Koliko soli ide za kiseli kupus? U nastavku teksta otkrivamo vam više. Priprema kiselog kupusa tradicionalan je dio spremanja zimnice u mnogim domaćinstvima. Iako se danas može kupiti već pripremljen kiseli kupus, mnogi i dalje vole da ga ukisele kod kuće, posebno kada žele sami odabrati glavice, količinu soli i dodatke koji će odrediti njegov ukus. Međutim, upravo kod pripreme rasola često dolazi do grešaka.
Previše soli može utjecati na ukus kupusa i usporiti proces kiseljenja, dok premala količina može dovesti do toga da se kupus ne ukiseli pravilno i da se lakše pokvari. Zbog toga je važno pridržavati se provjerenog omjera i pažljivo pripremiti vodu u kojoj će kupus stajati.
Jedna od najvažnijih mjera koju treba zapamtiti jeste 400 grama soli na 10 litara vode. Ovaj omjer često se koristi kao praktična mjera za pripremu rasola, posebno kada se kiseli cijeli kupus u buretu.
-
Omjer soli i vode ključan je za dobar rasol
Kada se priprema kiseli kupus, količina soli ne bi se trebala određivati od oka. Potrebno je voditi računa o količini vode koja će biti potrebna da potpuno prekrije glavice. Na svakih 10 litara vode dodaje se 400 grama soli.
Ako se koristi veća posuda, količina se jednostavno prilagođava. Primjerice, za 20 litara vode potrebno je 800 grama soli, dok će za 30 litara vode biti potrebno 1,2 kilograma.
Ovakav način računanja olakšava pripremu rasola bez obzira na veličinu bureta. Najvažnije je prvo procijeniti koliko će vode biti potrebno da kupus bude potpuno potopljen, a zatim prema toj količini izračunati potrebnu količinu soli.
Neko preferira slaniji kiseli kupus, dok drugi vole blaži ukus. Ipak, prije nego što se količina soli proizvoljno smanji ili poveća, treba imati na umu da so nije važna samo zbog ukusa. Ona ima važnu ulogu i u samom procesu fermentacije te utiče na očuvanje kupusa.
-
Koju so odabrati za kiseljenje kupusa
Pored količine soli, pažnju treba obratiti i na vrstu soli koja se koristi. Za pripremu rasola često se preporučuje krupna morska so, bez dodataka koji bi mogli utjecati na proces kiseljenja.
So je potrebno dobro rastvoriti prije nego što se rasol sipa u bure. Nije dobro samo ubaciti veću količinu soli u bure i očekivati da će se ona sama ravnomjerno rasporediti kroz vodu.
Najpraktičnije je so prvo rastvoriti u mlakoj vodi. U hladnoj vodi rastvaranje može trajati duže, posebno ako se koristi krupna so. Vodu treba miješati dok se zrnca potpuno ne otope.
Ovaj korak je važan jer nerastvorena so može ostati na dnu posude. U tom slučaju koncentracija soli neće biti jednaka u cijelom buretu. Dio kupusa može biti izložen slanijem rasolu, dok će drugi dio biti u vodi s manjom koncentracijom soli. Ravnomjeran rasol zato je jedan od osnovnih uslova za pravilno kiseljenje.
-
Kako pripremiti rasol prije nego što ga sipate u bure
Priprema rasola ne zahtijeva mnogo komplikovanih postupaka, ali je važno da se mjerenje obavi precizno. Prvo se odredi količina vode potrebna za bure, a zatim se prema njoj odmjeri so.
Ako, na primjer, imate 10 litara vode, potrebno je 400 grama soli. Za 15 litara vode potrebno je 600 grama, dok za 20 litara ide 800 grama.
So se zatim dodaje u mlaku vodu i miješa dok se potpuno ne rastopi. Nakon toga pripremljeni rasol može se koristiti za nalijevanje kupusa.
Glavice kupusa trebaju biti dobro složene kako bi se prostor u buretu što bolje iskoristio. Nakon nalijevanja, važno je da kupus ostane ispod površine rasola. Dijelovi koji vire iz vode mogu biti izloženi zraku, što može nepovoljno utjecati na kvalitet zimnice.
