Pravi domaći klasik za svaku priliku, domaća supa sa knedlama. U nastavku teksta donosimo vam recept. Malo koje jelo budi uspomene kao prava domaća supa. To je miris koji se širi kućom nedjeljom ujutro, topli tanjir koji liječi prehladu, i ona jednostavna, ali moćna kombinacija ukusa koja nas vraća u djetinjstvo. U moru modernih jela i brzih recepata, domaća supa s griz knedlama ostaje klasik koji nikada ne izlazi iz mode.
Priprema nije zahtjevna, ali traži malo pažnje i strpljenja. Najvažnije je da se supa kuha polako, da se svi sastojci povežu i da knedle budu mekane, ali čvrste – one koje se ne raspadaju, nego klize kroz kašiku i tope se u ustima.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu jedne fine porcije domaće supe s knedlama potrebno je sljedeće:
- 1 jaje
- 1 supena kašika maslinovog ulja
- 4 supene kašike griza
- 1–2 kocke za supu (ili, još bolje, komad pilećih ili telećih kostiju)
- 1 veća mrkva
- So, crni biber, vegeta po ukusu
- Svježi peršun
Ako želite bogatiju aromu, možete dodati i par zrna bibera u zrnu, korijen peršuna ili komadić celera. Sve to doprinosi dubini ukusa, posebno ako kuhate domaći temeljac umjesto da koristite kocku.
-
Priprema temeljca
Osnova svake dobre supe je temeljac. U šerpu sipajte oko jedan litar vode (ili malo manje ako želite jači ukus). Dodajte pileće ili teleće kosti, pa pustite da se sve lagano kuha. Ako nemate kosti, mogu poslužiti i kocke za supu, ali domaći temeljac je uvijek bolja opcija – masnoća i kolagen iz kostiju daju posebnu punoću ukusu.
U vodu dodajte očišćenu i na kolutiće isječenu mrkvu, malo peršuna i prstohvat vegete. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok voda ne proključa, zatim smanjite vatru i pustite da lagano krčka barem 30–40 minuta. Tokom kuhanja, po potrebi skidajte pjenu koja se stvara na površini, kako bi supa ostala bistra.
Za one koji vole jači miris, može se dodati i komadić luka – samo ga prerežite napola i kratko prepecite na suhoj tavi prije nego što ga ubacite u lonac. Taj trik daje posebnu boju i aromu.
-
Priprema griz knedli
Dok se temeljac kuha i širi miris kuće, pripremite knedle. U manju zdjelicu razbijte jedno jaje, dodajte supenu kašiku maslinovog ulja, prstohvat soli i vegete. Lagano umutite viljuškom dok se sastojci ne sjedine.
Zatim postepeno dodajte griz – najbolje je dodavati ga kašiku po kašiku, miješajući dok ne dobijete glatku, ali ne pretvrdu smjesu. Masa treba biti gusta toliko da se može vaditi kašičicom, ali da nije suha. Ako je previše tečna, knedle će se raspasti; ako je previše gusta, biće tvrde. Idealna smjesa podsjeća na gustu pavlaku.
Ostavite da odstoji desetak minuta. Za to vrijeme griz upija vlagu i masa se malo stegne. To je ključni trenutak koji mnogi preskoče, a upravo on pravi razliku između savršenih i prosječnih knedli.
-
Kuhanje knedli u temeljcu
Kad je temeljac gotov, smanjite vatru tako da lagano krčka. Kašičicom (najbolje dvije male) uzimajte komadiće smjese i spuštajte ih direktno u ključalu supu. Ne morate puniti vrh kašičice jer knedle tokom kuhanja narastu.
Svaki put kada spustite knedlu, sačekajte sekundu-dvije prije nego dodate sljedeću, da se ne zalijepe jedna za drugu. Kada sve knedle budu u loncu, poklopite supu i pustite da se kuhaju na tihoj vatri oko 10 minuta.
Nemojte previše miješati tokom kuhanja – knedle su nježne i lako se mogu raspasti. Lagano protresite lonac ako želite da provjerite da se ništa nije zalijepilo za dno.
-
Završni dodiri
Kada su knedle kuhane, primijetit ćete da su narasle i postale mekane. Provjerite ukus temeljca i po potrebi dodajte još malo soli ili bibera. Na samom kraju pospite svježe sjeckanim peršunom – to jelo ne samo da čini ljepšim, nego daje i svježinu svakom zalogaju.
Supu možete odmah poslužiti, dok je još vruća. Njena jednostavnost i miris podsjetiće vas na porodične ručkove, mirna popodneva i one male trenutke koji se pamte po ukusu i toplini, a ne po raskoši.
