zalogaj imao dovoljno voćnog punjenja.
Drugi dio tijesta se takođe razvlači i pažljivo postavlja preko fila. Rubovi se lagano pritisnu kako bi se zatvorila pita i spriječilo curenje soka tokom pečenja.
Gornja površina se izbocka viljuškom na nekoliko mjesta kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja i kako bi se spriječilo pucanje tijesta.
Pita se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 30 do 35 minuta. Gotova je kada dobije lijepu zlatno-smeđu boju i blago hrskavu koricu.
-
Hlađenje i serviranje kolača
Nakon vađenja iz rerne, pita se ostavlja da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Tokom hlađenja fil se stabilizuje, a tijesto dobija pravu strukturu za rezanje.
Ohlađena pita se reže na kocke ili pravougaone komade, u zavisnosti od želje. Prije serviranja može se posuti šećerom u prahu, što dodatno poboljšava izgled i ukus.
Lenja pita sa višnjama često je još ukusnija kada odstoji nekoliko sati, jer se ukusi tada bolje povežu, a tijesto postane još mekše i sočnije.
