Bolju baklavu od ove niste probali, U nastavku teksta donosimo vam recept. Baklava je jedan od onih kolača koji se u Bosni priprema generacijama i koji uvijek zauzima posebno mjesto na stolu. Bez obzira na to da li se pravi za Bajram, porodična okupljanja, rođendane ili običnu nedjelju uz kafu, njen miris i ukus vraćaju uspomene na domaću kuhinju i stare recepte koji se prenose s koljena na koljeno. Hrskave kore, bogat nadjev od oraha i slatka agda čine spoj kojem je teško odoljeti.
Mnogi misle da je priprema baklave komplikovana, ali uz malo strpljenja i dobar raspored sastojaka, ovaj kolač može uspjeti i onima koji ga prave prvi put. Najvažnije je obratiti pažnju na pečenje i pravilno zalijevanje agdom, jer upravo ti koraci određuju da li će baklava biti sočna, a ipak hrskava.
-
Sastojci potrebni za pripremu
Za pripremu tradicionalne baklave potrebno je:
- 1 kilogram gotovih jufki za baklavu
- 900 grama mljevenih oraha
- 100 grama krupno sjeckanih oraha
- 150 grama šećera
- 250 grama putera
- 100 mililitara ulja
Sastojci za agdu
- 1 kilogram šećera
- voda
- 1 limun
Kombinacija mljevenih i krupno sjeckanih oraha daje baklavi poseban ukus i teksturu. Puter je zaslužan za hrskavost kora, dok limun u agdi daje blagu svježinu i sprečava da preliv bude previše težak i sladak.
-
Kako pravilno pripremiti agdu
Prvi korak u pripremi baklave jeste pravljenje agde, odnosno preliva kojim se baklava zaliva nakon pečenja. U dublji lonac sipajte kilogram šećera i dodajte vodu tako da nivo vode bude otprilike dva prsta iznad šećera. Lonac stavite na jaču vatru i pustite da smjesa kuha oko dvadeset minuta.
Važno je da agda ne bude pregusta. Njena gustina treba da bude između obične vode i gustog sirupa. Ako se kuha predugo, baklava može postati tvrda i previše ljepljiva. Kada je agda gotova, u nju dodajte limun isječen na kriške. Limun ne služi samo za aromu nego i pomaže da šećer ne kristalizuje.
Preliv zatim ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je veoma važan detalj, jer se vruća baklava uvijek preliva hladnom agdom. Tako kore ostaju hrskave, a baklava dobija savršenu sočnost.
-
Priprema kora i nadjeva
Dok se agda hladi, pripremaju se kore i nadjev. Jufke prvo isijecite prema veličini pleha u kojem ćete peći baklavu. Tako ćete kasnije lakše slagati slojeve i izbjeći pucanje kora.
Puter istopite na laganoj vatri. Potrebno je paziti da ne promijeni boju i da ne zagori. Kada se potpuno otopi, pomiješajte ga sa uljem. Ova kombinacija daje korama posebnu hrskavost i lijepu zlatnu boju tokom pečenja.
Na dno pleha stavite tri kore. Svaku koru premažite toplom smjesom putera i ulja. Na treću koru rasporedite krupno sjeckane orahe. Oni će dati dodatnu punoću ukusu i prijatno hrskanje pri svakom zalogaju.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe sa 150 grama šećera. Zatim preko prvog sloja stavite dvije kore, premažite ih puterom i uljem, pa dodajte dio nadjeva od mljevenih oraha. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal.
-
Slaganje baklave korak po korak
Pravilno slaganje je veoma važno kako bi baklava bila ravnomjerno pečena i lijepo izgledala nakon sječenja. Kore ne treba pritiskati previše tokom slaganja, ali ih je dobro blago poravnati rukama kako bi se nadjev ravnomjerno rasporedio.
Kada potrošite sav nadjev, baklavu završite sa tri završne kore. Svaku od njih premažite smjesom putera i ulja, osim posljednje kore. Gornja kora ostaje suha kako tokom pečenja ne bi previše potamnila.
Prije pečenja, cijelu baklavu lagano pritisnite dlanovima i poravnajte površinu. Nakon toga je sijecite u oblik dijamanata ili kocki, zavisno od želje. Rezanje prije pečenja omogućava da agda kasnije lakše prodre između slojeva.
-
Tajna pravilnog pečenja
Baklavu stavite u prethodno zagrijanu rernu na 190 stepeni i pecite oko deset minuta, dok ne dobije laganu zlatnosmeđu boju. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite peći još oko 45 minuta.
Sporije pečenje omogućava da se svi slojevi ravnomjerno osuše i ispeku iznutra. Ako tokom pečenja primijetite da gornji dio previše tamni, prekrijte baklavu aluminijskom folijom i nastavite pečenje.
Da biste provjerili da li je baklava gotova, viljuškom lagano razmaknite jedan komad i pogledajte donje kore. Ako su i one pečene i imaju lijepu boju, baklava je spremna za zalijevanje.
-
Zalijevanje i odmaranje baklave
Čim izvadite baklavu iz rerne, odmah je prelijte hladnom agdom. Važno je da baklava bude vruća, a agda hladna, jer upravo taj kontrast omogućava da kolač ostane sočan, ali ne raskvašen.
Nakon zalijevanja, preko baklave možete kratko pritisnuti pleh ili tepsiju kako bi se slojevi dodatno izravnali. Dovoljno je da stoji desetak minuta. Poslije toga baklavu ostavite na hladnom mjestu da upije preliv.
Iako će miris odmah mamiti da probate prvi komad, baklava je najukusnija kada odstoji jedan ili dva dana. Tada kore potpuno upiju agdu, orasi otpuste punu aromu, a svaki zalogaj postane savršeno mekan i bogat ukusom.
