Da li ste probali mantije? U nastavku teksta donosimo vam recept. Burekdžike su jelo koje se u mnogim domaćinstvima vezuje za miris domaće kuhinje, sporiju pripremu i vreme provedeno za stolom sa porodicom. Iako su sastojci jednostavni i lako dostupni, način pripreme zahteva malo strpljenja i pažnje, što ovom jelu daje posebnu vrednost. Upravo zbog toga burekdžike nisu samo obična pita sa mesom, već recept koji se prenosi, prilagođava i pamti. Njihov prepoznatljiv oblik, tanko testo i sočan fil čine ih pogodnim i za svakodnevni ručak i za posebne prilike kada se želi poslužiti nešto domaće i zasitno.
-
Poreklo i značaj u domaćoj kuhinji
Burekdžike, poznate i pod nazivom mantije, prisutne su u različitim varijantama širom Balkana. U nekim krajevima se prave sitnije i slažu gusto u pleh, dok se drugde oblikuju nešto krupnije. Bez obzira na razlike, osnova je uvek ista: ručno rađeno testo i mesni fil obogaćen lukom i začinima. Ovo jelo se često priprema vikendom, kada ima više vremena za razvlačenje testa i oblikovanje, a miris pečenog testa ispuni ceo prostor.
-
Sastojci za domaće testo
Za pripremu testa potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka koji se gotovo uvek već nalaze u kuhinji:
- 500 g brašna
- 1 jaje
- 200 ml tople vode
- 1 kašičica soli
- 2 kašičice maslinovog ulja
- 1 kašičica sirćeta po želji
Maslinovo ulje doprinosi mekoći testa, dok sirće pomaže da ono ostane elastično i lakše za razvlačenje. Testo ne treba da bude tvrdo, već glatko i podatno pod prstima.
-
Kako umesiti i pripremiti testo
U veću posudu sipajte brašno i so, pa dodajte jaje, maslinovo ulje i sirće. Postepeno dolivajte toplu vodu i mešajte dok se sastojci ne povežu u jedinstvenu smesu. Kada testo počne da se formira, izvadite ga na radnu površinu i mesite nekoliko minuta. Cilj je da se dobije testo koje se ne lepi i koje se lako oblikuje. Nakon mešenja, testo pokrijte krpom i ostavite da odmara oko pola sata. Ovaj korak je važan jer omogućava da se testo kasnije razvuče veoma tanko, bez pucanja.
-
Sastojci za mesni fil
Za fil je potrebno:
- 500 g mlevenog mesa po izboru
- 1 velika glavica crnog luka, sitno iseckana
- 1 kašičica kvasca u prahu po želji
- So i biber po ukusu
- 1 kašičica crvene paprike
- 1 kašičica suvog začina
Izbor mesa može zavisiti od navika i ukusa, a kvasac se dodaje kako bi fil tokom pečenja ostao sočan i mekan.
-
Priprema fila sa mesom i lukom
Na tiganju zagrejte malo ulja i dodajte sitno seckani crni luk. Pržite ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte mleveno meso i mešajte dok se ravnomerno ne isprži. Kada meso dobije lepu boju, dodajte so, biber, crvenu papriku i suvi začin. Sve dobro sjedinite i ostavite još nekoliko minuta na vatri kako bi se ukusi povezali. Nakon toga sklonite fil sa ringle i ostavite ga da se ohladi, jer se topao fil teže stavlja u testo.
-
Razvlačenje testa i oblikovanje
Odmoreno testo podelite na više manjih kugli, približno iste veličine. Svaku kuglu lagano pobrašnite i razvucite oklagijom u tanak krug. Testo treba da bude skoro providno, ali ne previše tanko kako ne bi pucalo. Na sredinu svakog kruga stavite manju količinu fila. Ivice testa pažljivo podižite i skupljajte ka sredini, formirajući male paketiće. Bitno je da se ivice dobro spoje kako bi fil ostao unutar testa tokom pečenja.
-
Premazivanje i pečenje u rerni
Pleh premažite otopljenim puterom i u njega redajte oblikovane burekdžike. U posebnoj posudi pomešajte 100 g otopljenog putera i 2 kašičice maslinovog ulja, pa tom mešavinom premažite svaku burekdžiku. Rernu prethodno zagrejte na 180 stepeni i pecite burekdžike 30 do 40 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju i postanu hrskave spolja, a mekane iznutra.
-
Načini serviranja i male izmene recepta
Burekdžike se najčešće služe tople, uz jogurt ili pavlaku, ali se mogu kombinovati i sa laganim sosovima. U fil se, po želji, može dodati sitno seckani peršun, malo belog luka ili prstohvat ljute paprike za jači ukus. Ukoliko se ne pojedu odmah, mogu se čuvati u frižideru i kasnije podgrejati u rerni, gde će ponovo dobiti hrskavu koricu.
