Đulbastije su jelo našeg djetinstva. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje jela koja se generacijama prenose u porodicama i uvijek bude osjećaj domaće kuhinje. Đulbastije su upravo jedno od takvih jela – spoj mekanog mljevenog mesa, krompira i bogatog bešamel sosa koji tokom pečenja stvara neodoljivo kremastu teksturu. Iako se na prvi pogled može učiniti da priprema zahtijeva mnogo vremena i truda, cijeli postupak je zapravo vrlo jednostavan kada se prati korak po korak. Upravo zbog toga đulbastije su odličan izbor za porodični ručak, svečanije prilike ili vikend kada želite pripremiti nešto posebno, a istovremeno domaće i zasitno.
-
Sastojci potrebni za pripremu
Za mesnu smjesu:
- 500 g mljevene junetine
- 400 g krompira
- 3 manje glavice crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 1 jaje
- 2 kašike brašna
- so i biber po ukusu
- mješavina začina po želji (mljevena paprika, bosiljak, origano ili drugi omiljeni začini)
- ulje za prženje
Za kremasti bešamel sos:
- malo putera
- 2 do 3 kašike brašna
- 500 ml mlijeka
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- sir po želji (gauda, kačkavalj, parmezan ili ementaler)
- so i biber
-
Priprema mesne smjese
Prvi korak je priprema svih sastojaka kako bi proces kuhanja tekao bez prekida. Crni luk sitno nasjeckajte kako bi se ravnomjerno rasporedio kroz smjesu. Krompir naribajte na krupnijoj strani rendeta jer će tako dati bolju strukturu i pomoći da đulbastije ostanu mekane nakon pečenja. Bijeli luk najbolje je naribati na sitnoj strani rendeta ili ga sitno usitniti kako bi se njegov miris ravnomjerno rasporedio.
U većoj posudi sjedinite mljevenu junetinu, naribani krompir, crni i bijeli luk. Dodajte jedno jaje koje će povezati sve sastojke, zatim brašno, so, biber i odabrane začine. Sve dobro izmiješajte rukama ili većom kašikom dok ne dobijete kompaktnu i ujednačenu smjesu. Dobro izmiješana masa biće dovoljno čvrsta za oblikovanje, ali će i dalje ostati mekana nakon pečenja.
Ako primijetite da je smjesa nešto rjeđa zbog krompira, možete dodati još malo brašna ili prezli kako biste postigli idealnu gustinu.
-
Oblikovanje i kratko prženje
Od pripremljene smjese pravite pljosnate ovalne ili okrugle đulbastije srednje debljine. Važno je da ne budu previše debele kako bi se ravnomjerno ispekle tokom završnog pečenja u rerni.
U većem tiganju zagrijte dovoljno ulja. Svaku đulbastiju kratko pržite s obje strane dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu koricu. Nema potrebe da meso bude potpuno pečeno jer će završiti pripremu u rerni zajedno sa bešamel sosom.
Nakon prženja slažite ih jednu do druge u prethodno pripremljenu vatrostalnu posudu ili pleh. Na taj način će se ravnomjerno preliti sosom i tokom pečenja upiti sve njegove arome.
-
Kako napraviti savršen bešamel
Bešamel sos ovom jelu daje posebnu punoću ukusa i prepoznatljivu kremastu teksturu. U tiganj u kojem su se pržile đulbastije dodajte komadić putera. Kada se otopi, dodajte dvije do tri kašike brašna i neprekidno miješajte nekoliko minuta kako biste dobili svijetlu zapršku bez grudvica.
Postepeno sipajte mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom ili drvenom kašikom. Kada sos počne da se zgušnjava, dodajte vrhnje za kuhanje te začinite solju i biberom. Po želji možete dodati i narendani sir koji će dodatno obogatiti ukus i učiniti sos još kremastijim.
Kada bešamel postane gladak i dovoljno gust, ravnomjerno ga rasporedite preko pripremljenih đulbastija tako da svaka bude potpuno prekrivena.
-
Završno pečenje u rerni
Posudu prekrijte aluminijskom folijom i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni. Pecite približno 30 minuta kako bi se svi sastojci lijepo sjedinili, a meso potpuno ispeklo.
Nakon toga skinite foliju i nastavite pečenje još oko 15 minuta. Tokom ovog dijela pripreme površina će dobiti lijepu zlatnu boju, a bešamel će formirati tanku zapečenu koricu koja ovom jelu daje poseban izgled i još bogatiji ukus.
Prije serviranja ostavite jelo nekoliko minuta da odmori. Tako će se sos dodatno zgusnuti, a đulbastije će zadržati svoju sočnost.
-
Korisni savjeti za najbolji rezultat
Kvalitet mljevene junetine igra veliku ulogu u konačnom ukusu. Najbolji izbor je meso koje sadrži umjerenu količinu masnoće jer će tako đulbastije ostati mekane i sočne.
Krompir nije potrebno cijediti nakon ribanja jer upravo njegov prirodni sok doprinosi povezivanju smjese i dodatnoj mekoći.
Prilikom začinjavanja možete koristiti kombinaciju mljevene paprike, bosiljka, origana ili peršuna. Ljubitelji intenzivnijih aroma mogu dodati i malo dimljene paprike ili prstohvat mljevene ljute paprike.
Bešamel možete prilagoditi vlastitom ukusu. Za gušći sos dodajte malo više brašna ili narendanog sira, dok će veća količina mlijeka dati nešto laganiju i rjeđu teksturu.
Ako želite još bogatiji ukus, preko bešamela prije završnog pečenja možete posuti dodatni sloj narendanog sira koji će se zapeći i stvoriti hrskavu zlatnu koricu.
Đulbastije se odlično slažu uz svježu sezonsku salatu, kiselo povrće ili domaći hljeb koji će upiti ukusni kremasti sos. Ovo jelo može se pripremiti i unaprijed, a prije posluživanja samo kratko zagrijati u rerni. Zahvaljujući tome, odličan je izbor kada očekujete goste ili želite unaprijed organizovati porodični ručak bez dodatne žurbe.
