Kako da vam prženo tijesto ne upija ni kap ulja? U nastavku teksta otkrivamo vam trik. Prženo tijesto je dio domaće kuhinje koji kod mnogih budi posebne uspomene. Miris svježe prženih uštipaka ili mekika često nas vraća u djetinjstvo, u kuhinju naših baka, gdje se uvijek znalo da će obrok biti jednostavan, ali savršen. Ipak, iako se na prvi pogled čini da je prženje tijesta lako, mnoge domaćice i danas nailaze na isti problem – tijesto upije previše ulja i postane teško, masno i brzo zasitno.
Umjesto da bude hrskavo spolja i mekano iznutra, prženo tijesto često završi natopljeno masnoćom. Razlog za to nije samo u receptu, već i u sitnim detaljima tokom pripreme. Upravo su te male tajne razlikovale vješte kuharice od ostalih. Naše bake su ih dobro znale i koristile bez mnogo razmišljanja, dok se danas često zaboravljaju.
Postoje dva provjerena i jednostavna načina da prženo tijesto ostane lagano i da ne upije gotovo nimalo ulja. Ne zahtijevaju skupe sastojke niti posebnu opremu, već samo malo pažnje i pravilnu primjenu.
-
Prava kombinacija sastojaka i dobro zagrijano ulje
Jedan od najvažnijih koraka u pripremi kvalitetnog prženog tijesta je način na koji se koristi sredstvo za dizanje. Soda bikarbona ili prašak za pecivo imaju ključnu ulogu u strukturi tijesta, ali samo ako se pravilno dodaju. Prije svega, važno je da se soda ili prašak obavezno prosiju zajedno s brašnom. Na taj način se ravnomjerno raspoređuju i sprječavaju stvaranje teških, zbijenih dijelova tijesta.
Kada je tijesto pravilno umiješeno, dolazi se do drugog važnog faktora – temperature ulja. Ulje u kojem se prže uštipci ili mekike mora biti dobro zagrijano prije nego što se tijesto spusti u tiganj. Ako ulje nije dovoljno vruće, tijesto će se polako zagrijavati zajedno s njim i upiti veliku količinu masnoće.
Kod dovoljno zagrijanog ulja događa se suprotan efekat. Površina tijesta se brzo zatvori, stvori se tanka korica i ulje nema vremena da prodre unutra. Tijesto se zapravo prži, a ne natapa. Rezultat su lagani uštipci s hrskavom spoljašnjosti i mekanom sredinom.
Još jedan praktičan savjet je da se ne stavlja previše komada tijesta odjednom. Pretrpan tiganj snižava temperaturu ulja i poništava sav trud. Bolje je pržiti u više manjih tura i dobiti ujednačen rezultat.
-
Alkohol u tijestu – zaboravljena, ali efikasna tajna
Drugi trik koji su naše bake često koristile danas se rijetko spominje, iako daje odlične rezultate. Riječ je o dodavanju male količine alkohola u tijesto, najčešće rakije. Tokom pripreme tijesta, nakon što se sjedine brašno, jaja, mlijeko ili voda i ostali sastojci, dodaje se čašica rakije.
Ovaj dodatak ima vrlo jasan efekat. Alkohol isparava na visokoj temperaturi mnogo brže od vode, što znači da tokom prženja stvara sitne mjehuriće u tijestu. Upravo ti mjehurići sprečavaju upijanje ulja i doprinose prozračnoj strukturi gotovog peciva.
Važno je naglasiti da se ukus rakije uopšte ne osjeti nakon prženja. Tijesto nema alkoholnu aromu, već ostaje neutralno i pogodno i za slane i za slatke varijante. Ovaj trik je posebno koristan kada se prave uštipci koji se poslužuju uz sir, kajmak ili džem.
Za one koji ipak žele blagu aromu, a da zadrže isti efekat, rakija se može zamijeniti rumom u istoj količini. Rum će dati suptilan miris, naročito ako se tijesto kasnije posipa šećerom u prahu ili služi uz slatke dodatke.
-
Sitni detalji koji prave veliku razliku
Osim ova dva glavna trika, važno je obratiti pažnju i na konzistenciju tijesta. Tijesto ne bi trebalo da bude ni previše mekano ni pretvrdo. Previše rijetko tijesto će se teže zatvoriti prilikom prženja, dok će pretvrdo ostati zbijeno i manje prozračno.
Takođe, nakon vađenja iz ulja, uštipke je dobro kratko položiti na papirni ubrus, ali samo da se ukloni višak masnoće s površine. Ako su pravilno pripremljeni, na papiru neće ostati skoro ništa.
Kada se spoje pravilna upotreba sode ili praška za pecivo, dovoljno zagrijano ulje i dodatak male količine alkohola, prženo tijesto dobija sasvim drugačiji kvalitet. Ono ostaje lagano, ne opterećuje stomak i zadržava onaj domaći ukus kakav pamtimo iz djetinjstva.
