Ukusne i neodoljive sočne ćufte. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ćufte su jedno od onih jela koja svi znaju, ali ne pripremaju ih svi na isti način. U svakoj kuhinji postoji posebna verzija: neki ih prže i služe uz pire krompir, drugi ih dave u paradajz sosu, a ima i onih koji ih peku u rerni sa povrćem. Ipak, varijanta sa suvim belim vinom daje sasvim novu dimenziju ukusa. Ovo jelo donosi kombinaciju mekoće mesa, mirisnog peršuna, hrskave korice i bogatog sosa u kojem se spajaju vino i sokovi od mesa. Upravo zbog te jednostavne, a posebne pripreme, ćufte na ovaj način postaju pravo porodično jelo koje lako može stati rame uz rame sa mnogo složenijim receptima.
-
Sastojci koje treba pripremiti
Da bi ćufte ispale savršeno, bitno je koristiti kvalitetne namirnice i držati se osnovnih koraka. Potrebno vam je:
- 500 g mlevenog mesa – najbolje kombinacija govedine i svinjetine jer daje balans masnoće i sočnosti. Samo govedina može biti suvlja, dok samo svinjetina zna biti premasna.
- 1 jaje – služi da poveže sve sastojke i drži oblik ćufti.
- 60 g (¼ šolje) parmezana – daje blagu slanost i orašastu aromu.
- 30 ml (2 kašike) maslinovog ulja – osim što ide u smesu, koristi se i za prženje.
- 1 češanj belog luka, sitno mleven – daje dubinu ukusa, ali ne preuzima glavnu ulogu.
- 5 g (2 kašike) svežeg peršuna, sitno nasjeckanog – unosi svježinu i aromu.
- 30 g (½ šolje) svežih prezli – upijaju višak vlage i pomažu da smesa bude kompaktna.
- 30 ml (2 kašike) mleka – čini smesu mekšom i sočnijom.
- So i biber po ukusu – najbolje je staviti tek toliko da začini ne prekriju prirodan ukus mesa.
- Višenamjensko brašno – koristi se samo za uvaljavanje ćufti pre prženja, da bi dobile hrskavu koricu.
- 120 ml (½ šolje) suvog belog vina – ključno za sos, jer daje kiselkastu notu i pomaže da meso ostane sočno.
- 120 ml (½ šolje) vode – dodaje se zajedno sa vinom da sos ne bude prejak i da se sve lepo sjedini.
-
Kako pripremiti smesu za ćufte
U velikoj posudi sjedinite mleveno meso, jaje, parmezan, sitno iseckani beli luk, maslinovo ulje, seckani peršun, prezle i mleko. Dodajte so i biber, ali pazite da ne preterate jer će parmezan već uneti dovoljno slanosti. Sve dobro izmešajte rukom – tako se sastojci najbolje povezuju i dobićete glatku smesu.
Smesu oblikujte u kuglice veličine oraha ili malo veće, u zavisnosti od toga da li želite manje ili krupnije ćufte. Da se masa ne bi lepila za ruke, možete ih lagano navlažiti vodom ili premazati tankim slojem ulja. Svaku kuglicu potom uvaljajte u brašno. Brašno nije samo da spriječi lepljenje, već stvara tanku zaštitnu koricu koja tokom prženja pomaže da sokovi ostanu unutar mesa.
-
Prženje do savršene zlatne boje
Na srednje jakoj vatri zagrijte malo maslinovog ulja u većem tiganju. Kada je ulje toplo, poređajte ćufte u jedan red. Pecite ih otprilike pet minuta sa svake strane, dok ne postanu hrskave i dobiju zlatno-smeđu boju. Nemojte ih okretati prerano jer mogu da se raspadnu – pustite da se spoljašnjost najpre zapeče.
Prženje ne treba da bude agresivno, cilj je da ćufte dobiju koricu, a ne da izgore. Nakon što su sve strane lepo pečene, vreme je da se napravi sos.
-
Sos od belog vina
U isti tiganj u kojem ste pržili ćufte sipajte 120 ml suvog belog vina i 120 ml vode. Povucite varjačom po dnu da se pokupe svi sokovi i ostaci od pečenja – upravo ti sitni tragovi daju sosu dubinu ukusa. Dodajte ćufte nazad u tiganj, poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Tokom kuvanja sos će se redukovati i zgusnuti, a ćufte će u njega upiti aromu vina.
-
Posluživanje i ideje za priloge
Ove ćufte se mogu poslužiti na više načina. Najjednostavnije je uz sveže hlebne kriške koje će pokupiti aromatičan sos. Takođe odlično idu uz pire krompir, testeninu ili rižu. Ako želite laganiji obrok, možete ih servirati uz salatu od svežeg povrća.
