Način koji olakšava guljenje kestena. U nastavku teksta doznajte o čemu je riječ. Jesen donosi brojne sezonske delicije, a među onima kojima je teško odoljeti posebno mjesto zauzimaju pečeni kesteni. Njihov ugodan miris, blago slatkast okus i mekana unutrašnjost idealni su za hladnije dane. Ipak, uživanje u ovoj omiljenoj jesenskoj poslastici često pokvari jedan naizgled jednostavan zadatak – uklanjanje ljuske. Dok se vanjska kora ponekad lako odvaja, tanka smeđa opna koja obavija plod može se čvrsto zalijepiti, zbog čega guljenje postaje dugotrajan i naporan posao.
Dobra vijest je da za lakše guljenje nije potrebna posebna oprema niti komplicirana priprema. Nekoliko jednostavnih postupaka prije pečenja i neposredno nakon njega može napraviti veliku razliku. Od pravilnog zarezivanja i namakanja do održavanja topline nakon pečenja, svaki korak doprinosi tome da se ljuska lakše ukloni, a kesteni zadrže svoju karakterističnu mekoću. Uz malo pažnje, priprema ove jesenske delicije može biti jednostavnija, brža i ugodnija.
-
Pravilno zarezivanje kestena prvi je korak do lakšeg guljenja
Prije nego što kestene stavite na pečenje, važno ih je pravilno pripremiti. Svaki plod potrebno je zarezati oštrim nožem kako bi se tokom zagrijavanja omogućilo oslobađanje pare. Ovaj postupak nije važan samo zbog lakšeg guljenja nego i zbog sigurnosti, jer cijeli kesteni mogu pucati pod utjecajem topline.
Najjednostavnije je napraviti rez u obliku slova X na zaobljenoj strani kestena. Druga mogućnost je jedan duži rez preko ljuske. Važno je da rez bude dovoljno dubok da presiječe tvrdu vanjsku koru, ali pritom treba paziti da se ne zareže preduboko u sam plod.
Tokom pečenja ljuska će se početi otvarati upravo na mjestu reza, što će kasnije olakšati njezino uklanjanje. Osim toga, zarezani kesteni ravnomjernije otpuštaju vlagu i paru, pa se smanjuje mogućnost da neočekivano puknu u pećnici.
Ako pripremate veću količinu, odvojite nekoliko dodatnih minuta za ovaj korak. Iako se može činiti zamornim, pravilno zarezivanje jedan je od najvažnijih dijelova pripreme.
-
Namakanje u vodi pomaže da kesteni ostanu mekani
Nakon zarezivanja kestene nemojte odmah stavljati u pećnicu. Jednostavan trik koji može olakšati kasnije guljenje jeste kratko namakanje u vodi. Ovaj postupak pomaže da plodovi zadrže više vlage tokom pečenja, čime se smanjuje mogućnost da se isuše i postanu pretvrdi.
Kestene stavite u veću posudu i prelijte ih vodom. Ako vam se ne žuri, ostavite ih u hladnoj vodi između 20 i 30 minuta. Kada želite skratiti vrijeme pripreme, možete koristiti toplu vodu i ostaviti ih da odstoje približno pet do deset minuta.
Nakon namakanja kestene dobro ocijedite. Nema potrebe da ih potpuno osušite, ali je važno ukloniti višak vode prije nego što ih rasporedite na lim za pečenje.
Namakanje ne garantira da će se svaka unutrašnja opna odvojiti bez poteškoća, jer na to utječu i svježina kestena, njihova veličina te način pečenja. Ipak, ovaj postupak može pomoći da plodovi ostanu sočniji i da se lakše obrađuju nakon termičke pripreme.
-
Temperatura pećnice i vrijeme pečenja imaju važnu ulogu
Kada su kesteni zarezani i ocijeđeni, vrijeme je za pečenje. Pećnicu prethodno zagrijte na 200 stepeni Celzijusa. Kestene rasporedite u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje, vodeći računa da između njih ostane dovoljno prostora.
