Pripremite biskvit za tortu ili kolač koji uvijek uspjeva. U nastavku teksta donosimo vam recept. Godinama sam tražila biskvit koji neće pasti čim ga izvadim iz pećnice, koji se neće raspadati pri rezanju i koji će ostati sočan i mekan i danima nakon što se ispeče. Probala sam razne recepte, mijenjala omjere, isprobavala različite temperature i vrste brašna, ali nijedan nije bio “onaj pravi”.
Sve dok nisam spojila najbolje dijelove nekoliko provjerenih recepata i dobila ovaj — lagan, prozračan, a opet pun okusa. Isprobala sam ga već više puta i svaki put ispadne savršeno. Ovog puta sam mu dodala malo kakaa, ali ako više volite klasični svijetli biskvit, jednostavno ga izostavite. Rezultat će biti jednako dobar.
Pekla sam ga u okruglom kalupu promjera 26 cm, a visina biskvita nakon pečenja bila je točno 5 cm. Bez problema se može prerezati na tri, pa čak i četiri dijela. Ako koristite veći kalup, biskvit će biti otprilike centimetar niži, ali i dalje dovoljno čvrst i elastičan da ga prerežete na tri sloja.
-
Potrebni sastojci
- 8 jaja (odvojiti bjelanjke od žumanjaka)
- Prstohvat soli
- 200 g šećera
- 180 g oštrog brašna
- 2 do 3 velike žlice prosijanog kakaa (po želji)
- 2 velike žlice ulja
- 2 velike žlice tople vode
- Na vrh noža praška za pecivo
- Naribana korica 1–2 naranče (nije obavezno, ali daje divnu aromu)
Ako volite biskvite s blagim mirisom citrusa, preporučujem da dodate koricu naranče jer lijepo zaokružuje okus, pogotovo ako ćete kasnije tortu slagati s tamnom čokoladom ili kremom od ruma.
-
Priprema biskvita
1. Izrada snijega od bjelanjaka
U većoj posudi izmiksajte bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu čvrsti. Postepeno dodajte šećer i nastavite miksati dok se ne dobije sjajni, gusti snijeg koji ne curi s metlica. Kada je snijeg spreman, dodajte jedan po jedan žumanjak i, ako želite, ribanu koricu naranče. Lagano promiješajte da se sve sjedini.
2. Suhi sastojci
U drugoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Ako ne koristite kakao, količinu brašna možete povećati za otprilike 20 grama. Ovu smjesu dodajte postepeno u prethodnu, uz miješanje mikserom na najmanjoj brzini ili ručno, pjenjačom. Cilj je da smjesa ostane prozračna, pa nemojte previše miješati.
3. Dodavanje tekućih sastojaka
Na kraju dodajte ulje i toplu vodu. Ovi sastojci daju biskvitu potrebnu sočnost i elastičnost, pa nemojte ih preskočiti. Lagano izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu, glatku smjesu bez grudica.
4. Pečenje
Kalup za tortu obložite papirom za pečenje. Smjesu ulijte u kalup, poravnajte površinu i stavite peći u već zagrijanu pećnicu na 160–170 °C. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, ali prosječno traje oko 40 minuta.
Kako biste bili sigurni da je biskvit pečen, lagano ga probodite čačkalicom — ako izađe suha, gotovo je.
Kada je pečen, nemojte ga odmah vaditi iz pećnice. Ostavite ga unutra da se polako ohladi. Na taj način neće “sjesti”, već će zadržati svoju visinu i mekoću.
5. Rezanje
Kada se biskvit potpuno ohladi, lako ga možete prerezati na željeni broj slojeva. Ne mrvi se, ne lomi i ima čvrstu, ali mekanu teksturu, idealnu za svaku vrstu kreme ili preljeva.
-
Kako ga učiniti još sočnijim
Ako želite da torta bude još bogatija i mekša, preporučujem da kore prije slaganja lagano navlažite preljevom.
U malom lončiću pomiješajte 2–3 žlice kiselkastog pekmeza (od marelice, ribizla ili šipka), sok od jedne do dvije naranče i malo ruma. Stavite sve na laganu vatru dok ne zakuha. Vrućim preljevom polako prelijte svaku koru i pustite da upije nekoliko minuta prije nego što dodate kremu.
Ovaj preljev daje divnu svježinu i miris, a kolač se topi u ustima.
Krema koja savršeno paše uz ovaj biskvit
Najčešće koristim jednostavan, ali raskošan ganache od čokolade i kiselog vrhnja.
U loncu zagrijem 700 grama kiselog vrhnja (ne slatkog) gotovo do vrenja, a zatim dodam 700 grama sitno nasjeckane čokolade. Miješam dok se sve ne otopi u glatku, sjajnu kremu.
Kada se malo prohladi, postane savršeno maziva i čvrsta, idealna za tortu od više slojeva.
Ovaj biskvit i ganache zajedno čine kombinaciju koja se teško nadmašuje — jednostavna, izdašna i uvijek uspije.
