Kiseli kupus iz tegle, spreman za sedam dana. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kiseli kupus je jedna od onih namirnica koja se s godinama nije izgubila iz kuhinje, bez obzira na to koliko su trendovi u prehrani mijenjali smjer. Dok su jedni u potrazi za egzotičnim začinima i modernim supernamirnicama, drugi se vraćaju korijenima i otkrivaju da je ono što su naše bake pripremale zapravo pravo blago – jednostavno, hranjivo i prirodno zdravo.
Ako volite domaće proizvode i želite imati nešto ukusno i zdravo u svojoj smočnici, kiseli kupus u teglici je savršen izbor. Ne zahtijeva posebne uvjete ni puno vremena, a već za sedam dana možete uživati u vlastitom, domaćem kiselom kupusu.
-
Zašto vrijedi pripremiti kiseli kupus kod kuće
Kupovni kiseli kupus često sadrži aditive i konzervanse koji produžuju rok trajanja, ali istovremeno smanjuju nutritivnu vrijednost. Kada ga pripremate sami, znate točno što unosite u organizam. Fermentacijom kupusa dobivate prirodan izvor probiotika – mikroorganizama koji pomažu ravnoteži crijevne flore i jačaju imunološki sustav.
Osim što podržava probavu, kiseli kupus sadrži obilje vitamina i minerala koji su tijelu prijeko potrebni, pogotovo u hladnijim mjesecima. Bogat je vitaminom C, koji jača otpornost organizma, te vitaminom K, ključnim za zdravlje kostiju i pravilno zgrušavanje krvi. Tu su i vitamini B skupine – B6 i B12 – koji pomažu u stvaranju energije i održavanju zdrave funkcije živčanog sustava.
Od minerala, u kiselom kupusu najviše ima natrija, željeza, mangana, bakra i kalija. Upravo ta kombinacija čini ga moćnim saveznikom protiv umora, slabokrvnosti i zimskih infekcija. Malo koja namirnica može se pohvaliti tolikom količinom hranjivih tvari u tako jednostavnom obliku.
-
Fermentacija – tajna procesa koji čuva zdravlje
Kiseljenje kupusa je prirodan proces fermentacije. Kada kupus pustite da odstoji u vlastitom soku sa soli, mliječno-kiselinske bakterije započinju proces razgradnje šećera u mliječnu kiselinu. Upravo ta kiselina djeluje kao prirodni konzervans, sprečava kvarenje i stvara karakterističan, osvježavajući okus.
Za razliku od industrijskog kiseljenja, koje često uključuje dodavanje octa, domaća fermentacija ne uništava probiotike. Ti mikroorganizmi imaju ključnu ulogu u održavanju zdravih crijeva, što posredno utječe i na imunitet, raspoloženje, pa čak i kvalitetu sna.
Fermentirani proizvodi poput kiselog kupusa, kefira i jogurta sve više dobivaju priznanje i u modernoj prehrani, jer podržavaju prirodne procese u tijelu bez kemijskih dodataka.
-
Recept: Kiseli kupus u teglici za 7 dana
Sastojci:
- 1 manja glavica bijelog kupusa (oko 1 kg)
- 1 ravna jušna žlica soli (najbolje morske)
- 1 manja mrkva (po želji, za boju i aromu)
- 1 čajna žličica kima ili zrna papra (opcionalno)
Priprema:
Kupus očistite od vanjskih listova i narežite ga što tanje. Ako imate ribež za kupus, još bolje – što su trakice tanje, to će fermentacija biti ujednačenija.
Stavite kupus u veliku zdjelu, dodajte sol i počnite ga rukama “gnječiti”. Cilj je da kupus pusti svoj prirodni sok. Nakon nekoliko minuta, vidjet ćete kako se volumen smanjuje, a tekućina se pojavljuje na dnu.
Po želji možete dodati naribanu mrkvu, kim ili papar. Ti sastojci daju dodatnu aromu i boju, ali nisu obavezni.
Kupus prebacite u čistu staklenu teglu. Važno je da u tegli nema zraka – pritisnite kupus da bude potpuno pokriven sokom. Ako nema dovoljno tekućine, možete dodati malo prokuhane, ohlađene vode sa žličicom soli.
Zatvorite teglu, ali ne prečvrsto – fermentacija oslobađa plinove, pa je dobro ostaviti lagan protok zraka. Stavite teglu na tamno i sobno toplo mjesto (oko 20 °C).
Svaki dan lagano otvorite poklopac da oslobodite plinove i provjerite je li kupus i dalje potopljen u tekućini. Ako nije, dodajte malo slane vode.
Nakon otprilike sedam dana, kupus će dobiti onaj prepoznatljiv, lagano kiselkast miris i okus. Tada je spreman za konzumaciju. Možete ga spremiti u hladnjak, gdje može stajati još nekoliko tjedana.
-
Načini upotrebe kiselog kupusa
Kiseli kupus možete jesti na mnogo načina. Najjednostavniji je – kao salatu uz glavno jelo. Dovoljno je dodati malo maslinovog ulja, papra i eventualno sjeckanog luka.
Osim toga, odličan je sastojak za variva, sarme, gulaše ili pečenja. U kombinaciji s mesom i krumpirom daje jelu posebnu dubinu okusa i laganu kiselost koja otvara apetit.
Sok od kiselog kupusa vrijedi spomenuti posebno – mnogi ga piju natašte jer djeluje kao prirodan probiotik i čistač organizma. Smanjuje nadutost, potiče probavu i jača otpornost tijela, što je posebno korisno u zimskim mjesecima.
