Pasulj je mnogima oniljeno jelo ali ga neki izbjegavaju jer može izazvati osjećaj težine u želucu, nadutost i gasove. Međutim postoji caka kako da se to izbjegne dodavanjem jedne namirnice.
Probavnom sustavu nedostaje zaštitna “barijera” protiv fitinske kiseline, koja inhibira apsorpciju esencijalnih minerala, proteina i masti. Posljedično, to dovodi do nedostatka vitalnih hranjivih tvari, što dovodi do dodatnih komplikacija. Među omiljenim kulinarskim artiklima Srba, pasulj zauzima posebno mjesto, a svaki pojedinac ima svoj način da pojednostavi pripremu čuvenog vojnog pasulja ili posne prebranice. Unatoč tome, grah može dovesti do probavnih problema zbog prisutnosti određene tvari u njemu.
Dok se mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke smatraju hranjivom hranom, oni mogu predstavljati značajne zdravstvene rizike za tijelo zbog prisutnosti fitinske kiseline. Ova kiselina stvara veze s bitnim elementima, uključujući bakar, magnezij, jod, željezo i cink. Posljedično, ovi se elementi prerano izbacuju iz tijela, što znači da se eliminiraju prije nego što daju ikakve prednosti našem organizmu.
Probavnom sustavu nedostaje zaštitna “barijera” protiv fitinske kiseline, koja inhibira apsorpciju minerala, proteina i masti u tijelu. To rezultira nedostatkom esencijalnih hranjivih tvari, što kasnije dovodi do komplikacija unutar mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sustava. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO) i poznatoj endokrinologinji Zuhri Pavlovoj, fitinska kiselina je među primarnim uzročnicima anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod osoba koje slijede vegetarijansku prehranu.
Endokrinolog je identificirao nekoliko namirnica s visokim udjelom fitinske kiseline, uključujući zob, rižu, pšenicu i sve žitarice, kao i grah, leću, kikiriki, grašak i soju. Osim toga, određeni orašasti plodovi, posebno lješnjaci, bademi i orasi, predstavljaju slične probleme. Nadalje, značajna koncentracija fitinske kiseline prisutna je u sjemenkama suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama. Prema Pavlovoj, sve su te namirnice bogate esencijalnim nutrijentima, uključujući vlakna, te ih stoga ne treba eliminirati iz prehrane.
- Metode za eliminaciju fitinske kiseline Pavlova je identificirala različite tehnike za neutralizaciju fitinske kiseline. Jedan takav pristup uključuje toplinsku obradu, koja može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30 do 35 posto. Najučinkovitiji rezultati postižu se namakanjem hrane u vodi. Međutim, primarni nedostatak ove metode je značajno vrijeme koje zahtijeva, prenosi Novi.ba. Na primjer, smeđu rižu treba namakati u vodi 12 sati, dok zobene pahuljice trebaju 10 do 12 sati, bijelu rižu treba približno devet sati, a biserni ječam treba ostaviti šest sati. Kako biste poboljšali rezultate, preporučljivo je dodati malu količinu octa ili limunovog soka u vodu za namakanje.
Bonus tekst:
Poznat po svom snažnom okusu i mirisu, češnjak je jedna od najstarijih ljekovitih biljaka, koja je odigrala ključnu ulogu u kulturnim praksama i prirodnim tradicijama liječenja širom svijeta. Ova cijenjena ljekovita biljka ima povijest dužu od pet tisućljeća. Porijeklom iz središnje Azije, češnjak je raširen po raznim svjetskim regijama. Bogat hranjivim tvarima, poboljšava imunološku funkciju i pruža široku lepezu zdravstvenih prednosti.
Primarni aktivni spoj u češnjaku je alicin, poznat po svojim antibakterijskim, antivirusnim, antifungalnim i antiparazitnim učincima. U drevnoj egipatskoj kulturi češnjak je imao značajnu vrijednost i smatran je svetom biljkom. Davali su ga robovima kako bi ojačali njihovu snagu i otpornost, a artefakti koji su sadržavali češnjak otkriveni su u grobnicama faraona. U staroj Grčkoj i Rimu sportaši su češnjak konzumirali prije natjecanja, a vojnici prije bitaka kako bi povećali izdržljivost, snagu i otpornost na bolesti. Do šestog stoljeća češnjak je stigao u Indiju i Kinu, gdje je stekao priznanje zbog svojih ljekovitih svojstava.
Zbog svojih kulinarskih i terapeutskih blagodati, češnjak ostaje temeljni sastojak svakog kućanstva i obroka. Ima ključnu ulogu u prehrani, funkcionira kao začin za gotovo sve vrste jela. U suvremeno doba mnogi ga pojedinci smatraju prirodnim antibiotikom koji pomaže tijelu u borbi protiv raznih bolesti. Za optimalne dobrobiti, preporučljivo je redovito ga konzumirati sirovog; nepoželjan miris može se ublažiti sokom od limuna, jabuke, mente, mlijeka, žvakanjem zrna kave ili kombinacijom s maslinovim uljem.