Najbolje je da zarezana strana bude okrenuta prema gore. Tako ćete lakše pratiti otvaraju li se ljuske i jesu li kesteni dovoljno pečeni.
U pravilu, potrebno im je između 20 i 30 minuta, ali tačno vrijeme zavisi od veličine plodova, njihove vlažnosti i karakteristika pećnice. Manji kesteni mogu biti gotovi ranije, dok će većima možda trebati nešto više vremena.
Znak da su spremni jeste ljuska koja se počinje razdvajati na mjestima reza. Kada ih pažljivo otvorite, unutrašnjost bi trebala biti mekana i ugodna za jelo.
Ipak, nemojte se oslanjati isključivo na izgled kore. Ako kestene predugo ostavite u pećnici, mogu izgubiti previše vlage, postati suhi i teži za guljenje. Zato ih povremeno provjeravajte pred kraj pečenja i izvadite čim procijenite da su dovoljno omekšali.
-
Najvažniji trik primjenjuje se odmah nakon pečenja
Jedna od najčešćih grešaka događa se nakon što kestene izvadite iz pećnice. Mnogi ih ostave da se potpuno ohlade, vjerujući da će se tada lakše guliti. Međutim, upravo je suprotno često korisnije: kestene je najbolje guliti dok su još topli.
Čim ih izvadite iz pećnice, prebacite ih u zdjelu ili ih ostavite na limu, a zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite ih pokrivene približno pet do deset minuta. Toplina i para koje se zadržavaju ispod krpe mogu omekšati ljusku i unutrašnju opnu, što može olakšati njihovo odvajanje od ploda.
Nakon kratkog odmaranja počnite guliti kestene dok su još topli, ali dovoljno ohlađeni da ih možete sigurno držati rukama. Prvo uklonite vanjsku ljusku, a zatim pažljivo skinite tanku smeđu opnu.
Ako ste pripremili veću količinu, nemojte sve kestene odmah otkriti. Uzimajte ih nekoliko po nekoliko, dok ostatak ostaje pokriven krpom. Na taj način duže će zadržati toplinu i paru, što može olakšati guljenje.
Važno je pritom paziti da se ne opečete. Ako su kesteni prevrući, sačekajte još nekoliko trenutaka prije nego što ih počnete guliti.
-
Šta učiniti kada se unutrašnja opna i dalje lijepi?
Ponekad se dogodi da se vanjska ljuska skida bez većih problema, ali se tanka unutrašnja opna i dalje čvrsto drži za plod. To se može dogoditi čak i kada ste pravilno pripremili i ispekli kestene.
U takvoj situaciji najprije provjerite jesu li kesteni dovoljno pečeni. Ako je unutrašnjost još tvrda, moguće je da im je potrebno nekoliko dodatnih minuta u pećnici. S druge strane, ako su već dobro pečeni, ali su se ohladili, ponovno ih kratko zagrijte kako biste vratili dio topline.
Možete ih staviti u pokrivenu posudu otpornu na toplinu na nekoliko minuta ili ih nakratko vratiti u toplu pećnicu. Nakon toga pokušajte ponovo ukloniti opnu dok su plodovi još topli.
Pomaže i odabir kvalitetnih kestena. Birajte plodove koji su čvrsti, imaju neoštećenu ljusku i djeluju teže u odnosu na svoju veličinu. Izrazito lagani, smežurani ili oštećeni kesteni mogu biti presušeni, zbog čega njihova priprema i guljenje mogu biti znatno zahtjevniji.
Kada spojite pravilno zarezivanje, kratko namakanje, odgovarajuću temperaturu pečenja i trik s kuhinjskom krpom, guljenje kestena može postati mnogo jednostavnije. Umjesto da se dugo zadržavate na uklanjanju tvrdoglave ljuske, više vremena možete posvetiti uživanju u njihovom toplom, punom okusu.
