Kremasti sos sa pečurkama koji će vas očarati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada želite da običan ručak pretvorite u ukusan i mirisan obrok, kremasti sos od pečuraka odličan je izbor. Njegova posebnost krije se u jednostavnim sastojcima koji se tokom pripreme sjedinjuju u bogatu, glatku i aromatičnu smesu. Pečurke daju sosu pun ukus, beli i crni luk doprinose prijatnoj aromi, dok pavlaka za kuvanje i parmezan stvaraju savršeno kremastu teksturu. Malo maslaca i maslinovog ulja dodatno zaokružuje ukus, a origano unosi blagu začinsku notu.
Ovaj sos ne zahteva posebne kulinarske veštine niti mnogo vremena provedenog u kuhinji. Priprema se u jednoj tavi, a uz nekoliko jednostavnih koraka možete dobiti dodatak koji će se odlično uklopiti uz meso, testeninu, krompir ili povrće. Po želji možete koristiti sveže šampinjone ili neku drugu vrstu pečuraka, u zavisnosti od toga kakav ukus želite da postignete. Ako volite izraženije arome, malo belog vina i sveže narendanog parmezana učiniće sos još ukusnijim.
-
Potrebni sastojci za kremasti sos
Za pripremu ovog recepta nisu potrebne komplikovane namirnice. Većinu sastojaka verovatno već imate u kuhinji, a navedene količine dovoljne su za pripremu sosa koji možete poslužiti uz nekoliko porcija glavnog jela.
- 300 g svežih šampinjona ili drugih pečuraka
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 1 kašika maslaca
- 1 kašičica maslinovog ulja
- 1 kašičica sušenog origana
- so i biber po ukusu
- 50 g rendanog parmezana
- 100 ml belog vina, po želji
Beli luk i crni luk predstavljaju osnovu ukusa, pa je važno da ih pravilno pripremite kako ne bi zagoreli. Maslac doprinosi punoći, dok maslinovo ulje pomaže da se sastojci ravnomerno zagrevaju. Pavlaka je zaslužna za gustinu i nežnu strukturu sosa, a parmezan daje blagu slanost i karakterističan ukus zrelog sira.
Belo vino nije obavezno, ali se posebno dobro slaže sa pečurkama. Ono unosi dodatnu aromu i pomaže da se izbalansiraju kremasti i zemljani ukusi. Ako ne želite da ga koristite, jednostavno nastavite pripremu bez njega. Sos će i dalje biti ukusan i dovoljno bogat.
-
Priprema sastojaka pre kuvanja
Pre nego što uključite šporet, pripremite sve namirnice kako bi sam proces kuvanja tekao jednostavno i bez prekida. Pečurke očistite od eventualnih nečistoća i narežite na tanke listiće. Ako su šampinjoni veoma krupni, možete ih iseći na polovine, a zatim na tanke komade. Važno je da budu približno jednake debljine kako bi se ravnomerno ispržili.
Crni luk oljuštite i sitno iseckajte, a čenove belog luka usitnite nožem ili pomoću prese. Parmezan narendajte neposredno pre dodavanja u sos, jer se sveže narendan sir obično lakše sjedinjuje sa toplom pavlakom. Izmerite potrebnu količinu pavlake i vina, ukoliko ste odlučili da ga koristite.
Dobro je da svi sastojci budu spremni pre početka kuvanja, naročito zato što luk i beli luk mogu brzo da promene boju. Kada je sve pripremljeno, možete se posvetiti pravilnom prženju pečuraka i postepenom stvaranju kremaste teksture.
-
Dinstanje luka i prženje pečuraka
U široj tavi zagrejte maslinovo ulje i maslac na srednjoj temperaturi. Kada se maslac otopi, dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte ga dva do tri minuta, uz povremeno mešanje. Cilj je da luk omekša i postane staklast, bez tamnjenja i zagorevanja.
Nakon toga ubacite beli luk i nastavite da mešate još kratko, otprilike pola minuta do jednog minuta. Beli luk ima intenzivnu aromu, pa je važno da ga ne pržite predugo. Ako potamni, može postati gorak i uticati na konačan ukus sosa.
