Da li znate šta treba staviti u vodu kada kuhate špagete? U nastavku teksta vam otkrivamo. Tjestenina je jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Jednostavna je za pripremu, pristupačna i može se kombinovati sa gotovo svim vrstama sastojaka. Upravo zbog te jednostavnosti mnogi misle da je dovoljno samo staviti vodu da proključa, ubaciti tjesteninu i sačekati nekoliko minuta. Ipak, i kod ovako jednostavnog jela postoje sitni detalji koji mogu značajno utjecati na konačni rezultat.
Profesionalni kuhari često naglašavaju da se pravi ukus tjestenine ne dobija samo dobrim sosom, nego i pravilnim načinom kuhanja. Način na koji se koristi voda, so i vrijeme kuhanja može od običnog jela napraviti mnogo ukusniji obrok. Jedna od najčešćih dilema u kuhinji jeste da li u vodu za kuhanje treba dodati ulje ili ne.
-
Zabluda o dodavanju ulja u vodu
Mnogi ljudi su navikli da prilikom kuhanja tjestenine u vodu dodaju nekoliko kapi ulja. Ova navika je postala vrlo raširena jer se vjeruje da ulje sprečava da se tjestenina zalijepi tokom kuhanja. Međutim, stručnjaci za kuhanje često ističu da ova metoda nema stvarni efekat.
Razlog je prilično jednostavan. Ulje je lakše od vode i uvijek ostaje na njenoj površini. To znači da tjestenina, koja se nalazi u vodi ispod površine, zapravo nema mnogo dodira s tim uljem dok se kuha. Zbog toga ulje ne može spriječiti lijepljenje na način na koji mnogi očekuju.
Pravi problem nastaje tek nakon kuhanja. Kada se tjestenina ocijedi, mali sloj ulja može ostati na njenoj površini. Taj sloj može otežati da se sos kasnije pravilno zalijepi za tjesteninu. Umjesto da se lijepo poveže s njom, sos može skliznuti, pa jelo izgleda i ima slabiji ukus. Zbog toga mnogi iskusni kuhari savjetuju da se ulje jednostavno preskoči.
-
So kao ključ dobrog ukusa
Ako postoji jedan sastojak koji je zaista važan prilikom kuhanja tjestenine, onda je to so. Mnogi početnici u kuhinji često je dodaju premalo ili je potpuno zaborave, a upravo ona igra veliku ulogu u formiranju osnovnog ukusa.
Dodavanje soli u vodu omogućava da se tjestenina začini iznutra dok se kuha. Kada se tjestenina kuva u neslanoj vodi, ona ostaje prilično neutralnog ukusa i kasnije se teško potpuno začini, čak i ako se doda bogat sos.
Zato se često kaže da voda za tjesteninu treba biti „slana poput mora“. Naravno, to ne znači da treba pretjerati, ali dovoljno soli može napraviti veliku razliku u konačnom jelu. Tako se već tokom kuhanja stvara dobra osnova za ostatak recepta.
-
Škrobna voda koja poboljšava sos
Još jedan mali trik koji koriste mnogi kuhari jeste čuvanje male količine vode u kojoj se tjestenina kuhala. Ova voda na prvi pogled izgleda obično, ali zapravo sadrži dosta škroba koji se oslobađa tokom kuhanja.
Škrob ima sposobnost da poveže sastojke i učini sos gušćim i kremastijim. Kada se nekoliko kašika te vode doda u tiganj sa sosom, on može postati glatkiji i bolje se sjediniti sa tjesteninom.
Ova metoda je posebno korisna kod jednostavnih sosova koji se pripremaju brzo, poput onih sa maslinovim uljem, bijelim lukom ili paradajzom. Dodavanje malo škrobne vode može pomoći da se svi sastojci lijepo povežu i da jelo dobije puniji ukus.
-
Pravilno vrijeme kuhanja tjestenine
Jedna od najvažnijih stvari kod pripreme tjestenine jeste vrijeme kuhanja. Ako se kuha predugo, tjestenina postaje mekana i gubi svoju strukturu. Takva tjestenina često se raspada i ne pruža prijatan osjećaj prilikom jela.
Zbog toga se često preporučuje da se tjestenina kuha dok ne postane „al dente“. Ovaj izraz dolazi iz italijanskog jezika i znači da tjestenina treba biti blago čvrsta pod zubima. Drugim riječima, ne treba biti potpuno mekana.
Mnogi kuhari zatim savjetuju još jedan korak. Kada se tjestenina skoro skuha, može se prebaciti direktno u tiganj sa sosom i tamo završiti kuhanje. Na taj način ona upija dio sosa i dobija bogatiji ukus. Ovaj postupak pomaže da jelo bude bolje povezano i aromatičnije.
-
Dovoljna količina vode u šerpi
Još jedna česta greška prilikom kuhanja tjestenine jeste korištenje premale količine vode. Kada u šerpi nema dovoljno prostora, tjestenina se ne može slobodno kretati dok se kuha.
To može dovesti do lijepljenja i neravnomjernog kuhanja. Neki dijelovi mogu ostati tvrđi, dok drugi postanu previše mekani. Zato je preporučljivo koristiti veću šerpu i dovoljno vode kako bi se tjestenina mogla slobodno kretati.
Uz povremeno miješanje tokom prvih nekoliko minuta kuhanja, ovo je jedan od najjednostavnijih načina da se spriječi lijepljenje bez dodavanja ulja.
-
Male navike koje mijenjaju konačni rezultat
Iako se tjestenina smatra jednim od najjednostavnijih jela, upravo mali detalji mogu napraviti veliku razliku. Pravilno soljena voda, izbjegavanje nepotrebnog ulja, čuvanje škrobne vode i završavanje kuhanja u sosu samo su neki od trikova koje koriste iskusni kuhari.
Kada se ovi koraci primijene u praksi, čak i najjednostavnija tjestenina može postati ukusno i uravnoteženo jelo koje ne zahtijeva mnogo dodatnih sastojaka. Upravo zbog toga mnogi smatraju da je tajna dobre tjestenine u jednostavnosti i pažnji prema detaljima.
