U smjesu za proju dodajte jedan sastojak i bit će savršeno mekana i sočna. O kojem sastojku je riječ dozmajte u nastavku teksta. Proja je jelo koje mnogi vole jer je jednostavna, jeftina i uvijek dobro dođe uz sir, jogurt ili neki lagani ručak. Ipak, svako ko je barem jednom pokušao da je napravi zna da postoji jedna stvar koja često pođe po zlu: mrvljenje. Spolja izgleda odlično, a kad pokušate da je izrežete – raspada se pod nožem. Dobra vijest je da se to lako može izbjeći ako znate nekoliko trikova. Uz par sastojaka i nekoliko sitnih promjena u pripremi, proja može ostati mekana i danima, bez raspadanja i suhe sredine.
U nastavku su savjeti koji pomažu da dobijete mekanu, bogatu i stabilnu proju, onu koja se lako reže i još lakše jede.
1. Bolji izbor kukuruznog brašna daje bolju teksturu
Kukuruzno brašno je osnova svakog recepta za proju, ali nije svako brašno isto. Ako imate priliku, potražite grubo mljeveno kukuruzno brašno. Takvo brašno sadrži više dijelova zrna, pa daje puniji ukus i prijatnu strukturu koja podsjeća na hljeb od cijelog zrna. S njim proja dobije više karaktera, ali i duže ostaje svježa. Jedina napomena: zbog veće količine prirodnih ulja najbolje je da se čuva u frižideru ili zamrzivaču.
2. Ne zaboravite da postoji i bijelo kukuruzno brašno
Mnogi automatski uzmu žuto kukuruzno brašno, jer je najpoznatije. Međutim, ako želite blaži ukus i nježniju aromu, probajte bijelo kukuruzno brašno. Iako je napravljeno od istog zrna, drugačije je obrađeno i manje je intenzivno. To može biti posebno korisno ako pravite proju s dodatcima poput pavlake, zrna kukuruza ili sirnih punjenja, jer neće preuzeti cijeli ukus.
3. Zrna kukuruza dodaju punoću i vlagu
Ako želite bogatiju proju, dodavanje cijelih zrna kukuruza je jednostavan način da poboljšate i ukus i teksturu. Ona unose dodatnu vlagu i daju osjećaj “sočnosti”. Dovoljno je da u osnovnu smjesu stavite oko pola šolje zrna. To mogu biti svježa, kuhana ili ona iz konzerve – samo ih dobro ocijedite prije dodavanja.
4. Pšenično brašno je obavezno vezivo
Bez pšeničnog brašna proja će gotovo sigurno biti mrvičasta. Kukuruzno brašno samo po sebi ne sadrži gluten, pa nema snagu da poveže sastojke. Zato je potrebno dodati barem jednu manju količinu pšeničnog brašna. Ono stabilizuje smjesu i pomaže da se proja kasnije lijepo reže. Ako izostavite pšenično brašno ili ga stavite premalo, proja će se raspadati čak i ako je ukusna.
5. Pavlaka čini smjesu nježnijom
Pavlaka je jedan od sastojaka koji pravi veliku razliku. Njene mliječne kiseline omekšavaju zrna kukuruza i doprinose sočnoj unutrašnjosti. Dodaje se direktno u smjesu i spaja suve i tečne sastojke. Ako vam smeta blaga kiselost, ubacite prstohvat vanilije u prahu – neće promijeniti ukus, ali će ublažiti taj trag kiseline.
6. Malo majoneze za dodatnu mekoću
Iako neobično zvuči, majoneza u smjesi je odličan trik. Sadrži ulje i žumanca, pa obogaćuje teksturu i pomaže da proja ostane svježa i dan ili dva duže. Ne treba previše – jedna do dvije kašike su sasvim dovoljne. Ako želite, možete po vađenju iz rerne staviti i mali komad putera na vrh, koji će se otopiti i dati još mekšu koricu.
7. Smjesi treba kratko vrijeme da odstoji
Kad pomiješate sve sastojke, nemojte odmah da sipate smjesu u pleh. Ostavite je da stoji desetak minuta. Za to vrijeme brašno upije dio tečnosti i smjesa se stabilizuje. Ako imate vremena, još bolji efekat dobijate ako kukuruzno brašno unaprijed pomiješate s jogurtom ili pavlakom i ostavite da stoji nekoliko sati. Zrna omekšaju i postanu nježnija.
8. Ne režite je dok je potpuno vruća
Proja izgleda najprimamljivije odmah nakon pečenja, ali ako krenete da je režete dok se para još zadržava unutra, lako će se raspasti. Najbolje je da odstoji najmanje petnaest minuta prije sječenja. Tako će se sredina stabilizovati i proja će biti mnogo lakša za posluživanje.
