Fermentirana cvekla ima jače dejstvo nego sok od cvekle. U nastavku teksta doznajte više. U savremenoj ishrani često tražimo brza rješenja za umor, lošu probavu ili povišen pritisak. Kupujemo skupe suplemente, čajeve i kapsule, a pritom zaboravljamo da su naši preci koristili jednostavne, prirodne metode koje su se prenosile generacijama. Jedna od tih metoda je fermentacija povrća, a posebno fermentacija cvekle. Iako je danas najčešće konzumiramo u obliku salate ili svježeg soka, cvekla svoju punu vrijednost pokazuje tek kada prođe proces prirodnog vrenja.
Kvas od cvekle nije nov trend niti moderna detoks dijeta. Riječ je o starom narodnom napitku koji se koristio na prostoru Rusije i istočne Evrope, prvenstveno za jačanje organizma, poboljšanje krvi i olakšavanje rada jetre. Fermentacijom se mijenja hemijski sastav cvekle, a njen potencijal postaje znatno snažniji nego kod svježeg soka.
-
Šta se dešava tokom fermentacije cvekle
Kada se cvekla ostavi da fermentiše u vodi sa dodatkom šećera i prirodnih kvasaca, dolazi do razgradnje šećera i stvaranja korisnih mikroorganizama. Upravo ti probiotici imaju ključnu ulogu u zdravlju crijeva i varenju hrane. Za razliku od industrijskih sokova, kvas od cvekle ne opterećuje organizam naglim skokom šećera u krvi, jer se veći dio šećera potroši tokom fermentacije.
Osim probiotika, fermentisana cvekla sadrži enzime koji pomažu razlaganje hrane i bolju apsorpciju minerala. Zbog toga se ovaj napitak tradicionalno koristio kod osoba koje imaju osjećaj težine u stomaku, nadutost ili spor metabolizam.
-
Uticaj na jetru i krvne sudove
Jedan od najvažnijih sastojaka cvekle je betain. Ova supstanca pomaže jetri da efikasnije obrađuje masti i izbacuje štetne materije iz organizma. Kod osoba koje imaju masnu jetru ili osjećaj umora i pritiska ispod desnog rebarnog luka, fermentisana cvekla se smatrala blagim, ali dugotrajnim saveznikom.
Pored toga, cvekla je bogata prirodnim nitratima koji se u tijelu pretvaraju u azot-monoksid. Ova supstanca širi krvne sudove, poboljšava protok krvi i može doprinijeti snižavanju povišenog krvnog pritiska. Upravo zato se kvas od cvekle često pio u malim količinama, ali redovno, kao dio svakodnevne rutine.
-
Zašto se kvas pije u malim dozama
Za razliku od soka, koji se često pije u čašama, kvas od cvekle se koristi kao prirodni tonik. Njegovo dejstvo je koncentrisano, pa nije potrebno unositi velike količine. Tradicionalna upotreba podrazumijeva nekoliko kašika prije obroka, kako bi se organizam postepeno podstakao na čišćenje i obnovu.
Važno je naglasiti da se kvas ne pije stalno bez pauze. Upravo pauze omogućavaju tijelu da reaguje i uspostavi ravnotežu, bez preopterećenja organa za varenje.
-
Recept za domaći kvas od cvekle
Priprema kvasa kod kuće ne zahtijeva posebnu opremu, ali traži malo strpljenja i pažnje. Najvažnije je koristiti svježu, zdravu cveklu i čistu staklenu posudu.
Potrebni sastojci:
- 700 grama svježe cvekle (3 do 4 srednje glavice)
- 2 kašike raženog ili crnog brašna, ili korica starog raženog hljeba
- 200 grama šećera
- 100 grama suvog grožđa
- Prokuvana i ohlađena voda
-
Način pripreme korak po korak
Cveklu je potrebno dobro oprati, oguliti i isjeći na krupnije kockice. Rendanje se ne preporučuje, jer može ubrzati kvarenje umjesto pravilne fermentacije. Kockice se stavljaju u veliku staklenu teglu zapremine oko tri litra.
Nakon toga se dodaje suvo grožđe, šećer i brašno ili korica hljeba. Ovi sastojci služe kao podloga za fermentaciju i pomažu razvoju korisnih bakterija. Tegla se zatim dopuni prokuvanom i ohlađenom vodom, ali ne do samog vrha, jer je potrebno ostaviti prostor za vrenje.
Otvor tegle se pokrije gazom ili čistom krpom kako bi sadržaj mogao da “diše”. Tegla se ostavlja na toplom mjestu, dalje od direktnog sunca, u trajanju od šest do sedam dana. Tokom fermentacije, sadržaj je potrebno promiješati dva puta dnevno i po potrebi skinuti pjenu koja se može pojaviti na površini.
Sedmog dana tečnost se procijedi kroz gazu i sipa u čiste staklene boce. Kvas se čuva u frižideru.
-
Način upotrebe i ritam konzumacije
Kvas od cvekle se pije tri puta dnevno, po tri do četiri kašike, uvijek prije obroka. Kada se popije pripremljena količina, preporučuje se pauza od tri mjeseca prije ponovne pripreme i konzumacije. Ovakav ritam se tradicionalno smatrao najprirodnijim za organizam, bez naglih promjena ili opterećenja.
