Tradicionalni kolač koji se u mnogim domaćinstvima priređuje u svečanim prilikama, naročito tokom praznika, slava i porodičnih okupljanja. Iako nosi naziv “baklava”, nema onih karakterističnih tankih kora – umesto toga, priprema se od jednostavnog testa koje u sebi krije bogatstvo ukusa oraha, suvog grožđa i mirisnog sirupa. Ova verzija baklave je mekana, sočna i veoma zasitna, ali se priprema znatno lakše nego klasična baklava sa korama.
Za pripremu ove poslastice potrebno je oko 45 minuta, od čega većina vremena otpada na pečenje i pripremu sirupa. Dobra vest je da vam ne treba nikakvo prethodno iskustvo – dovoljno je pratiti korake i rezultat neće izostati.
-
Pravilna priprema: ključ je u sirupu
Pre nego što krenete s pripremom, važno je zapamtiti jedno pravilo koje može odlučiti hoće li baklava ispasti savršeno ili ne: temperatura baklave i sirupa mora biti suprotna. To znači da ako sirup sipate vreo, baklava mora biti potpuno ohlađena. Ako se odlučite da baklavu prelijete hladnim sirupom, onda ona mora biti vruća neposredno iz rerne.
Ova razlika u temperaturi omogućava da se sirup ravnomerno upije u testo i da se kolač ne pretvori u kašu, već ostane kompaktan i sočan.
-
Sastojci – jednostavni, domaći i dostupni
Za pripremu baklave bez kora sa jogurtom koristi se nekoliko osnovnih sastojaka koji se verovatno već nalaze u vašoj kuhinji. Mere su date u šoljicama i čašama, što znači da ne morate vaditi vagu.
Sastojci za 8 osoba:
- 100 g mlevenih oraha
- 100 g suvog grožđa
- 1 čaša jogurta (od 200 ml)
- 1 mala šoljica ulja
- 3 šoljice mleka
- 3 šoljice brašna
- 3 šoljice griza
- 1 prašak za pecivo
Ova kombinacija daje bogatu smesu koja se pečenjem pretvara u mekanu i aromatičnu osnovu kolača. Suvo grožđe donosi blagu voćnu notu, a orasi dubinu ukusa.
-
Priprema smese: sve u jednom koraku
U velikoj vangli ili posudi pomešajte sve sastojke. Nema posebnog redosleda dodavanja – jednostavno stavite orahe, suvo grožđe, jogurt, mleko, brašno, ulje, griz i prašak za pecivo i sve lagano sjedinite varjačom ili žicom za mućenje. Cilj je da se svi sastojci ujednače i da dobijete gustu, homogenu smesu.
Dobijenu smesu sipajte u prethodno podmazan pleh srednje veličine. Ne treba previše poravnanja – masa će se tokom pečenja sama lepo nivelisati.
-
Pečenje: strpljenje se isplati
Rernu prethodno zagrejte na 180 stepeni Celzijusa. Pleh sa smesom stavite na srednju rešetku i pecite oko 30 minuta, ili dok površina ne dobije lepu zlatno-braon boju. Pečenje može varirati u zavisnosti od rerne, pa je dobro da nakon 25 minuta proverite kako izgleda.
Nakon pečenja, kolač izvadite i ostavite da se kratko prohladi – osim ako planirate da ga prelijete hladnim sirupom, tada ga ostavite da se potpuno ohladi pre prelivanja.
-
Priprema sirupa: jednostavno, ali važno
Sirup se pravi od tri sastojka: vode, šećera i limunovog soka. U šerpi pomešajte:
- 400 g šećera
- 500 ml vode
- sok od jednog limuna
Sve zajedno stavite na srednju vatru i kuvajte dok ne provri. Kada počne da vri, smanjite vatru i ostavite da ključa još pet minuta. Cilj je da se šećer potpuno rastvori i da sirup postane malo gušći, ali ne pregust. Limun daje svežinu i sprečava da se sirup kristališe nakon hlađenja.
Kada je sirup gotov, ili ga ostavite da se ohladi ako planirate da baklavu prelijete dok je vruća, ili ga odmah sipajte preko ohlađenog kolača – zavisi od prethodno pomenutog pravila.
-
Finalni korak: sečenje i natapanje
Kolač je najbolje iseći na željeni oblik pre nego što ga prelijete sirupom. Možete ga seći na kocke, rombove ili pravougaonike – sve zavisi od veličine pleha i vaših preferencija.
Nakon sečenja, ravnomerno prelijte sirup preko celog kolača. Nemojte žuriti – sipajte polako kako bi svaka porcija upila sirup. Možete koristiti kutlaču ili kašiku kako biste kontrolisali količinu sirupa.
Kada je sve gotovo, ostavite baklavu da odstoji najmanje nekoliko sati, a idealno bi bilo da prenoći. Tako će se svi ukusi spojiti, a kolač će postati sočan i bogat.
