Pahuljasto i mekano pecivo poput oblaka. U nastavku teksta donosimo recept. Postoje recepti kojima se uvijek vraćamo jer su jednostavni, pouzdani i svi ih vole. Ove domaće zemičke spadaju upravo u tu grupu. Mekane iznutra, blago hrskave spolja i pune ukusa, savršene su za doručak, sendviče ili kao dodatak toplom obroku. Ono što ih izdvaja jeste kombinacija mleka, putera i malo sirćeta, koja tijestu daje posebnu mekoću i finu strukturu. Priprema ne zahtijeva posebne vještine, ali traži malo strpljenja dok tijesto narasta.
Ovaj recept je dobar izbor i za one koji se tek upoznaju sa radom sa kvascem, jer je postupak jasan i lako se prati. Rezultat su ujednačene, lijepe zemičke koje ostaju mekane i sutradan.
-
Sastojci potrebni za tijesto
Da bi tijesto ispalo kako treba, važno je koristiti sastojke sobne temperature, posebno jaja i puter. Mleko treba da bude toplo, ali ne vrelo, kako kvasac ne bi izgubio svoju moć.
Za tijesto je potrebno:
- 500 ml toplog mleka
- 7 g suvog kvasca
- 100 g smeđeg šećera
- 60 ml ulja
- 1 kašika sirćeta
- 1 kašičica soli
- 2 jaja
- oko 750 g glatkog brašna
- 50 g omekšalog putera
Za premaz i posipanje:
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
- oko 20 g susama
-
Priprema kvasca i osnove tijesta
U veću, dublju posudu sipajte toplo mleko. Dodajte smeđi šećer i suvi kvasac, pa sve lagano promiješajte. Posudu pokrijte krpom ili poklopcem i ostavite da stoji oko 15 minuta. U tom periodu kvasac će se aktivirati i na površini će se pojaviti blaga pjena, što je znak da je spreman za dalje korišćenje.
Kada se kvasac aktivirao, dodajte ulje, sirće i so. Zatim ubacite dva jaja i sve dobro sjedinite varjačom ili pjenjačom. Brašno dodajte postepeno, u nekoliko navrata, miješajući nakon svakog dodavanja. Kada masa postane pregusta za miješanje, prebacite je na radnu površinu i nastavite ručno.
-
Umješavanje i dodavanje putera
Tijesto treba da bude mekano i blago ljepljivo, ali da se može oblikovati. Nemojte dodavati previše brašna jer će zemičke ispasti tvrđe. Kada dobijete ujednačeno tijesto, dodajte omekšali puter isječen na manje kockice. Umjesite ga u tijesto dok se potpuno ne sjedini.
Ovaj korak traje nekoliko minuta i važno je da puter bude ravnomjerno raspoređen. Kada završite, oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u blago nauljenu posudu, pokrijte i ostavite da narasta oko 2 sata, ili dok ne udvostruči zapreminu.
-
Oblikovanje zemički
Nadošlo tijesto izručite na radnu površinu i lagano ga premijesite kako biste izbacili višak vazduha. Zatim ga podijelite na 9 jednakih dijelova, težine oko 170 grama. Svaki dio oblikujte u glatku lopticu, pazeći da površina bude zategnuta.
Pleh obložite papirom za pečenje i poređajte kuglice sa malo razmaka između njih. Kada složite sve zemičke, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje još 30 minuta. U tom vremenu će dodatno narasti i omekšati.
-
Premazivanje i završna priprema
U manjoj posudi umutite jedno žumance sa kašikom mleka. Svaku kuglicu pažljivo premažite ovom smjesom pomoću četkice. Premaz daje zemičkama lijepu boju i sjaj tokom pečenja. Nakon toga pospite susamom po želji, ravnomjerno po cijeloj površini.
Ako ne volite susam, možete ga zamijeniti lanenim sjemenkama, kimom ili ostaviti zemičke bez posipa.
-
Pečenje i savjeti za najbolji rezultat
Rernu zagrijte na 180 stepeni. Pleh stavite u sredinu rerne i pecite oko 20 minuta, dok zemičke ne dobiju zlatno-smeđu boju. Tokom pečenja nemojte često otvarati rernu, jer nagla promjena temperature može uticati na rast tijesta.
Pečene zemičke izvadite iz rerne i ostavite ih nekoliko minuta na plehu, a zatim ih prebacite na rešetku da se malo ohlade. Najbolje su dok su još mlake, ali ostaju mekane i kada se potpuno ohlade.
Ove zemičke su odlične za punjenje sirom, šunkom, povrćem ili jednostavno uz malo putera i džema. Mogu se i zamrznuti, pa po potrebi kratko zagrijati u rerni ili tiganju.
