Greška koju radimo kada odlešujemo meso. O kojoj grešci je riječ doznajte u nastavku teksta. Mnogi ljudi svakodnevno pripremaju obroke od mesa, ali rijetko razmišljaju o tome da način njegovog odmrzavanja može imati veliki utjecaj na sigurnost hrane. Upravo zbog užurbanog načina života, često posežemo za najjednostavnijim rješenjima, ne znajući da neke navike u kuhinji mogu predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.
Jedna od najčešćih grešaka jeste ostavljanje smrznutog mesa na kuhinjskom pultu ili stolu kako bi se prirodno odledilo na sobnoj temperaturi. Iako se ovaj način čini praktičnim i bezopasnim, stručnjaci upozoravaju da upravo tada nastaju idealni uslovi za razvoj opasnih bakterija koje mogu dovesti do trovanja hranom.
-
Zašto odmrzavanje na sobnoj temperaturi nije sigurno?
Kada se smrznuto meso izvadi iz zamrzivača i ostavi na sobnoj temperaturi, njegov vanjski sloj počinje se zagrijavati mnogo prije nego što se unutrašnjost potpuno odledi. To znači da se određeni dijelovi mesa vrlo brzo nalaze u temperaturnom rasponu koji pogoduje razmnožavanju bakterija.
Bakterije koje su bile neaktivne dok je meso bilo smrznuto ne nestaju zamrzavanjem. One samo privremeno miruju. Čim temperatura mesa poraste, bakterije se ponovo aktiviraju i mogu se veoma brzo umnožavati.
Posebno je važno znati da temperatura iznad 4,4 stepena Celzijusa predstavlja granicu nakon koje se mikroorganizmi mogu početi ubrzano razvijati. Ako meso predugo ostane izvan frižidera, povećava se mogućnost nastanka štetnih bakterija koje nije uvijek moguće ukloniti ni kasnijom termičkom obradom.
-
Koliko dugo meso smije stajati van frižidera?
Stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da smrznuto ili odmrznuto meso ne bi trebalo ostati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Tokom toplijih dana i ljetnih mjeseci taj vremenski period dodatno se skraćuje.
Kada su vanjske temperature visoke, meso može postati rizično za konzumaciju već nakon jednog sata stajanja izvan frižidera. Upravo zbog toga mnogi slučajevi trovanja hranom nastaju zbog naizgled bezazlenih kuhinjskih navika koje ljudi godinama praktikuju.
Osim bakterija, problem predstavlja i činjenica da se meso često ne odmrzne ravnomjerno. Dok su vanjski dijelovi već dovoljno topli za razvoj mikroorganizama, unutrašnjost može ostati potpuno smrznuta, što dodatno otežava njegovu sigurnu pripremu.
-
Bakterije se ne mogu vidjeti ni osjetiti
Jedna od najvećih zabluda jeste vjerovanje da se pokvareno meso uvijek može prepoznati po mirisu ili boji. Nažalost, opasne bakterije često ne uzrokuju nikakve vidljive promjene.
Meso može izgledati potpuno svježe i imati uobičajen miris, a ipak sadržavati veliki broj mikroorganizama koji mogu izazvati ozbiljne probavne tegobe. Simptomi trovanja hranom mogu uključivati:
- mučninu,
- povraćanje,
- bolove u stomaku,
- proljev,
- povišenu tjelesnu temperaturu,
- opću slabost organizma.
Najugroženije grupe su djeca, starije osobe, trudnice i ljudi sa oslabljenim imunitetom, kod kojih posljedice mogu biti znatno ozbiljnije.
-
Najsigurniji način odmrzavanja mesa
Prema preporukama stručnjaka za sigurnost hrane, najbolji način za odmrzavanje mesa jeste njegovo odlaganje u frižider. Ova metoda zahtijeva nešto više vremena, ali pruža najveću sigurnost.
Temperatura u frižideru održava se na približno 4 stepena Celzijusa ili niže, što sprječava ubrzano razmnožavanje bakterija tokom procesa odmrzavanja.
Vrijeme potrebno za odmrzavanje zavisi od veličine i vrste mesa. Manji komadi mogu biti spremni za pripremu nakon nekoliko sati, dok veći komadi ili cijelo pile mogu zahtijevati i cijeli dan.
Prednost ove metode je i to što se meso odmrzava ravnomjerno, bez naglih temperaturnih promjena koje mogu negativno utjecati na njegov kvalitet i sigurnost.
-
Odmrzavanje u hladnoj vodi
Ako vam je potrebno brže rješenje, meso se može sigurno odmrzavati i u hladnoj vodi. Važno je da bude dobro zapakovano u nepropusnu vrećicu ili ambalažu kako voda ne bi došla u direktan kontakt s njim.
Prilikom ove metode potrebno je redovno mijenjati vodu, najbolje svakih tridesetak minuta, kako bi ostala dovoljno hladna. Nikako se ne preporučuje korištenje tople ili vruće vode jer ona može zagrijati vanjske slojeve mesa i stvoriti uslove za razvoj bakterija.
Ova metoda je znatno brža od odmrzavanja u frižideru i može biti praktična kada nemate dovoljno vremena za pripremu obroka.
-
Može li se koristiti mikrovalna pećnica?
Mikrovalna pećnica također predstavlja siguran način odmrzavanja mesa ako se koristi pravilno. Većina modernih uređaja posjeduje posebne programe za odmrzavanje koji prilagođavaju snagu i trajanje zagrijavanja.
Međutim, meso odmrznuto u mikrovalnoj pećnici treba pripremiti odmah nakon odmrzavanja. Pojedini dijelovi mesa mogu se tokom procesa djelimično zagrijati ili početi termički obrađivati, zbog čega nije preporučljivo ponovno ga ostavljati da stoji na sobnoj temperaturi.
-
Najčešće greške koje treba izbjegavati
Mnogi ljudi nesvjesno ponavljaju iste greške prilikom odmrzavanja mesa. Neke od njih su:
- ostavljanje mesa na kuhinjskom pultu preko noći,
- odmrzavanje u toploj ili vrućoj vodi,
- ponovno zamrzavanje mesa koje je dugo stajalo na sobnoj temperaturi,
- odlaganje pripreme mesa nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici,
- čuvanje odmrznutog mesa izvan frižidera duže od preporučenog vremena.
Pridržavanje osnovnih pravila sigurnog rukovanja hranom može značajno smanjiti rizik od razvoja bakterija i pomoći da meso ostane sigurno za konzumaciju.