U tavu zatim dodajte pripremljene pečurke. Rasporedite ih što ravnomernije i ostavite da se prže nekoliko minuta. Tokom termičke obrade pustiće tečnost, koja će postepeno isparavati. Povremeno ih promešajte i nastavite kuvanje približno pet do sedam minuta, odnosno dok ne omekšaju i blago porumene.
Nemojte previše često mešati pečurke, naročito ako želite da dobiju lepu boju. Ako je tava mala, najbolje je da ih pripremate u dve ture, jer prevelika količina odjednom može izazvati pojačano ispuštanje vode i više kuvanja nego prženja.
-
Dodavanje belog vina i pavlake za kuvanje
Kada pečurke omekšaju, a višak tečnosti počne da isparava, možete dodati belo vino. Sipajte ga pažljivo u tavu i promešajte kako bi se sjedinilo sa sokovima pečuraka, lukom i masnoćom. Ostavite da se kuva oko dva minuta, dok deo tečnosti ne ispari i miris alkohola ne postane manje izražen.
Ako pripremate sos bez vina, ovaj korak možete preskočiti i odmah preći na dodavanje pavlake. Smanjite temperaturu, pa ulijte 200 ml pavlake za kuvanje. Sve dobro promešajte kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
Dodajte sušeni origano, malo soli i sveže mlevenog bibera. Sa solju budite umereni jer će parmezan, koji se dodaje na kraju, doprineti dodatnoj slanosti. Sos ostavite da se lagano kuva pet do osam minuta, uz povremeno mešanje.
Tokom ovog vremena pavlaka će se postepeno zgusnuti, a ukusi će se povezati. Izbegavajte prejaku temperaturu i intenzivno ključanje kako biste dobili glatku strukturu. Ako vam se učini da je sos previše gust, možete dodati jednu ili dve kašike vode ili blagog temeljca, a zatim ga kratko prokuvati.
-
Parmezan za puniji ukus i kremastu teksturu
Kada sos dostigne željenu gustinu, dodajte rendani parmezan i lagano mešajte dok se sir ne otopi. Nastavite kuvanje još dva do tri minuta na tihoj vatri, vodeći računa da se sir ravnomerno rasporedi i poveže sa pavlakom.
Parmezan daje sosu bogatiji ukus i dodatno doprinosi njegovoj gustini. Najbolje je koristiti sveže narendan sir, jer se često lakše topi i pruža ujednačeniju teksturu od pojedinih fabrički rendanih varijanti. Ako želite još izraženiju aromu sira, možete dodati malo parmezana neposredno pre posluživanja.
Pre nego što sklonite tavu sa šporeta, probajte sos i po potrebi dodajte još malo bibera ili soli. Ukoliko želite intenzivniji miris začina, možete dodati i prstohvat origana, ali nemojte preterivati kako njegov ukus ne bi nadjačao aromu pečuraka.
Gotov sos treba da bude kremast, dovoljno gust da obloži kašiku, ali i dovoljno mekan da se lako rasporedi preko testenine ili mesa. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti dok se bude hladio, pa ga nemojte predugo kuvati nakon dodavanja parmezana.
-
Uz šta se najbolje slaže sos od pečuraka?
Kremasti sos od pečuraka i parmezana može se poslužiti na mnogo načina. Jedna od najjednostavnijih opcija jeste da ga prelijete preko sveže skuvane testenine. Taljatele, penne i špagete dobro upijaju kremasti preliv, pa je ovakav obrok odličan izbor za ručak ili večeru.
Sos se odlično uklapa i uz grilovanu piletinu, pileći file iz tiganja ili svinjske medaljone. Njegova blaga, kremasta struktura lepo dopunjuje meso pripremljeno na roštilju ili u tavi, naročito kada je začinjeno jednostavno, solju i biberom.
Ako više volite priloge od povrća, poslužite ga uz kuvani ili pečeni krompir, pire krompir, brokoli ili grilovane tikvice. Možete ga dodati i preko pečenog povrća iz rerne, a uz komad svežeg hleba poslužiće kao ukusan, jednostavan obrok.
Za dodatnu aromu, neposredno pre serviranja pospite sos sa malo svežeg peršuna ili dodatnog parmezana. Ako ga pripremate unapred, čuvajte ga u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od dva do tri dana. Prilikom podgrevanja koristite nisku temperaturu i po potrebi dodajte malo vode ili pavlake kako biste ponovo dobili glatku i kremastu teksturu.
