Lagano i zasitno jelo koje kombinuje hrskavost, bogat ukus i svježinu. Mogu se služiti kao toplo predjelo, lagani ručak ili čak večera. Spajaju nježnu unutrašnjost s hrskavom koricom, a prate ih osvježavajuća salata od krastavaca s limunom i mentom koja sve podiže na novi nivo. Nema komplikacija, nema suvišnih sastojaka – samo čista, konkretna kuhinja s punim okusom.
-
Za fritule od patlidžana:
Sastojci
- 2 srednje velika patlidžana (oko 600 g)
- So i biber po ukusu (za posipanje kolutova)
- 3 velika jaja
- 1 kašičica soli (za jaja)
- ½ kašičice mljevene paprike (slatke ili dimljene, po želji)
- 100 g naribanog holandskog sira (može i drugi tvrdi sir: parmezan, gauda, trapist)
- 25 g svježeg peršuna, sitno sjeckanog
- 50 g glatkog brašna
- 100 g prezli
- Ulje za prženje (suncokretovo ili drugo neutralno ulje)
-
Za salatu od krastavaca:
- 3 srednja krastavca
- 2 kašičice soli
- Sok od jednog limuna (oko 60 ml)
- 40 ml biljnog ulja
- Svježi listići mente (nekoliko grančica)
- Po želji: dodatni limunov sok za kiseliji ukus
-
Priprema patlidžana
Za početak, operi patlidžane i nareži ih na kolutove debljine oko 1 cm. Svaki kolut blago posoli i pobiberi s obje strane, pa utrljaj začine u meso kako bi ušlo malo dublje. Zatim ih složi na dasku ili veliki tanjir i ostavi 15 minuta da puste vodu – ovo pomaže da se izvuče gorčina i da budu mekši tokom termičke obrade. Nakon tog vremena, svaki komad temeljno posuši papirnim ubrusom kako bi bio spreman za pohovanje.
-
Umućena smjesa sa sirom i jajima
U velikoj zdjeli razbij tri jaja i dodaj jednu kašičicu soli i mljevenu papriku. Umuti sve žicom ili viljuškom dok smjesa ne postane lagano pjenasta. Umiješaj naribani sir i sjeckani peršun – ovo će biti srednji sloj prilikom pohovanja i upravo taj spoj sira i jaja daje fritulama sočnost i puni ukus. Po želji, možeš dodati i prstohvat bijelog luka u prahu ili suhog origana za dodatni šmek.
-
Priprema salate od krastavaca
Krastavce operi i nareži na vrlo tanke kolutove – najbolje pomoću mandoline, ali može i nožem. Pospi ih s dvije kašičice soli i lagano promiješaj rukama. Ostavi ih tako 15 minuta kako bi ispustili višak vode. Nakon toga, rukama lagano pritisni i ocijedi nakupljenu tekućinu.
Dodaj limunov sok, biljno ulje i sjeckane listiće svježe mente. Po želji dodaj još limunovog soka ako želiš kiseliju i svježiju notu. Salatu prebaci u frižider i ostavi da se hladi najmanje pola sata – što je hladnija, to će bolje kontrirati toplim fritulama.
-
Pohovanje i prženje
Pripremi tri plitka tanjira: u jedan stavi brašno, u drugi smjesu s jajima i sirom, a u treći prezle. Svaki kolut patlidžana prvo uvaljaj u brašno (lagano otresi višak), zatim umoči u jaja i sir, pa na kraju obloži prezlama. Prstima blago pritisni prezle da bolje prijanjaju.
U širokoj tavi zagrij dovoljno ulja da pokrije dno (oko 1 cm dubine). Ulje je spremno kada ubaciš mali komadić prezle i on odmah zapjeni i porumeni. Fritule prži 3–5 minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatne i hrskave. Važno je ne pretrpavati tavu – prži u serijama. Nakon prženja, prebacuj ih na papirne ubruse da se ocijedi višak masnoće.
-
Serviranje bez stresa
Posluži fritule dok su još tople, uz rashlađenu salatu od krastavaca. Kombinacija vrućih, hrskavih zalogaja i osvježavajuće, blago kisele salate pravi je balans tekstura i okusa. Ako želiš dodatnu dozu svježine, na tanjir dodaj krišku limuna ili još nekoliko listića mente.