Zato se tokom kiseljenja povremeno provjerava nivo rasola i stanje kupusa. Ako je potrebno, treba osigurati da glavice ponovo budu potpuno prekrivene tekućinom.
-
Hren može obogatiti ukus i pomoći u očuvanju zimnice
Osim pravilnog omjera soli i vode, u bure s kupusom mogu se dodati i određeni sastojci koji se tradicionalno koriste prilikom kiseljenja.
Jedan od njih je hren. Korijen hrena može se dodati među glavice kupusa, a koristi se zbog karakterističnog mirisa i ukusa. Mnogi ga stavljaju u bure upravo zato što žele dodatno obogatiti aromu zimnice.
Hren se tradicionalno povezuje i s boljim očuvanjem ukiseljenog povrća, pa se često koristi kao jedan od dodataka pri pripremi kiselog kupusa.
Količina hrena može se prilagoditi vlastitom ukusu. Ako želite izraženiju aromu, možete ga dodati nešto više, dok će manja količina dati blaži rezultat.
-
Kukuruz za prepoznatljivu boju kiselog kupusa
Za one koji žele da kiseli kupus ima lijepu zlatnožutu nijansu, u bure se može dodati i šaka kukuruza.
Kukuruz je jedan od tradicionalnih dodataka koji se koristi prilikom kiseljenja kupusa. Osim što može utjecati na izgled zimnice, uklapa se i u tradicionalan način pripreme koji se godinama prenosi iz domaćinstva u domaćinstvo.
Nije potrebno pretjerivati s količinom. Dovoljna je šaka kukuruza raspoređena među glavicama, odnosno dodana u bure prilikom slaganja kupusa.
-
Ljuta paprika za one koji vole pikantniji ukus
Ako više volite da kiseli kupus ima nešto pikantniju aromu, možete dodati i ljutu papriku.
Paprika se može rasporediti između glavica prilikom slaganja kupusa. Na taj način njen okus postepeno prelazi u rasol i kupus tokom procesa kiseljenja.
Količina paprike zavisi od toga koliko intenzivan okus želite. Nekoliko komada bit će dovoljno za blagu aromu, dok će veća količina dati izraženiju ljutinu.
-
Lovorov list kao dodatak za aromatičniji rasol
Još jedan sastojak koji se često koristi pri pripremi kiselog kupusa jeste lovorov list. Njegova karakteristična aroma može obogatiti rasol i dati zimnici dodatnu mirisnu notu.
Lovor se može dodati između glavica ili rasporediti po buretu. Kao i kod drugih začina, nije potrebno pretjerivati jer prevelika količina može učiniti aromu previše intenzivnom.
-
Kupus treba pažljivo složiti prije nalijevanja rasola
Prije nego što se rasol pripremi, potrebno je odabrati zdrave i čvrste glavice kupusa. Oštećene ili nagnječene glavice nisu najbolji izbor za dugotrajno čuvanje.
Kupus se zatim slaže u čisto bure, tako da glavice budu što bolje raspoređene. Cilj je da između njih ostane što manje praznog prostora, ali i da rasol može doprijeti do svih dijelova.
Nakon slaganja dodaje se pripremljena slana voda. Rasol treba prekriti kupus, a tokom narednih dana i sedmica korisno je povremeno provjeravati stanje u buretu.
-
Kiseli kupus je vrijedan dio zimske trpeze
Kiseli kupus nije samo tradicionalna zimnica već i namirnica koja se može koristiti na različite načine. Od njega se pripremaju sarme, podvarak, salate, variva i brojna druga jela.
Kupus je poznat po sadržaju vitamina i minerala, a posebno se ističe prisustvo vitamina C. Sadrži i vitamine A, B kompleksa, K i E, kao i minerale poput kalcija, fosfora, kalija, magnezija i željeza.
Zbog toga se kiseli kupus često nalazi na trpezi tokom hladnijih mjeseci, kada se tradicionalna zimnica posebno cijeni.
Za pripremu rasola ipak je najvažnije držati se osnovne mjere: 400 grama soli na 10 litara vode. Kada se ta količina prilagodi veličini bureta, so potpuno rastopi, kupus pravilno složi i glavice drže ispod rasola, stvaraju se osnovni uslovi za uspješno kiseljenje.
