Engleski profi kuhari otkrili tajnu savršenog krompira. U nastavku teksta otkrivamo vam recept. Pečeni krompir jedan je od onih priloga koji se gotovo uvijek rado nađu na trpezi. Jednostavan je za pripremu, ne zahtijeva mnogo sastojaka, a može se poslužiti uz gotovo svako meso, ribu ili povrće. Ipak, iako na prvi pogled djeluje kao veoma jednostavno jelo, nije uvijek lako postići da krompir nakon pečenja bude upravo onakav kakav želimo – spolja zlatan, rumen i hrskav, a iznutra mekan i kremast.
Mnogi tokom pripreme pokušavaju da pronađu pravi balans između temperature i vremena pečenja. Nekada krompir ostane tvrd u sredini, dok mu površina previše potamni. U drugim slučajevima unutrašnjost bude savršeno mekana, ali korica ostane blijeda i nedovoljno hrskava. Zbog toga se često pomisli da je problem u rerni, vrsti krompira ili količini ulja.
Međutim, postoji jednostavan kulinarski trik koji može značajno uticati na konačan rezultat. Tajna se ne nalazi samo u samom pečenju, već u načinu na koji se krompir priprema prije nego što uopšte stigne u rernu.
-
Priprema počinje mnogo prije pečenja
Za dobar rezultat važno je početi pravilnom pripremom krompira. Najprije ga treba oguliti, oprati i isjeći na približno jednake komade. Veličina komada nije samo pitanje izgleda, već može uticati i na ravnomjerno kuhanje i pečenje.
Ako su neki komadi mnogo veći od drugih, manji će se brže skuhati i ispeći, dok će većima biti potrebno više vremena. Zato je najbolje krompir rezati tako da komadi budu što sličnije veličine.
Nakon rezanja slijedi korak koji mnogi preskaču. Krompir je potrebno staviti u šerpu s vodom i kuhati prije nego što se prebaci u rernu. Ovaj postupak omogućava da unutrašnjost omekša prije pečenja, dok se kasnije u rerni pažnja može usmjeriti na stvaranje hrskave površine.
-
Zašto se u vodu dodaje sirće?
Upravo se ovdje nalazi trik koji može napraviti razliku. Nakon što se krompir kuha određeno vrijeme, u vodu se dodaje jedna kašika sirćeta.
Krompir se u vodi treba kuhati približno pola sata, a sirće se prema ovom načinu pripreme dodaje otprilike nakon 13 minuta kuhanja. Količina sirćeta ne treba biti velika. Jedna kašika dovoljna je da se uvede blaga kiselost u vodu za kuhanje.
Ovaj korak posebno je zanimljiv zato što sirće može pomoći da površina krompira ostane dovoljno čvrsta tokom daljnje pripreme, dok unutrašnjost nastavlja da omekšava. Upravo ta kombinacija može doprinijeti teksturi koju mnogi žele postići kod pečenog krompira.
Nakon kuhanja krompir treba pažljivo procijediti. Važno je da se ne prebacuje odmah u tepsiju dok je potpuno mokar i vruć. Kratko hlađenje i sušenje omogućavaju da se na površini ne zadrži previše vode, što je važno kada je cilj dobiti izraženu hrskavu koricu.
-
Jedan detalj koji može dodatno poboljšati koricu
Nakon što se krompir procijedi, ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi. Zatim ga prebacite u veću posudu ili direktno u tepsiju.
Dodajte malo ulja i začine prema ukusu. Krompir možete začiniti solju, biberom, mljevenom paprikom, suhim začinskim biljem ili drugim začinima koje inače koristite. Posebno dobar dodatak može biti mljeveni bijeli luk, koji tokom pečenja daje krompiru karakterističnu aromu.
Kada dodate ulje i začine, krompir treba dobro promiješati. Cilj je da svaki komad bude ravnomjerno obložen tankim slojem ulja i začina. Nije potrebno pretjerivati s količinom ulja – dovoljno je toliko da se krompir lijepo obloži i tokom pečenja dobije rumenu površinu.
Kod ovog koraka postoji još jedan mali trik. Dok miješate krompir, nemojte se plašiti da se pojedini komadi malo „izgrebu“ ili dobiju hrapaviju površinu. Upravo takva površina može kasnije postati posebno hrskava u rerni.
-
Temperatura i raspored krompira u tepsiji
Pripremljeni krompir rasporedite po tepsiji tako da komadi ne budu nagurani jedan preko drugog. Ako se krompir nalazi u previše gustom sloju, para će se zadržavati između komada, pa će se oni više kuhati nego peći.
Idealno je da svaki komad ima dovoljno prostora oko sebe. Na taj način vruć zrak može doprijeti do svih strana krompira, što doprinosi ravnomjernijem pečenju.
Rernu prethodno zagrijte na 180 stepeni Celzijusa. Kada je dovoljno zagrijana, stavite tepsiju s pripremljenim krompirom i pecite dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od veličine komada, količine krompira i karakteristika same rerne. Zato je najbolje pratiti njegov izgled, a ne oslanjati se isključivo na sat.
-
Kako postići ravnomjerno pečenje?
Tokom pečenja korisno je povremeno provjeriti krompir. Ako primijetite da jedna strana brže tamni, komade možete pažljivo okrenuti kako bi se ravnomjerno zapekli.
Kada površina postane zlatnosmeđa, a ivice dobiju izraženu hrskavu teksturu, krompir je spreman za serviranje. Unutrašnjost bi zahvaljujući prethodnom kuhanju trebala ostati mekana, dok se površina tokom pečenja pretvara u ukusnu koricu.
Ovaj način pripreme posebno je praktičan kada se krompir služi kao prilog za ručak ili večeru. Može se kombinovati s pečenim mesom, piletinom, ribom, povrćem, različitim umacima ili salatama.
-
Koje začine možete koristiti?
Osnovna kombinacija soli, bibera i bijelog luka sasvim je dovoljna za ukusan rezultat, ali pečeni krompir pruža mnogo prostora za eksperimentisanje.
Za intenzivniji ukus možete dodati mljevenu slatku ili ljutu papriku. Ljubitelji mediteranskih aroma mogu koristiti origano, timijan ili ruzmarin. Za nešto pikantniju varijantu mogu se dodati čili u prahu ili drugi ljutkasti začini.
Važno je samo da se začini ravnomjerno rasporede po krompiru. Tako će svaki komad imati podjednako izražen ukus, a ulje će pomoći da se začini zadrže na površini tokom pečenja.
-
Jednostavan postupak za bolji rezultat
Ako želite zapamtiti cijeli postupak bez mnogo komplikovanja, potrebno je slijediti nekoliko osnovnih koraka: krompir oguliti i isjeći, staviti ga da se kuha, nakon otprilike 13 minuta dodati kašiku sirćeta, a zatim ga skuhati do odgovarajuće mekoće. Nakon cijeđenja treba ga ostaviti da se malo ohladi i prosuši.
Potom slijede ulje i začini, dobro miješanje i raspoređivanje po tepsiji. Krompir se zatim peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa dok ne dobije zlatnu boju i izraženu hrskavu površinu.
Na ovaj način običan krompir može dobiti potpuno drugačiju teksturu. Umjesto mekanog i blijedog priloga, na stolu ćete dobiti komade koji spolja privlače pažnju rumenom koricom, dok se ispod nje krije mekana i topla unutrašnjost.
